明天，要吃什麼好呢？松浦彌太郎的私房美味手札

全日本最懂生活的男人松浦彌太郎，首部私房食譜全公開！
與你分享異國美食X松浦家傳私房菜X常備料理
這一次，品嘗的不只是食物滋味，更是餘韻無窮的人生況味……

「如果美味可以分成『那一刻』跟『點滴持續』兩種的話，我會毫不猶豫選擇後者。無論為自己或為家人朋友，我都想做出這種感覺的料理。我希望能做出餘韻迷人的美味料理⋯⋯不僅作菜，無論在工作、生活、人際關係上，迷人的餘韻都一樣重要。不要只顧『那一刻』，而要讓自己真誠的心『點滴持續』留下來。我希望自己當個認真思考『餘韻』的人。」──松浦彌太郎

日本生活美學家松浦彌太郎在書中寫到，高明的料理，第一口常是清淡到難以察覺，真正的美味是在吃完之後的後勁與「餘韻」，他期許自己的料理與生活都能充滿餘韻。從品嘗料理到回味人生，松浦彌太郎著作無數，首次出版的食譜洋溢著一貫獨特的松浦魅力。本書除了收錄日式西式及甜點等料理，更充滿松浦旅途中的回憶及對於兒時家常菜的想念。

☆不只是料理，還有溫暖的愛與生活風景

・烤麥片樂趣無窮，最好吃的部分其實是未攪開而結塊的麥片，小塊狀的口感像小餅乾！
・美國的經典速食熱狗麵包，添加一個佐料就能變出法國味。
・只要四種食材，在家也能輕鬆做出紐約華爾道夫飯店的經典招牌沙拉。
・拔絲地瓜只差一個步驟就充滿香氣，勝過任何甜點與蛋糕！
・馬鈴薯燉肉的訣竅在於基底醬汁，松浦家的家傳絕學一次傳授！

松浦彌太郎的食譜散發著旅途氣息，記錄了異國的生活軌跡。在溫哥華吃到加入鮭魚的奶油濃湯、里昂郊區小餐廳吃到的烤馬鈴薯、還有最念念不忘的台灣料理⋯⋯旅遊生活不僅打開松浦的視野，更豐富了他的五感體驗。

飲食除了是味蕾的饗宴，也隱藏著童年的回憶與親情密碼。幾道基本的日式家常菜，記錄了松浦家的獨門祕方。媽媽的手藝滋潤著松浦的感官和記憶，溫暖的愛則滲入他的心靈……透過料理，我們彷彿也沉浸在松浦家最溫馨的用餐時光。

這本輕巧的食譜札記，像是松浦寫給生活的情書。簡簡單單的一日三餐，在松浦彌太郎的筆下呈現出歲月淬鍊的人生風景。書中料理都是最家常的風味，照片也由松浦親自拍攝。讀來就像好朋友走進你家廚房，分享他的獨門發明與私房配方，充滿對食物的愛與日常的生活感。

作者 松浦彌太郎

「生活的基本」網站站長／散文作家，同時也是中目黑二手書店「COW BOOKS」的負責人。2006年接任《生活手帖》總編輯，2015年4月起轉戰Cookpad，自2017年嘗試迎接新的挑戰。以「真摯、親切、笑容、今天也要好好過生活」為信念，持續撰文敘述生活及工作中的種種樂趣、收穫及學習。此外，也持續在雜誌連載、主持廣播節目，並且到各地演講。
松浦彌太郎著作豐富，著有《品味入門》、《嶄新的理所當然》、《謝謝你》、《給40歲的嶄新開始》、《不能不去愛的兩件事》、《松浦彌太郎的100個基本》等作品。

【料理，是用創意做的】

發明扣子跟扣眼這個點子的，據說不確定是誰。我最喜歡這個故事了。回溯歷史發現，扣子當初是被當作裝飾品，並不是用在衣物上，那時候人們用在衣服上的是綁繩。不過，有一天突然有個人想到在衣服上開個扣子洞，扣上扣子就成了方便好用的工具。其他人看到之後也隨著模仿……一傳十、十傳百就流傳開了，直到現在。或許因為不確定當初是誰發明，扣子跟扣眼並沒有專利權。

再講個類似的小故事，比方長褲褲管反折兩折。先是有個人在下雨天怕褲管沾濕而折起來，其他人看到之後覺得很不錯，仿效之下，就出現了褲管反折兩折的流行穿法。當然，反折兩折的褲管也沒有專利。仔細想想，日常生活中到處都隱藏著發明的種子呢。

於是我心想，料理應該也潛藏著發明的種子吧。前幾天我自創了個好點子。

有一道方便的便當菜──番茄醬炒小熱狗。這道只要用平底鍋將熱狗淋上番茄醬一起炒的簡單料理，每每一加入番茄醬，醬汁就會在受熱下飛濺。眼看著醬汁濺出來，便趕緊蓋上鍋蓋，手忙腳亂之際，番茄醬就燒焦了，到最後搞不清楚究竟是做得好還是不好，總之，起鍋的是一道美中不足的醬炒小熱狗。我好討厭這個結果。於是，我想了想。不如把炒得恰到好處的小熱狗，倒進裝有番茄醬的大碗裡拌勻就好？

這麼一來，醬汁不會飛濺，不必搞得手忙腳亂；更重要的是，做出來的番茄醬拌小熱狗，美觀且美味。我想，一定有很多人遇到跟我同樣的問題，於是就把作法公布在「生活的基本」網站上。萬一要是有人說「這我早就知道了！」那我可真的無話可說了。不過，對我自己而言，的確是一項「發明」。

｜料理，是用創意做的｜

｜主食｜
溫巧、小巧、輕輕柔柔──飯糰
微小的發明──番茄醬拌小熱狗
一次大滿足的口味──火腿三明治
今天的點心──拿坡里義大利麵
早餐、點心都適合──綜合穀片
巴黎的美國人──在巴黎吃到的法式熱狗麵包
平淡的美味──咖哩飯
再來一份炒麵──醬汁炒麵
跳跳碗公──牛肉蓋飯
基本調味──烏龍麵高湯
雙重的美味──肉醬義大利麵
簡單卻無敵好吃──豪華乳酪吐司
番茄蓋番茄飯──番茄飯
讓人更喜歡──麻婆冬粉
務必照著做──炒飯
餃子煮過之後才煎──好吃的餃子
濃郁口感，大快朵頤──好吃的蛋黃培根麵
可以當飯吃──法式鹹蛋糕

｜日式菜色｜
鋪蓋在飯上──溏心蛋
奇蹟似的美味──炸雞塊
我家的常備菜──雞肉丸子
可以做拌飯也可以做飯糰──淡味紅燒洋栖菜
激發活力的湯品──豬肉味噌湯
愈嚼愈夠味──炸牛蒡條
彈牙軟嫩──東坡肉
暖到心坎熱呼呼──海瓜子薑絲湯
好吃又迅速──炒豆腐
有深度的美味──柴魚味紅燒肉
吃得到海苔粉的香酥味──竹輪磯邊揚
基本調味──好吃的關東煮高湯
生薑配美乃滋──薑燒豬肉
好吃得不得了──馬鈴薯燉肉
磨出芝麻香──四季豆芝麻涼拌
辣中帶鮮──麻婆豆腐

｜西式菜色｜
清爽香甜──好吃的涼拌紅蘿蔔
鬆軟綿密──炒蛋
加入大量奶油與醬油香炒──奶油玉米
尋尋覓覓的美味──馬鈴薯沙拉
好吃又健康──蒜炒青花菜
溫暖柔和的好味道──番茄蔬菜湯
哭泣的孩子也會破涕為笑──玉米湯
傳承媽媽的味道──通心粉沙拉
獲勝之後的美味──可樂餅
熱呼呼的法式風味──焗烤馬鈴薯
入味的爽口菜──高麗菜捲
簡單的西式油炸料理──炸海鮮
海瓜子與鮭魚──溫哥華的海鮮巧達湯
加入大量洋蔥鬆軟滑嫩──該學起來的炸肉餅
酷暑的健康沙拉──蘋果芹菜沙拉
酥脆又軟嫩──煎雞排

｜點心｜
清涼香甜──糖漬柳橙
連我都會做──甜甜圈
表達對你的感謝──蘋果布丁蛋糕
兼具美感與美味──生乳酪蛋糕
做得很好的獎勵──雙胞胎
香甜鬆軟──拔絲地瓜
想要每天都吃到──馬鈴薯餅
好吃到停不下來──乳酪堅果
香甜濃郁家庭常備──焦糖醬
想讓小孩吃的零嘴──蘋果乾
宛如魔法──堅果糖
關鍵在焦糖──布丁
早上喝的溫果汁──溫熱柳橙汁
給最愛的你──巧克力
營養豐富，滿滿食物纖維──椰棗巧克力
閃亮甜美的珠寶──柑橘果醬

｜短文｜
始終喜愛的拿坡里義大利麵
跟媽媽學的味噌湯
海鮮沙拉的滋味
果醬背後的微小奢華享受

｜不是「那一刻」，而是「點滴持續」｜

【宛如佛跳牆般美味──牛肉蓋飯】

作法簡單，卻好吃得不得了。使用做壽喜燒的薄肉片，用基底醬汁煮得甜甜鹹鹹的正統牛肉蓋飯。洋蔥的鮮甜有畫龍點睛之妙。自家也能做出這麼好吃的牛肉蓋飯，令人驚訝。

據說中菜裡有一道高級湯品叫做「佛跳牆」，意思是實在太香太好吃，連修行人都忍不住翻牆來吃。這道牛肉蓋飯也有異曲同工之妙。

●材料（2人份）
牛里肌薄片……150g
洋蔥……100g（1小顆）
鴨兒芹……適量
味醂……100cc
日本酒……2大匙
醬油……3大匙

●作法
1 製作基底醬汁。在鍋子裡倒入味醂、日本酒，用中火煮沸。
2 將鍋子從爐火上移開，等到完全放涼後再加入醬油，均勻混合後完成。
3洋蔥切成5公釐左右的薄片。鴨兒芹只留下葉片備用。
4 將1片牛肉切半。
5 在平底鍋中倒入基底醬汁，以中火加熱，並放入洋蔥。
6 等到洋蔥煮到透明，加入牛肉。在中火加熱下，一片一片依序加入，翻面後煮到全熟。
7 在盛好的白飯上鋪上牛肉與洋蔥，再依個人喜好淋上湯汁。
8 撒幾片鴨兒芹的葉片就完成。趕緊趁熱吃。

材料只有牛里肌肉、洋蔥和鴨兒芹。簡單就是美味的祕訣。


【彈牙軟嫩、最愛的台灣料理──東坡肉】

講到台灣旅行，讓我想到的就是好吃得不得了的東坡肉。我本來以為這是道很麻煩的工夫菜，問了台灣的朋友之後，才知道其實作法很簡單。我趕緊照著朋友教的方法做了，果然做出非常入味，而且入口即化的東坡肉。訣竅就在於不要燉煮過頭。

由於用了大量的紹興酒和薑，一點都沒有豬肉的肉腥味。放一個晚上，味道會更濃郁香醇。也很適合帶便當。

●材料（4人份）
整塊豬五花肉……800g
薑……1塊
蜂蜜……2大匙
醬油……80cc
紹興酒……100cc
水……200cc
八角……1顆
蔥……適量

●作法
1 豬肉切成5cm厚度。將菜刀前後移動，像鋸的比較好切。
2 薑削皮之後切成薄片。
3 將豬肉放入較大的平底深鍋裡，用中火將表面煎到微微上色。
4加入蜂蜜，讓豬肉均勻裹上蜂蜜後，加入醬油，煮到沸騰。
5 加入薑片、紹興酒、水、八角，蓋上鍋蓋，用小火燉煮20分鐘後關火。
6 靜置1小時讓肉入味，然後再用小火燉煮20分鐘。
7 裝盤後，鋪上一些蔥白絲就可以吃了。
＊放涼之後會浮上一層白色豬油，記得把豬油撈掉。蔥白切絲之後泡5分鐘冷水，口感會更好。

【果醬代表的微小奢華享受】

我迷上了做果醬。

從來沒想到，到了這把年紀還能因為做果醬這麼簡單卻有深度的一件事，讓自己的生活變得如此多采多姿。

其實平常我沒那麼愛吃水果，不過自從開始用草莓、藍莓、杏子、蘋果、柑橘等這些當季水果做果醬之後，現在一到超市，我就會開始物色有哪些水果，是不是能用來做果醬。拜果醬之賜，我現在成了一個愛水果的人。

話說回來，拿新鮮水果來做果醬感覺好奢華，對果農也有些過意不去。不過，用新鮮的當季水果製成的果醬，真的超好吃！我實在戒不了這個習慣。對不起。

果醬要經過熬煮，說起來就是一種燉煮料理。這麼一想，就覺得做果醬之後似乎連自己的廚藝都精進了。

而且，用來招待賓客也很方便，或是裝在瓶子裡餽贈朋友，收到的人會很開心。因為果醬可以保存很久，家裡有多的也無所謂。

每天早上，我都會在餐桌放上三、四種果醬，搭配穀片一起吃，或者抹吐司，甚至直接吃都可以。如果有蜂蜜的話，果醬和蜂蜜的組合更是教人無法抗拒。

早上出神地望著餐桌上那一排自製果醬，就會感受到一股微小的幸福。雖然是這麼枝微末節的小事，心中卻清楚了解自製果醬的奢華感。

很多外國的果醬罐上的標籤都很漂亮，我都把空罐洗乾淨，留下標籤繼續使用。