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  • 家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)

  • 系列名:看世界的方法
  • ISBN13:9789869818834
  • 出版社:有鹿文化
  • 作者:比才
  • 裝訂/頁數:平裝/272頁
  • 規格:23cm*17cm*1.8cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2019/10/04
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:新書特價
定  價:NT$480元
優惠價: 79379
可得紅利積點:11 點

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商品簡介

名人/編輯推薦

書摘/試閱

【內容簡介】

★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜!!★
和超人氣KOL「比家的日式餐桌(西式的也有啦)」一起當優雅下廚的酒鬼
不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,你家就是居酒屋!

黃麗群│作家
劉昭儀│水牛書店×我愛你學田市集負責人
盧建彰│創意人
──專文推薦

PEKOE食品雜貨鋪
毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書粉專版主
宜手作│《一起來‧捏飯糰》作者、國民媽媽
松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者
胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編
馬世芳│廣播人、作家
徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人
袁櫻珊│「黃大寶:愛的家庭料理」臉書粉專版主
新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人
楊馥如│旅義飲食作家
暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者
韓良憶│飲食生活作家
──乾杯推薦

" ‧1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材,居家之必備,酒鬼解饞的好夥伴。
" ‧3餐都可以搭酒,鹹甜、肉蔬食都能配酒,在比才的餐桌上,每道菜都有酒可搭!
" ‧5步驟料理做法,華麗浮誇上桌,好想喝一杯的癮頭上身,做菜絕對不能太複雜!
" ‧7個比家餐桌關鍵字,器皿怎麼挑?食材櫃必囤什麼?擺盤如何成為IG最吸睛?
" ‧67道下酒菜,不為什麼而喝一杯(或很多杯),就要在家舒舒服服當酒鬼~

「為什麼要寫一本下酒菜的呢?
因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才

援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念,
將此場域移至家中,就成了舒服自在的「家酒場」。

經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌(西式的也有啦)」,
比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜,收服貪杯而懂吃的你
──不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,
一切隨興,開心吃喝就好。
做幾道下酒料理小品,
輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯,放鬆一整天的疲憊:

「歡迎來到我的家酒場!」

9 狀況1:當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,但冰箱裡啥都沒有,只有蛋……
→你需要:「半熟玉子」。
  →每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒。完美!

9 狀況2:加班加到要死了,但明天還得上班,不死心一天居然在加班中結束……
: →你需要:「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。
  →用現成材料就能在十分鐘完成的料理,以及
【推薦序】
我們這時代的講究人
。黃麗群(作家)
  翻讀比才的《家・酒場》,我的內心,十分驚慌,幾度考慮是否該推辭這篇推薦序。這是一本十足道地的食譜,而我個人,則十足是一個廚房裡的廢物,且如今滴酒不沾⋯⋯先別說各位了,我的良知也都是中心惴惴:到底憑什麼談它啊?妳毛都不會做。
  「但是,妳吃了超級多的啊!」以上,出現的則是肚子的聲音。最後我聽從了肚子的聲音。
  比才的菜我真是吃了不少。我與她因合作《寂境--看見郭英聲》一書認識,當時她是該書的責任編輯,初次見面,印象深刻,清瘦素淨,雖說彬彬有禮,不難相處,但直覺這人應該相當龜毛,卻還看不出她龜毛的點在哪裡。其後由公而私,漸漸成了朋友,又漸漸成了互串門子一起旅行相招走市場的熟朋友,才終於確認她的斟酌糾結拿捏戒尺與小本本,還好,都在菜市場與廚房裡。
  龜毛若總是往外對準別人,叫做煩;但若往內對準自己的一門手藝,那就成了講究。我說「道地的食譜」,並非操作型定義份量精準步驟清晰可複製度高等等,而是這本食譜看似平淡,其實無一處不是低調自然地氤氳她對食物、烹飪與生活的情致與提煉,而各種製作上的提點,味覺變幻的技巧,不必喧鬧擺態高調做身段,踏實中自有真富雅,她寫的是分類上的食譜,卻也是一份有譜有調的飲食生活。
  那你大概要問,到底好吃嗎?我感覺說比才的菜「好吃」都有點看不起她了。好吃豈不是最基本的嗎,還需要講嗎。說好吃而有名堂,也不夠覆蓋。她留法出身,對酒與西式味覺系統頗有心得,也擅長日式料理,製作日本的御節年菜盒豐腆豔麗不可方物;就算有時去她家玩桌遊聊閑天吃碗飯--我真的是說吃碗上面鋪了荷包蛋的飯--都是真珠般的好米,各有來歷的蛋與醬油,遍嘗百草後冰箱裡精選或精製的季節醬菜,她對台灣能取得的本地與進口食材瞭若指掌,但她的味覺與採用有說法,絕不落入某種以追捧貴價為尚的老氣(但若需運用矜貴食材也不手軟)。如果吃她一頓正式的家宴,從菜單設計,食器調度,客人組合,冷熱與季節感,滋味與材質的進退變幻,在在晶瑩閃爍如寶石箱,她的菜有傳統的一絲不苟,也有個人的刁鑽飛揚,清而不瘠,紮實靈動,等閒的私廚不能與其比肩。她是我們這時代一個真正的精緻講究人。
  在寫序這件事上,我一直有些奇怪的直覺,承蒙不棄,不時會收到書序邀約,可是我太散漫愛拖稿,為了避免終究成為編輯的困擾,絕大部分都得婉辭。然而過去曾有兩本我感到非要認真推薦不可的新人處女作,一本是胡遷的《大裂》,一本是江鵝的《俗女養成記》,再來就是比才的《家酒場》了。人間各類從事,都有才分之說,她的廚藝天分絕無疑義,此書雖然講簡單的小料理下酒菜,但相信知情人已能看出邱壑;就算是我這樣的灶下麻瓜,光看林煜幃與施清元的攝影,研究她親手從國內外挑來的食器,也已十分盡興,至於真有能力把她這些小菜搬入家酒場的你,自然是最幸福的了。
【推薦序】
浮誇最美
。劉昭儀(水牛書店×我愛你學田市集負責人)
  如果以為她是個尋常平凡的OL……那你就大錯特錯了!
  週間在阿修羅職場的勉力修行,到了週末假日,瞬間大變身,成為品酩料理的極樂追求者。比才離開辦公室不需要進電話亭換裝,直接在餐桌上布置好各式各樣的下酒菜,展現讓眾人目瞪口呆的超人絕技。
  不論是工作中的爾虞我詐、機關算盡;還是江湖裡的刀光劍影、虎虎生風……這所有的相遇,只是為了一轉身,比才使出的武林絕學。不論是風行草偃,或是忍辱偷生,只要端上餐桌,各具巧思的一碟一皿或一盅,再搭配一口入魂的好酒啊……連毛細孔都被療癒的剎那,不就是生活無奈辛酸後含淚微笑的代價?!
  我常常看到比才在料理教室,神采飛揚、行雲流水地透過教學,讓學員們不只看到她「一代宗師」級的料理手法與邏輯,更重要的是她的生活品味與態度:對美感優雅的堅持、追求味覺的層次與變化,甚至不放棄每一次庸碌平凡中的小細節……比如說連去菜市場吃米粉湯與黑白切,都要自備選酒與酒杯……沒有一定程度的瘋狂,我想是走不到這一步的(笑)。
  所以跟著比才,不僅僅是學做菜而已,因為老師對料理澎湃的熱情與真愛,鼓動著學生們回家之後,也懂得要為自己準備好精緻或隨意的酒菜,搭配豐滿或寂寥的心情,或許吃過喝過哭過笑過,之後閉眼睡一覺,明天又是生龍活虎的一條好漢!
  最後來談談家宴,特別是指非職人的料理行家,在家設宴款待好友的拿手好菜席。不僅是親朋好友歡聚而已,更是料理人誠意顯現和軍備展示的重大慶典。而我最期待的是比才的家宴……從菜單的安排書寫、餐桌的布置、食材節令感的巧思、前菜組合開始的醞釀、餐酒的適時助攻,還有主菜系列的氣勢磅礡,再到湯品的乘勝追擊,以及不能小覷甜品的餘音繞梁……我曾經吃過幾位料理界前輩精采又風格迥異的盛宴,但是每天滿腦子浸淫在菜單推陳出新、實做不厭其煩地練習,再加上採買食材食器絕不手軟,還有餐酒沒有盡頭的收集……(麻煩這段權限鎖比才老闆謝謝)。
  比才毋寧是家宴界最耀眼的新星。怎麼說呢?所謂家宴,追求的很簡單,無非就是「浮誇」二字而已。而關於這件事,真的沒有可以比她更淋漓盡致了。
  做為比才的合作夥伴與忠實的粉絲……我要衷心感謝比才為平凡灰階的阿嬸家常料理,注入七彩鮮活的可能性……縱使我有點力不從心,但至少可以盡興地喝一杯吧!
【推薦序】
一位會做下酒菜的朋友,當然是好朋友
。盧建彰(創意人)
  我有一個編輯,幫我做出了暢銷書《文案力》,書賣得不錯,我很感激她,因為我是同一個我,我沒什麼變化,所以,應該是編輯的功勞。
有一次,我在「我愛你學田」看到有位廚師開課,我很想去學,因為她教的菜色樣樣精巧,看來就超好吃的。
  後來,我工作卡住,怕不能每堂課都去上,學習的時間會耽誤,就放棄報名了。
但我一直很想吃那些菜,也很想自己會做那些菜。
  還有,那位老師的名字和我感激的編輯同名,我很想去現場看看,是不是同一個人。
  我很少拜託人,因為從小家境就不是讓我可以為所欲為的,若真要拜託人,還真是拜託不完,所以我養成了謹慎拜託信用至上的原則,不過這篇推薦文,我是拜託來的。
  我一直在想那些菜那麼美,對,少一個味,因為我還沒吃過,而且,光看組成就感覺到,它是平等的。
  它應該是平等的,就是每個人都有機會擁有它,只要你願意,它不會因為你的出身背景,你的職業身分,你的年收入所得而有所限制,它只在乎你是不是願意,你的自由意志是不是選擇它,希望它發生,它如此公平,讓我感到正義。
  世界上已經太多不公平了,為什麼不好好對自己公平一點?
  讓自己做出幾道菜,確認自己在這世上的價值,基本上,已經是心理治療了,也是我認為台灣當代最重要的題目,很抱歉,台灣現在最嚴峻的不是經濟問題,是心理問題。
  那問題不是你造成的,但卻是你得面對的,更多時候,更是你的大問題。它影響你的生活品質,壓迫你的創意可能,很多人都該試著看心理諮詢,但也很多人覺得自己沒有資源,無力負擔,就放著,任那問題成長茁壯像大樹一樣,只是它壓在你身上。
  我也知道出國旅行可以緩解,但你可以每天出國旅行嗎?
  就算你週週抽中來回機票,但你的假跟得上你的好運嗎?
  與其如此望著遙遠的海市蜃樓,讓淚水在臉上乾去,還不如天天救自己一次,好啦,我知道你忙,不然週週救一次,下個廚做道下酒菜。
  一開始先是週末,行有餘力,也許,小週末的週三也可以來一下,讓自己像個馬拉松選手,在乾枯的賽道上,給自己一個補給站,讓自己不致比柏油路更粗糙若死皮。
  當那食材在你手上變化,從樸實無華,成為一道道精緻耀眼,惹人憐愛,引人靠近的小菜,你的樣子,也跟著,起了變化,你也不一樣了。
  當你有了那一道道美好的奇妙作品,而且享受的不只是品嘗它的樂趣,還有創造它的樂趣,我跟你保證,任何事都已經不順利地順利解決,就算還有什麼事,我們吃完喝完再說。
  或許,也沒什麼好說的了,不就是些小事嗎?
  (要再來點小菜嗎?)
  噢,對了,根據我的經驗,要是擔心飲酒過量,做道小菜,絕對是最佳的節制之道,因為品嘗小菜的同時,你不會放縱自己到宇宙的盡頭,任由自己牛飲,優雅的下酒菜之前,你會記得優雅,不必提醒,自然有節。
  如果,需要我再推一把,請容我說,拍照也很好看哦。
  不管放在FB還是IG,自己做的下酒菜,絕對完勝許多外國風景名勝,還有整形成果,畢竟,是自己做的呀,畢竟,誰會不愛下酒菜呢?那麼自在獨立,那麼有個人風格,那麼有想法有餘裕。
  誰會不想靠近你呢?
  一位會做下酒菜的朋友,當然是好朋友。哈哈!
【自序】
適量飲酒,身心舒暢
  為什麼要寫一本下酒菜的書呢?因為我希望更多人能享受喝酒這件事。
  開始構思這本書時,有朋友告訴我,「在台灣寫下酒菜的食譜沒有市場,因為買鹹酥雞和滷味太方便了。」確實,一提到下酒菜,不外乎是到處都能輕易取得的鹹酥雞、鹹水雞、滷味和各種小吃,再不然就是便利商店的現成品,太少人願意花時間花力氣,還得花比買外食更多的預算自己動手做。
  「大家不會自己動手做下酒菜」這件事對我來說,可以分成兩個層次來思考。前面提到的、外食非常方便當然是主因之一,只要買回家就能馬上開酒,省時省力。但我認為還有另一個很重要的原因——台灣沒有「喝酒」的文化及習慣,當然不是指台灣人不喝酒(喝得可多了呢),而是大家不會把「在家喝一杯」當成一件日常生活不可缺少的事情。比如歐洲很流行的餐前酒時間、比如日本人口中的晚酌、比如不論在什麼樣的餐廳外食,都盡量以酒搭餐,又比如把自己家當成居酒屋的家酒場,邀請親朋好友在家一起喝一杯。以上這些習慣,大致上都挺少見的。
  我想做的,就是打破這個情況。
  我希望大家愛上喝酒,喝酒是一件多開心舒服的事啊,只要不是酗酒或過量飲酒,每天一、兩杯,適度品飲,多喝點水或做點運動就代謝完成,減輕對身體的負擔。
  我也希望大家願意動手做,不需要做複雜的菜,不用花大錢買昂貴的食材,只要比去排隊買鹹酥雞多一點點的時間,就能很快為自己及家人做一道下酒菜。在家喝一杯可以很自在,喝累了馬上躺沙發,想配電視配手機配球賽都好,雖然我最希望大家配的是彼此的陪伴與對話。
  這本書中介紹的菜都不難,盡量在五個步驟內完成,有時文字稍微多了點,那是因為我擔心寫太簡略,大家做不出來,請勉為其難讀完。
  還有一個巧思是,這本書每一篇的第一道下酒菜都是蛋料理。對我來說,蛋是一切料理的原點,也是最好的酒餚,所以特別安排每一篇都有一道以蛋為主題的菜,喜歡蛋或是不曉得該從哪一道菜下手的朋友,不妨就從每一篇的第一道菜開始吧。
  為了不要有廣告嫌疑,我幾乎沒有介紹特定酒品,只提到酒類的大項。但我要強調的是,沒有什麼酒一定搭什麼菜,也沒有什麼酒比什麼酒好,酒是個人的,主觀的,只要自己喜歡就是好酒,所以如果在文中有配酒建議,那當然只是建議,你永遠都能有自己喜歡的搭配。
  最後,就請大家以放鬆的心情打開本書,與我一起喝一杯。

每個酒鬼都該會的保命急救丹:蛋蛋三部曲(節選)
「今晚好想喝一杯啊。」
「但是家裡除了蛋以外,什麼可以配的東西都沒有欸。」
「啊,還有蛋。」
你一定有過這樣的經驗,臨時想喝杯酒,但是手邊什麼東西都沒有,該怎麼辦呢?這種時候只要有蛋就行了,只要有蛋,你就能打造一個宇宙。
我最常做的下酒菜其實是蛋料理,而且是以「一顆蛋」就能完成的。對我來說,最方便、最容易完成,也最好的下酒菜,就是各種蛋了。
誰家沒有蛋呢?其中我大推半熟玉子、荷包蛋及歐姆蛋為主這三樣,共同點是它們都能在十分鐘內完成,當酒興一發不可收拾、非喝到不可時,只要打開冰箱拿出雞蛋,十分鐘後它們就是你的保命急救丹。
記得,冰箱一定要有蛋,吃完千萬要補。
【半熟玉子】
半熟玉子,換句話說就是半熟蛋。每個人對蛋的熟度需求不同,有人喜歡蛋黃流動的三分熟,有人喜歡蛋黃濃稠的六分熟,有的人只敢吃全熟。對我來說,我喜歡蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態,很容易就與醬汁或配料融成一體,一口半顆,再喝一大口酒,非常美妙。不過不論是哪一種熟度,以下三種口味都適合,各有不同風味。
◎奶油辣醬口味
〈材料〉
無鹽奶油…1小塊
桃屋辣醬…每半顆蛋配1小匙
淡醬油…數滴(可省略)
〈做法〉
在對切的蛋上,趁熱放1小塊奶油,以蛋的溫度讓它融化,再鋪入辣醬。如果想更重口味一些,就再滴1、2滴淡醬油。
◎蛋要怎麼煮?
1.用一個小鍋,水蓋過蛋至少一公分,冷水與蛋一起開始煮。
2.煮滾後,熄火加蓋改用悶的。
3.以標準尺寸、放在室溫的蛋為準,如果想要五、六分熟,請悶三分鐘;如果想要八分熟,就悶三分半到四分鐘,如果要全熟,就悶五分鐘。但如果你的蛋是從冰箱拿出來直接煮,就請把時間都再加四十到五十秒左右。
4.蛋的尺寸也會影響悶的時間,各位試幾次後就能抓到自己喜歡的熟度平衡點了。
◎蛋要怎麼剝?
1.悶足時間後,立刻把鍋中熱水倒掉並沖冷水。
2.以湯匙背面輕敲蛋的表面,整顆蛋都敲出裂痕,並繼續沖一點冷水,讓水略微滲進蛋殼內。
3.在水中剝殼,如果能一開始就把殼與蛋之間的膜一起撕下,後續就很好剝了。原則上愈熟的蛋愈容易剝,愈生的蛋愈軟,也就愈難剝;新鮮的蛋也比較難去殼,一開始可能會剝得醜醜的,但沒關係,最醜的那顆自己吃掉。
◎蛋要怎麼切與裝盤?
1.可以從腰部上下對切(切面是圓形),也可以左右對切(切面是蛋形)。
2.不論哪一種切法,都建議兩端削掉一點點蛋皮,製造一個平面的底,蛋才能穩穩地站在盤子上不會滑。
◎桃屋辣醬是什麼?
日本的一款辣醬,不太辣,以大量的香料與蒜片調製而成,在日本是被定義為「拌飯醬」,但其實配菜、沾醬、拌麵都非常適合。任何菜只要加一小匙就能增加無限風味。

【內文試閱二】
相聚的一杯(節選)
我喜歡在家請客。
我很享受與朋友聊天、談笑、喝酒吃小菜的氛圍,更喜歡替所有人斟滿酒杯。在家請客與在外面吃飯不一樣,雖然要煮一桌子菜出來,也得上市場備料,事後還要收拾整理,聽起來很麻煩,但對我這個挑嘴又龜毛的人來說,還是優點多過缺點,至少不必忍受繁文縟節的桌邊服務和一些質感不佳的餐具。
對朋友來說,或許也比較輕鬆。來家裡的都很是很熟的老朋友了,所以往往能夠很自在。比如中場時,朋友喝了酒有點微醺,突然起身扶著頭說「不好意思你家沙發借我躺一下……」,話未落定人倒已經躺定了。也有朋友一面與我們談笑,一面走到櫥櫃邊拿起威士忌給自己添酒,再順手開了冰箱拿冰塊。大家果真都沒在跟我客氣,完全把我家當自己家。
但我喜歡這樣。這些年來因為外食太方便,餐廳競爭激烈各出集客花招,再加上現代人生活忙碌,上市場與做菜都是奢侈,大家已漸漸不在家請客了。
其實在家請客並沒有想像中難,做幾道大菜(不是指多費功多細膩的菜,而是份量多,擺起來漂亮,豐富,大器),挑幾支酒,準備心愛的餐具酒杯,在屋內插幾盆花,只要這樣就跨出在家請客的第一步了。
不如這個週末就約幾個朋友到你家吃飯吧。
【義大利水煮魚】
水煮魚原本是義大利南部的漁夫料理,漁夫將當天的漁獲和小番茄、橄欖油放入水中同煮,不需要高湯,因為光是海鮮與番茄就提供了基本的湯底。
時間過去,這道菜經過歷史淬鍊,在世界各地有了很多不同的變化版本,也更精緻化,比如多加了酸豆或橄欖,更豐盛的版本還加了蛤蜊,水也換成高湯增加鮮度,當然多加一點蔬菜進去也是可以的,每個人都能有屬於自己版本的水煮魚。煮出來的湯汁當然不要浪費,沾麵包非常棒,拌義大利麵更好。
當有朋友問我宴客菜單的建議時,我通常都會推薦這道,一來整條全魚總是體面,二來這道菜完全不需要煎魚技術,一鍋到底,新手也能上手。
〈材料〉
白肉魚…1尾
雞高湯或日式昆布高湯…250ml
白酒…少許
洋蔥…1/2顆
大蒜…1瓣,切片
半乾小番茄…15-20顆
酸豆…1大匙
橄欖…約10顆
義大利香芹…1小把
鹽…適量
胡椒…適量
〈做法〉
1.在白肉魚的兩面均勻撒上鹽。
2. 洋蔥切末,大蒜拍開。
3.在一個有蓋的深鍋(要放得下整條魚)裡炒洋蔥跟蒜片,炒到軟化、帶點透明後,加入酸豆、半乾小番茄、橄欖續炒,再倒入白酒。
4.待酒蒸發掉後倒入雞高湯,煮滾,把抹好鹽的魚平放進鍋,加蓋用中小火煮5-6分鐘,也可以用湯匙舀起湯汁,淋在魚上,讓上層的魚肉也能吸到湯汁,並加速煮熟。悶煮到魚肉能刺穿為止。
5.試一下湯汁的味道,如果不夠鹹就補一點鹽,上桌前再撒一把切成末的義大利香芹與黑胡椒。
◎白肉魚的選擇很多,我最常用赤鯮、長尾鳥,但除此之外,馬頭魚、金目鯛、黑毛、黑喉、金線魚都非常適合,重點在於用魚肉質地細、刺少、沒腥味的魚。此道食譜也可加入二○○克的蛤蜊,可增添鮮味。
【內文試閱三】
家酒場的七個關鍵字:採買
  我熱愛傳統市場。
  但我也是個上班族, 所以只有週末有空上市場。每到週六,我甚至會特地轉了鬧鐘,比上班日更早起,因為實在擔心去晚了市場沒菜。我曾經做過睡過頭、晚到市場的惡夢,每一攤都是殘局,一個熟識的攤家說:「都幾點了,妳現在才來?」還好是惡夢。
  我非常推薦大家去傳統市場買菜,不只因為它的人情味,我在一攤魚販上跟賣魚大叔學會了很多魚的知識,也大大拓展了烹調海鮮的領域。如果你信任你常買的店家,你就該信任他向你推薦的本日食材,他會告訴你現在當季的菜是什麼,什麼可以吃什麼不要買。如果不確定那樣食材該怎麼煮,就問店家吧,他們經驗老道,通常都不會錯。
  傳統市場還有另一個我很需要的好處:所有食材都可以只買一點點, 即使是一根蔥, 這真的是一般超市沒有的服務。超市的菜都事先包好,乾淨清爽,但有時候就覺得太多了,我不想要那麼多芹菜呀,我只是為了貢丸湯上面飄浮的綠意和香氣,根本就不用一整把,這時候就需要傳統市場,買兩根已足。
  如果你不常做菜,只在週末煮晚餐,或像我一樣,偶爾做點簡單下酒菜, 那就更不能買大份量, 吃不完只會放到爛, 最後送進垃圾桶。大賣場或Costco 當然很划算, 不論是肉類或蔬果都是,因為大量,所以壓低了單價,但若是常常吃不完,還是浪費,並沒有省到錢。
我也愛逛超市。
  我喜歡琳瑯滿目、眼花撩亂的感覺,所以不論到哪個國家哪個城市都一定會逛超市,從生鮮逛到魚肉海鮮,從酒水飲料再到罐頭醬料。什麼樣的食材我一定會在超市買呢?
大部分的生鮮我都在傳統市場購買,除了少數進口食材或特別的材料,如西式香草植物、進口水果、生魚片或日本和牛外,超市還是以罐頭與醬料為主。不是愛用舶來品,而是有些東西真的沒辦法, 非得認明產區, 買進口的不可,熟成味噌、日本手工醬油、漬物、鮪魚罐頭,都是我每週得光顧一次微風超市的理由。
  不論超市或傳統市場都有很多半成品或成品,雖說盡量自己動手做很好,但有些錢還是可以給別人賺,買回來再加工也挺好。比如說傳統市場的滷味,擔心衛生問題,我通常不會買回來切片即食,而是加一大把蔥薑蒜苗,做成炒滷味,還能自己多加點辣;又或是超市熟食部的熟海鮮,再加一點檸檬、柑橘、萵苣做成沙拉,都很方便。平日的晚餐或太累不想大動鍋鏟時,擅用半成品或罐頭就非常重要了。

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