健康氣炸鍋的星級料理

作者序
健康氣炸鍋，料理的好幫手

大家好，我是陳秉文老師，使用飛利浦健康氣炸鍋烹調料理已邁入第二年，這次除了分享各國氣炸鍋料理外，更配合使用飛利浦專用配件─ 「氣炸鍋雙層串燒架」及「氣炸鍋專業煎烤盤」讓你在家就能輕鬆做出星級料理。利用這本食譜，相信你會跟我一樣享受下廚的成就感。

任職於餐飲產業長達十年的時間，以廚師為本職的我時刻與時間賽跑，使用飛利浦的健康氣炸鍋不但讓烹調時間減半，其控時及控溫的貼心設計，使人不用緊盯整個調理過程，可利用時間製作醬汁或簡單沙拉，便利的健康氣炸鍋讓我更享受烹飪的樂趣及過程，誰說廚師下了班就懶得下廚呢？

想像一下，在沒有油的情況下，用空氣取代油膩，這是餐飲的新技術，也是我所推崇的健康料理概念！難處理的雞皮經過健康氣炸鍋的調理，能去除多餘的油脂，並保有酥脆的外皮！這是很多廚師要耗費時間心力才能成就的標準美味，但現在健康氣炸鍋卻輕易做到了！過去，我還在外燴工作時，常需要帶著爐台、炸鍋、炒鍋……等林林總總的廚具，但若有健康氣炸鍋，就能省去攜帶上的困擾，無論是香煎牛排、焗烤帝王蟹，甚至甜點都可以輕易出餐！偷偷跟各位分享，除了外燴活動，參加烹飪比賽也相當適用，在烹飪過程中可隨時拉開把手確認鍋內的烹調情形，不怕食材下鍋時間不對或溫度不夠所造成的問題。

身為專職廚師，長時間吸油煙、油頭垢面是職業傷害之一，會推薦健康氣炸鍋最重要的一點就是它幾乎不會產生油煙，且清洗方便、收納簡單、還能省瓦斯，非常適合居家使用。另外，若家裡有小孩，有火有油的廚房不免會被視為危險地區，但只要利用健康氣炸鍋就不必擔心！喜歡小孩的我曾邊教小朋友做菜邊互動，料理完成後，不用處理廢油，亦不用擔心小孩被高溫燙傷。

現在，就跟著我一起做出一道道環遊世界的美味料理吧。

02.作者序
04.About氣炸鍋
07.異國醬料介紹

Part 1 歐式風味美饌
【開胃小點】
12.蘇格蘭炸彈沙拉
14.風味番茄乾油醋沙拉
16.義式氣炸米糰佐綠莎莎醬
18.西班牙紅椒醬章魚
20.焗豆洋蔥盅
22.土耳其優格烤雞
24.鮮蚵蘑菇盅佐香草醬

【主廚私房料理】
26.五味鯷魚橄欖醬旗魚
28.杏仁香草鱈魚排佐風乾番茄
30.地中海主婦式魚排
32.杏仁炸鮮魚佐塔塔醬
34.法式松露雞肉捲
36.米蘭式焗烤雞腿

【甜點時光】
38.帕芙洛娃
40.杏仁巧克力餅乾

Part 2 美式精選美饌
【開胃小點】
44.經典起司火腿三明治
46.水牛城辣味烤雞翅

【主廚私房料理】
48.氣炸式牛排
50.星期天的豬肋排

【甜點時光】
52.威士忌葡萄磅蛋糕

Part 3 中式精選美饌
【開胃小點】
56.鍋塌黃金豆腐
58.氣炸鮮蝦韭菜腐皮捲
60.氣炸手工花枝丸
62.泡菜豬肉餡餅
64.虱目魚佐柳橙梅汁沙拉

【主廚私房料理】
66.川味椒香羊小排
68.胡椒蝦
70.台式古早味雞捲
72.客家鑲豆腐
74.剝皮辣椒風味牛肉捲

【甜點時光】
76.晚秋蛋黃酥

Part 4 日式精選美饌
【開胃小點】
80.本燒醬焗烤帝王蟹
82.咖哩酥餅
84.元氣米漢堡
86.豆腐起司雞翅包
88.香酥牛肉堡

【主廚私房料理】
90.味噌脆皮雞
92.日式和漢堡排
94.日本大阪燒
96.炙氣炸深海魚

【甜點時光】
98.豆沙栗子餅

Part 5 泰式精選美饌
【開胃小點】
102.泰式海鮮沙拉
104.月亮蝦餅球
106.泰北炙烤透抽沙拉

【主廚私房料理】
108.泰式金錢魚餅
110.鮭魚花捲佐泰式綠蓉醬
112.綠咖哩椰香雞
114.白咖哩彩蔬捲

【甜點時光】
116.椰香舒芙蕾

Part 6 獨家創意美饌
【主廚私房料理】
120.梅香豬小排
122.堅果豬肉丸佐蘋果泥、香料南瓜
124.PIZZA式炸豬排
126.綠野仙蹤
128.脆皮啤酒鵝
130.海苔風味雞肉丸
132.啡香牛小排

【甜點時光】
134.黑糖香蕉蛋糕
136.地瓜橄欖彿卡夏麵包
138.蕉香棉花糖烤餅
140.珍珠奶香蜜糖吐司