烤箱料理

烤箱烹調的成功要訣
1 預熱烤箱
使用烤箱前需要一段時間加熱機體，待內部溫度達到適當熱度時，再放入食物，則食物表面會因受熱而立即收縮，將水分鎖在內部。反之，如果烤箱溫度不夠熱，就將食物放入，加熱時，食物的水分會快速流失，外表變得乾澀不可口。
2 適當的溫度與時間
不同的食材各有最適合的烤溫與烘烤時間。一般來說，海鮮類適合低溫短時間烘烤，其他肉類適合的溫度則比較高，烘烤的時間也略長，不會明顯改變肉質吃起來的感覺。
大塊的食材不適合以高溫烘烤，應該採取低溫長時間的料理方式，才能讓食材的中心熟透時，且外皮不會過焦。
3善用工具
常見的烤箱工具有烤盤、烤架、烤碗、鋁箔紙等。烤盤除了盛裝食物烘烤之外，還能當作水盤使用，減少材料中水分的流失，隔水加熱時也很方便；沒有湯汁以及會滴油的材料，最好搭配烤架使用；焗烤類以及有湯汁的料理適合使用烤碗；鋁箔紙可以墊底、做成容器或是包裹食材，算得上是烤箱的萬用工具。
4烘烤料理時不要打開烤箱
許多材料在烘烤時不能打開烤箱，原因是打開烤箱會讓溫度瞬間下降，需要重新加熱一段時間才能回復溫度，會影響烘烤品質。
除非要為材料刷醬汁或是翻面，否則只要透過箱門觀察烘烤的狀況即可。
5將食材放在烤箱的中央烘烤
「受熱均勻」是決定烤箱料理品質與美觀的關鍵，食材和加熱管不能太靠近，會造成加熱不均，烤出來的成品顏色便會不一致，且很容易烤焦。
因此放置材料時，要先調整烤盤或烤架，讓材料位於烤箱的中央。
蜜汁烤雞腿
醃漬時間
15分鐘

烤箱溫度
上火 180℃
下火 180℃

第一次烘烤
15分鐘

第二次烘烤
10分鐘

香味口感
芝香甘甜風味

材料
雞腿2支，巴西利碎1/4小匙，熟白芝麻1/4小匙，生菜1片，小番茄2顆，玉米筍2根，綠花椰菜2朵

蜜汁醬
蜂蜜2大匙，烤肉醬1大匙，糖、檸檬汁各1小匙

作法
1 雞腿洗淨，加入少許拌勻的蜜汁醬塗抹均勻，醃15分鐘至入味。
2 生菜洗淨，切絲，鋪在盤中備用；小番茄洗淨；玉米筍、綠花椰菜洗淨、燙熟備用。
3 烤盤鋪上鋁箔紙，放上醃好的雞腿，送入烤箱烤15分鐘，取出，表面再刷一層蜜汁醬，送入烤箱續烤10分鐘至熟透。
4 取出烤好的雞腿，放在生菜盤中，趁熱撒上熟白芝麻及巴西利碎，再加上小番茄、玉米筍及綠花椰菜裝飾即可。

蜜汁醬
用途
醃醬、塗烤醬

貼心小語
烤全雞或是烤雞腿時，在雞肉表面塗上蜂蜜汁不但能讓烤雞更易上色，也能讓雞皮表面香甜爽脆。除了蜂蜜之外，用麥芽糖也有相同效果。

XO醬烤茄子
醃漬時間
無

烤箱溫度
上火200℃
下火200℃

烘烤時間
15分鐘

香味口感
香辣XO風味

材料
茄子2條，青蔥1支，九層塔15公克

XO調味醬
XO醬2大匙，米酒、糖各1/2小匙

作法
1 青蔥洗淨切末；九層塔摘下葉片洗淨，擦乾，排入盤中備用。
2 茄子洗淨去蒂，對切，放入稀鹽水中浸泡10分鐘，取出，表面劃刀備用。
3 烤盤上抹少許沙拉油，排入茄子，淋上拌勻的XO調味醬，送入烤箱烤約15分鐘至茄子熟軟，取出，擺在九層塔葉片上，撒上蔥末即可。

XO調味醬
用途
塗烤醬、料理醬

貼心小語
烤茄子宜選粗一點的茄子，或使用外型比較圓短的日本茄子，吃起來口感比較厚實。但茄子切開後，切口很容易氧化變黑，可先泡鹽水，防止變色。

蛋餅皮披薩
醃漬時間
無

烤箱溫度
上火190℃
下火190℃

烘烤時間
12~15分鐘

香味口感
奶油茄香風味

材料
市售蛋餅皮4張，乳酪絲1杯，高達芥末乳酪50公克，洋蔥1/4個，青蒜2根，香腸3條，玉米筍5根

紅醬
番茄1200公克，洋蔥1個，蒜末1/4杯，橄欖油50公克，番茄醬1/2杯，胡椒粉、鹽各2小匙，義大利綜合香料適量，月桂葉3片

作法
1 烤箱預熱；高達芥末乳酪切丁備用。
2 洋蔥洗淨，去皮，切絲；青蒜洗淨，切絲；香腸切薄片；玉米筍洗淨備用。
3 蛋餅皮一片攤開，塗上少許橄欖油，鋪上適量的乳酪絲，蓋上另一片蛋餅皮，用手輕輕壓緊，重複此步驟，共可做2份餅皮。
4 將做好的餅皮放入烤盤中，表面叉洞，在9分滿的範圍內均勻塗上紅醬，鋪上適量的乳酪絲，再放入洋蔥絲、高達芥末乳酪丁、青蒜絲、玉米筍及香腸片。
5 鋪上剩餘的乳酪絲，移入烤箱烘烤12～15分鐘即可。

紅醬
用途
焗烤醬、料理醬

烤米布丁
醃漬時間
無

烤箱溫度
上火200℃
下火200℃

烘烤時間
15分鐘

香味口感
奶香蛋黃風味

材料
白米90公克，牛奶300c.c.，砂糖20公克，蛋黃1.5顆，香菜2片

香草醬
牛奶120c.c.，香草精2滴，蛋黃2顆，砂糖20公克

作法
1 香草醬原料放入小鍋中，用小火煮至濃稠，熄火冷卻備用。
2 白米放入鍋中，加入牛奶一起煮至牛奶被米粒吸收，加入砂糖煮至融化，熄火待涼再拌入蛋黃，開小火邊煮邊拌至濃稠狀，做成米布丁漿。
3 把米布丁漿倒入耐熱碗中，放在水盤上送入烤箱，以隔水加熱方式烤15分鐘，至米布丁凝固後取出，待涼後放入冰箱冷藏。
4 食用時將香菜葉片洗淨，放在米布丁上，淋上香草醬即可。

香草醬
用途
淋醬、塗烤醬

貼心小語
牛奶加熱時非常容易燒焦，所以煮的過程中需不停攪拌，如果太過濃稠很難攪拌，可以加入少許的水一起煮，會比較容易拌開。

烤箱烹調的成功要訣
1 預熱烤箱
使用烤箱前需要一段時間加熱機體，待內部溫度達到適當熱度時，再放入食物，則食物表面會因受熱而立即收縮，將水分鎖在內部。反之，如果烤箱溫度不夠熱，就將食物放入，加熱時，食物的水分會快速流失，外表變得乾澀不可口。
2 適當的溫度與時間
不同的食材各有最適合的烤溫與烘烤時間。一般來說，海鮮類適合低溫短時間烘烤，其他肉類適合的溫度則比較高，烘烤的時間也略長，不會明顯改變肉質吃起來的感覺。
大塊的食材不適合以高溫烘烤，應該採取低溫長時間的料理方式，才能讓食材的中心熟透時，且外皮不會過焦。
3善用工具
常見的烤箱工具有烤盤、烤架、烤碗、鋁箔紙等。烤盤除了盛裝食物烘烤之外，還能當作水盤使用，減少材料中水分的流失，隔水加熱時也很方便；沒有湯汁以及會滴油的材料，最好搭配烤架使用；焗烤類以及有湯汁的料理適合使用烤碗；鋁箔紙可以墊底、做成容器或是包裹食材，算得上是烤箱的萬用工具。
4烘烤料理時不要打開烤箱
許多材料在烘烤時不能打開烤箱，原因是打開烤箱會讓溫度瞬間下降，需要重新加熱一段時間才能回復溫度，會影響烘烤品質。
除非要為材料刷醬汁或是翻面，否則只要透過箱門觀察烘烤的狀況即可。
5將食材放在烤箱的中央烘烤
「受熱均勻」是決定烤箱料理品質與美觀的關鍵，食材和加熱管不能太靠近，會造成加熱不均，烤出來的成品顏色便會不一致，且很容易烤焦。
因此放置材料時，要先調整烤盤或烤架，讓材料位於烤箱的中央。
蜜汁烤雞腿
醃漬時間
15分鐘

烤箱溫度
上火 180℃
下火 180℃

第一次烘烤
15分鐘

第二次烘烤
10分鐘

香味口感
芝香甘甜風味

材料
雞腿2支，巴西利碎1/4小匙，熟白芝麻1/4小匙，生菜1片，小番茄2顆，玉米筍2根，綠花椰菜2朵

蜜汁醬
蜂蜜2大匙，烤肉醬1大匙，糖、檸檬汁各1小匙

作法
1 雞腿洗淨，加入少許拌勻的蜜汁醬塗抹均勻，醃15分鐘至入味。
2 生菜洗淨，切絲，鋪在盤中備用；小番茄洗淨；玉米筍、綠花椰菜洗淨、燙熟備用。
3 烤盤鋪上鋁箔紙，放上醃好的雞腿，送入烤箱烤15分鐘，取出，表面再刷一層蜜汁醬，送入烤箱續烤10分鐘至熟透。
4 取出烤好的雞腿，放在生菜盤中，趁熱撒上熟白芝麻及巴西利碎，再加上小番茄、玉米筍及綠花椰菜裝飾即可。

蜜汁醬
用途
醃醬、塗烤醬

貼心小語
烤全雞或是烤雞腿時，在雞肉表面塗上蜂蜜汁不但能讓烤雞更易上色，也能讓雞皮表面香甜爽脆。除了蜂蜜之外，用麥芽糖也有相同效果。

XO醬烤茄子
醃漬時間
無

烤箱溫度
上火200℃
下火200℃

烘烤時間
15分鐘

香味口感
香辣XO風味

材料
茄子2條，青蔥1支，九層塔15公克

XO調味醬
XO醬2大匙，米酒、糖各1/2小匙

作法
1 青蔥洗淨切末；九層塔摘下葉片洗淨，擦乾，排入盤中備用。
2 茄子洗淨去蒂，對切，放入稀鹽水中浸泡10分鐘，取出，表面劃刀備用。
3 烤盤上抹少許沙拉油，排入茄子，淋上拌勻的XO調味醬，送入烤箱烤約15分鐘至茄子熟軟，取出，擺在九層塔葉片上，撒上蔥末即可。

XO調味醬
用途
塗烤醬、料理醬

貼心小語
烤茄子宜選粗一點的茄子，或使用外型比較圓短的日本茄子，吃起來口感比較厚實。但茄子切開後，切口很容易氧化變黑，可先泡鹽水，防止變色。

蛋餅皮披薩
醃漬時間
無

烤箱溫度
上火190℃
下火190℃

烘烤時間
12~15分鐘

香味口感
奶油茄香風味

材料
市售蛋餅皮4張，乳酪絲1杯，高達芥末乳酪50公克，洋蔥1/4個，青蒜2根，香腸3條，玉米筍5根

紅醬
番茄1200公克，洋蔥1個，蒜末1/4杯，橄欖油50公克，番茄醬1/2杯，胡椒粉、鹽各2小匙，義大利綜合香料適量，月桂葉3片

作法
1 烤箱預熱；高達芥末乳酪切丁備用。
2 洋蔥洗淨，去皮，切絲；青蒜洗淨，切絲；香腸切薄片；玉米筍洗淨備用。
3 蛋餅皮一片攤開，塗上少許橄欖油，鋪上適量的乳酪絲，蓋上另一片蛋餅皮，用手輕輕壓緊，重複此步驟，共可做2份餅皮。
4 將做好的餅皮放入烤盤中，表面叉洞，在9分滿的範圍內均勻塗上紅醬，鋪上適量的乳酪絲，再放入洋蔥絲、高達芥末乳酪丁、青蒜絲、玉米筍及香腸片。
5 鋪上剩餘的乳酪絲，移入烤箱烘烤12～15分鐘即可。

紅醬
用途
焗烤醬、料理醬

烤米布丁
醃漬時間
無

烤箱溫度
上火200℃
下火200℃

烘烤時間
15分鐘

香味口感
奶香蛋黃風味

材料
白米90公克，牛奶300c.c.，砂糖20公克，蛋黃1.5顆，香菜2片

香草醬
牛奶120c.c.，香草精2滴，蛋黃2顆，砂糖20公克

作法
1 香草醬原料放入小鍋中，用小火煮至濃稠，熄火冷卻備用。
2 白米放入鍋中，加入牛奶一起煮至牛奶被米粒吸收，加入砂糖煮至融化，熄火待涼再拌入蛋黃，開小火邊煮邊拌至濃稠狀，做成米布丁漿。
3 把米布丁漿倒入耐熱碗中，放在水盤上送入烤箱，以隔水加熱方式烤15分鐘，至米布丁凝固後取出，待涼後放入冰箱冷藏。
4 食用時將香菜葉片洗淨，放在米布丁上，淋上香草醬即可。

香草醬
用途
淋醬、塗烤醬

貼心小語
牛奶加熱時非常容易燒焦，所以煮的過程中需不停攪拌，如果太過濃稠很難攪拌，可以加入少許的水一起煮，會比較容易拌開。