中藥材食療養生

發現中藥之美
中醫認為，人和萬物都得天地一氣而生，但人得天地之全氣，草木得天地之偏氣，人得病就是人體氣機出現了偏盛偏衰的情形，所以要藉藥物之偏性來調整人體的偏性。
把中醫的理論學好了，隨手拈來全是藥，無論綠豆、黑豆、黃豆，都是中藥。古人說「物以類聚，人以群分」，所以中醫用藥是按草根、樹皮、昆蟲、土石的形色氣味來劃分期陰陽五行歸屬的。
比如，根莖的藥可以鑽透土地，所以有通裡的作用（如白芍）；樹枝樹梢則有生發之性（如桂枝）；樹皮有包裹收斂的特性（如肉桂），而果核的收斂性質又更大於皮類；花有宣散鬱結的作用（如月桂）；果實生在高處卻終要下落，故而有使氣下行的作用。
總之那些發現中藥之美的神農們是優雅而安閒的君子，他們和四季一同生長和收藏，他們在大自然中尋找著美麗和健康。
人是自然的產物，只要人的自然屬性還在，人的生存和健康就離不開自然的因素，如空氣、水、陽光、糧食和藥。現在人們對化學食物避之惟恐不及，對化學藥物卻沒有這樣的自覺，而藥物的危害要遠遠大於食物。
隨著西方醫學的發展，文明國家用藥越來越謹慎。我們現在是初級階段，剛吃飽了就想追求長壽，然後別人說什麼好就蜂擁而至。在今天的生活條件下，只要注重科學養生，頤養天年是沒有問題的。天年就是父母給你的年歲，你就應該活的到那個壽數。
在養生的問題上，中醫非常博大也非常精深，儒家有儒家的養生法，道家有道家的養生法，佛家有佛家的養生法，這本書便是告訴妳在日常生活中如何巧妙運用中藥，達到食療養生目的。
中國中醫藥大學名教授曲黎敏

藥食同源，吃出健康
藥膳是我國特有的一項烹調料理技術，就是中藥材和食物併用，然後經烹調精製成美味的佳餚，食物便因為中藥材賦予了特殊的香氣和口味，而增加了藥物的滋補調養功效。
藥食同源，食物同中藥材一樣是經過醫家諸多的實踐、經驗累積後，我們才了解到它特有的四氣（寒、熱、溫、涼）、五味（酸、苦、甘、辛、鹹味）、歸經（治療的部位）及功效，加上原本我們對食物屬性及功效的認識，便可以用各種食物單獨使用或與藥物做合適搭配，來達到調理或預防疾病的功效。
不過，有一點要特別注意的是，在運用藥膳時，通常會考慮患病的性質、個人體質、季節時令或地理環境等，而如果想在治療或預防疾病時運用它來調理，就得注意與中藥的使用相同，最好經醫師的辨證施治辨別體質或疾病證型後再食用，以免有時部分食療偏方不僅服用達不到效果，還可能適得其反。
了解患病的性質，再運用合適的藥膳調理，可以平衡身體的虛損、改善身體的血循及氣機或抵禦外邪的侵襲，但不能因此只服用藥膳來調理身體，而不願服用藥物來治療身體，這是本末倒置的觀念喔！

台北市立聯合醫院和平院區中醫師鄭婷宜

第一篇　中藥材活用概論
中藥起源
中藥方劑學
中藥如何命名
藥物之性味
證型與基本用藥原則
服中藥的禁忌與注意事項
你最關心的中藥10個問題
常見中藥五性歸類表
常見中藥功能一覽表

第二篇　藥膳養生堂
【二劃】
丁香
丁香鴨／丁香雪梨
人參
人參豬腰／人參煮羊肉

【三劃】
三七
三七人參雞／三七藕蛋羹
女貞子
女貞桂圓豬肉湯／女貞芝麻瘦肉湯
山楂
山楂粥／山楂降脂飲
山藥
山藥天花粉湯／山藥茯苓包
川貝母
川貝蜜／貝母粥
川芎
川芎篳拔燉魚頭／川芎酒

【四劃】
太子參
太子參烏梅飲／太子參百合田雞湯
巴戟天
巴戟蚌肉湯／巴戟燉豬大腸
丹參
丹參茶／丹參當歸煲牛腿
五加皮
五加皮酒／五加皮燉瘦肉
五味子
五味枸杞飲／五味子湯
天門冬
天門冬粥／天冬玉竹蒸海參
天麻
天麻鯽魚／天麻鉤藤甜蜜飲
牛膝
牛膝大豆酒／牛膝粥
牛蒡子

【五劃】
半枝蓮
石斛
石斛枸杞茶／石斛粥
仙茅
仙茅金櫻燉雞肉／複方仙茅湯
白芍
白芍燉梨／白芍鹽水豬肝
白芷
川芎白芷燉魚頭／白芷薄荷酒
冬蟲夏草
蟲草蒸老鴨／蟲草汽鍋雞
玄參
甘草
玉竹
玉竹粥／玉竹豬心
生地黃
生地黃粥／生地黃雞
白木耳
銀耳參棗羹／銀耳杜仲羹
白朮
楂朮膏／白朮鯽魚湯
白果
白果雞／白果薏仁肚
白花蛇舌草
蛇草薏仁粥／蛇草銀花地芎粥
白茅根
茅根鹽水鴨／茅根燉豬皮

【六劃】
百合
百合冬瓜湯／百合糙米粥
肉桂
甘草肉桂牛肉／肉桂雞肝
肉蓯蓉
蓯蓉羊肉／蓯蓉雞肉湯
西洋參
洋參糙米粥／西洋參燉烏雞

【七劃】
何首烏
何首烏粥／何首烏煨雞
杏仁
桑杏飲／杏仁粥
杜仲
杜仲荷葉煨豬腎／杜仲煨鴨肉
沙參
沙參粥／沙參心肺湯
決明子
車前子
牡丹皮
丹皮芋頭羹／雙皮燉雞

【八劃】
阿膠
阿膠蛋羹／阿膠燉肉
狗脊
狗脊蒸豬腰／狗脊豬脊湯
使君子
東洋參
枇杷葉
花椒
玫瑰
玫瑰花烤羊心／玫代二花棗
金銀花
金銀花粥／銀花山楂糖水
芡實
芡實核桃糊／芡實燉老鴨
金櫻子

【九劃】
厚朴
故紙花
香附
枸杞
枸杞肉絲／枸杞子酒
紅花
紅花陳皮飲／當歸紅花酒
紅棗
紅杞雞蛋／當歸紅棗粥
胖大海
胖大海冰糖茶／胖大海麥冬飲
胡桃
胡桃蓮肉煲豬骨／胡桃牛乳飲
胡椒
蓽拔胡椒鯽魚羹／白胡椒煨豬肚

【十劃】
海馬
海馬燉雞／龍馬童子雞
夏枯草
夏金茶／夏枯草雞肉湯
桂枝
桂杜牛膝薏仁粥／桂枝燉羊肉
桑寄生
桑寄生豬腳湯／桑寄生燉豬腰
桑葉
桑葉菊花湯／桑杏烏龍茶
桑椹
桑椹烏骨雞／桑椹糖
柴胡
柴胡魚頭湯／調神攻堅湯
烏梅
烏梅草薑湯／烏梅薑茶飲
益母草
益母草汁粥／益母草地黃藕汁
荔枝核
茴香
茵陳蒿
金錢敗醬茵陳茶／茵陳雞
茯苓
茯苓益智補腦方／茯苓羊肉包子

【十一劃】
鹿茸
鹿茸燉雞／鹿茸粥
雪蛤
銀耳雪蛤湯／雪蛤燉木瓜
乾薑
乾薑豬腎／乾薑粥
淡竹葉
通草
荷葉
藿香荷葉粥／荷葉肉
陳皮
陳皮炒雞蛋／陳皮瘦肉粥
魚腥草
麥芽
麥門冬
麥門冬知母蜂蜜水／麥門冬粥

【十二劃】
紫蘇葉
紫蘇飲／紫蘇粥
菊花
菊花雞／菊花粥
菟絲子
壯陽鴨肉／菟絲子飲
黃耆
黃耆紅棗湯／黃耆陳皮豬腸
黃連
黃連二豆湯／黃連雞子黃湯
黃精
黃精粥／黃精蜜汁
黑木耳
黑木耳蒸鯽魚／黑木耳紅棗湯
黑芝麻
黑芝麻拌枸杞／芝麻溜帶魚
黑棗
雙棗燉鯉魚／黑棗枸杞雞

【十三劃】
當歸
當歸火鍋／當歸羊肉

【十四劃】
綠豆
綠豆桔皮粥／紅棗綠豆湯
酸棗仁
酸棗仁煎餅／酸棗仁粥

【十五劃】
墨旱蓮
旱蓮枸杞煲／烏髮益壽酒
廣藿香
蓽拔
熟地黃
熟地鵝肉／地黃核桃豬腸湯
蓮子
蓮子龍眼湯／蓮粉鵝

【十六劃】
龍眼肉
龍眼蒸棗豆／龍眼枸杞粥
蕎麥
燈心草

【十七劃】
薄荷
薄荷糖／薄荷粥
薏仁
薏仁防風茶／薏仁冬瓜雞肉湯

【十八劃】
鎖陽
鎖陽粥／鎖陽萸肉雞肉湯

【十九劃】
羅漢果
羅漢白果羹／菊花蘿漢果飲
藕節
桂花蜜藕／藕節紅棗煎

【二十劃】
黨參
黨參雞肉冬瓜湯／黨參當歸燉豬心

【二十四劃】
靈芝
靈芝薏仁羹／靈芝三七山楂飲
鬱金
鬱金鴨／佛手鬱金粥

【附錄】　中醫學生理、治法、病證常見詞語釋義

中藥起源
中藥起源可追溯自原始社會人類的生產勞動、生活經驗和醫療經驗，至今已有數千年的悠久歷史。
《淮南子．修務訓》中云：神農乃教民播種五穀⋯⋯百草之滋味⋯⋯當此之時，一日而遇七十毒。
《史記．補三皇本紀》有：神農氏以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有醫藥。
中藥的上、中、下品
中藥現存最早專著當推東漢末期的《神農本草經》（約西元200年），該書記載中藥365種，之後明代李時珍所編著《本草綱目》（西元1578年）更增至1892種，至清乾隆三十年趙學敏所編著《本草綱目拾遺》（西元1765年）在《本草綱目》的基礎上，更增加新藥716種，故中藥種類非常豐富。其中《神農本草經》根據中藥性能和功效分為上、中、下三品。
上品：120種 上藥120種為君，主養命是以應天，無毒，多服、久服不傷人，欲輕身益氣、不老延年者，本上經。 中品：120種 中藥120種為臣，主養性以應人，無毒有毒，斟酌其宜，欲遏病補虛羸者，本中經。 下品：125種 下藥125種為佐使，主治病以應地，多毒不可久服，欲除寒熱邪氣，破積聚愈疾者，本下經。
中藥方劑學
講到中藥，相信各位常會聽到方劑一詞。所謂方劑，是指依病情需要，在辨證立法的基礎上，根據組方的原則，選用適當藥物，酌定適當的劑量和劑型的藥方，也是實施治療的重要方法之一。方劑的組成，既非簡單藥物的堆砌，也不是簡單藥效的相加，而是有一定的原則，亦即方劑組成的原則。
方劑的組成原則，根據臨床實踐經驗分為主藥（君）、輔藥（臣）、佐藥（佐）及使藥（使）四個部分。君為方劑之主藥；臣為輔助藥，幫助主藥，增加或促進主藥的效果；佐藥用以協助主藥作用或治療次要兼證或減除主藥之副作用；使藥是引導各藥到達疾病部位或調和各藥的藥性。
君臣佐使的方劑組成原則
君：即方中針對主病或主證起主要作用的藥物，為一方中的核心。如麻黃湯中的麻黃、白虎湯中的石膏等。
臣：有兩種意義： 1 輔助君藥加強治療主病或主證的藥物。 2 針對兼病或兼證起主要治療作用的藥物。如麻黃湯中的桂枝、白虎湯中的知母等。
佐：其義有三： 1 佐助藥，即配合君、臣藥以加強治療作用，或直接治療次要症狀的藥物。如麻黃湯中的杏仁、銀翹散中的牛蒡子以及桔梗等。 2 佐制藥，即用以消除或減弱君、臣藥的毒性，或能制約君、臣藥峻烈之性的藥物。如大烏頭煎中的蜂蜜、小青龍湯中的五味子。
3 反佐藥，即病重邪甚，可能拒藥時，配用與君藥性味相反而又能在治療中起相成作用的藥物。亦可理解為在治純寒證時，於熱劑中稍加寒品，以免熱性上升，不肯下降，如加膽汁童便於熱藥中，引入肝腎之類；治純熱證時，於寒劑中稍加熱藥，以行散之，以免凝閉鬱遏之患，如左金丸之用吳茱萸。其他如為避免病勢格拒，寒藥熱服，熱藥寒服，亦反佐之意也。
使：有兩個含義： 1 調和諸藥，即具有調和方中諸藥作用的藥物。如麻黃湯中的甘草。 2 引經藥，即引藥直達病所的藥物。如八正散中的燈心草。
可見臨床處方用藥，決定何藥為君，何藥為臣，何藥佐使，必須以證候、治法為依據，以藥物對證候所起作用的主次為準則。能治療病因主證者，就定為君藥，反之，則依次定為臣藥或佐使藥。至於君、臣、佐、使藥味的數目，並無硬性的規定，但在一般方劑中，君藥只有一味，在較複雜的方劑中也只有二至三味；臣、佐藥三至五味；使藥一般是一味，也有二味者。
中藥方劑常用劑型
中醫通常在確診了病證、審訂了治法的基礎上，根據病情的需要，按照組方的原則，選擇適當的藥物，定出適宜的分量（劑量），配成適當的劑型（如湯劑、散劑、丸劑、丹劑、膏劑等），這就是方劑組成的過程。而方劑的變化，主要有以下幾種：
藥味加減：是在主證未變的情況下，隨病情的變化，加入某些與病情相適應的藥物，或減去與病情不適應的藥物。中醫稱此為「隨證加減」，即君藥及主證不變，隨次要症狀或兼證增減方中的次要配伍藥味，用以適應病情需要，如桂枝湯加減成桂枝加葛根湯。
調整藥量：藥物組成相同的方劑，由於藥量的增減，而使主藥與輔藥的地位改變，其功效、主治、方名隨之改變。如均由大黃、枳實、厚朴組成的小承氣湯、厚朴三物湯、厚朴大黃湯等。
改變配伍：方劑的方藥不變，而配伍的其他藥物改變，有時可直接影響該方的功效和主治。如苦寒清熱的黃連，配用辛溫降逆的吳茱萸，名叫「左金丸」，用於治胃腹脹痛、噯腐吐酸；若黃連配用行氣除滿的木香，方名香連丸，用於治療濕熱下痢腹痛的病人；若黃連配溫陽辛熱的肉桂，方名叫交泰丸，主治心腎不交、心悸失眠等病證。
改變劑型：同一方劑，劑型不同，如丸、散、膏、丹、湯等劑型的改變，作用也就不同。如化濕消導用保和丸一般作用慢而力緩；重證改用保和湯，則作用快而峻，臨床可根據不同的病情選用相應的劑型。
由此可知，方劑的變化，既有嚴謹的規則，又有靈活的權宜可變通，在臨床運用中，可以有一種或是兩種及兩種以上的變化，熟悉常用方劑、中藥，遵循以上規律，才能靈活變通、治療臨床上千變萬化的疾病。
中藥如何命名
中藥的命名，除了少數不明原意的名稱外，絕大多數名字都有一定的來歷和意義，我們大致可以分以下幾個方面來說明。 以地道藥材的產地而命名：
如黨參以上黨所產者佳而得名，川芎、川貝、川連等都因產於四川而得名，阿膠原產地在山東阿縣；此外，尚有巴豆、蜀椒及遼細辛等，也都是因產地而命名。 以顏色而命名：
中藥多為原料生藥，具有各種天然顏色，因此得名。以色白得名如白芷、白薇；以色青得名如青蒿、青黛；以色赤得名如赤芍、紅花；以色黑得名如玄參、黑芝麻；以色黃得名如黃連、大黃等。 以形態而命名：
因原植物或生藥的形態不同命名，如牛膝因其莖節膨大如牛的膝關節而得名；白頭翁因其莖葉有白毛如老人白髮而得名；人參因其根像人形而得名；大腹皮形似大腹，善治大腹水腫。 以氣味而命名：
不少中藥具有特殊的香氣和滋味，有的常根據其氣味的特點而命名，如木香、茴香、丁香；還有苦參之苦，細辛之辛以及酸棗仁、苦菜、甘草、五味子等都因其味而得名。
以生長特性而命名：
如夏枯草，夏至後花葉會枯萎；忍冬的葉，經冬不凋；半夏的塊莖成熟於仲夏；桑寄生在桑樹上寄生。 以性能功效而命名：
有些中藥是根據其性能的特點命名的。如防風能防治諸種風病；益母草效能針對婦女的某些疾病；續斷可續筋骨，多用於筋骨扭傷等。 以入藥部位而命名：
中藥雖有用全株的、但大多僅使用其花、葉、根、莖、果實或種子入藥，因而在植物方面，花朵入藥有金銀花、菊花、槐花；以葉片部位入藥有紫蘇葉、淡竹葉、冬桑葉、枇杷葉；以根部入藥有葛根、芫花根；以種子果實入藥有蓮子、枸杞子；以莖枝部位入藥有桂枝、桑枝。其他在動物方面有：蟬蛻、蛇蛻、鱉甲、鹿茸、海馬、蛤蟆油、猴棗等。 以人名而命名：
一部分中藥以發現者或最初使用者的姓名作為藥名。如古時有個叫杜仲的人經常服用此藥而得道成仙，因而得名；有一醫生為郭使君，因善用此藥材幫小孩子治病，所以稱使君子。 沿用譯名：
如訶黎勒、曼陀羅、婆羅得、菴摩勒等。但也有冠以番、胡字樣的，如番木鱉、胡椒等，其用意似在表明這些藥當初並非國產。

＊常見中藥簡介及藥膳食譜＊
人 參
禁忌：實證、熱證忌服，陰虛乾咳、吐血者須慎用。
不要用鐵製的鍋具煮人參。
不可大量服用，不可與藜蘆、五靈脂配伍使用，不宜與黑豆、皂莢同食。 別名：白參、生曬參、生曬山參、紅參、石柱參、朝鮮參、野山參、土精、神草 性味：味甘微苦，性微溫 歸經：歸脾、肺經
【本草成分】
人參為五加科多年生草本植物人參的乾燥根，野生者名為「山參」，人工培植者為「園參」，而人工栽培需栽植六、七年後方可採挖。人參含有人參皂J、生物鹼、胺基酸、維生素、有機酸、醣類、微量元素等成分。 【功效】
大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神增智。《藥性論》：「主五職臟氣不足，五勞七傷，虛損瘦弱。」現代藥理學研究證實，人參具有「適應原樣」作用，能抗疲勞、抗衰老、調節免疫，以增強為主、促進造血、雙向調節血糖、雙向調節血壓、強心、鎮靜、益智、增強記憶、保肝、促進蛋白質合成、抗癌、抗輻射、促進下丘腦-垂體-性腺軸等作用。 【主治】
可治療虛損元氣不足、食慾不振、肺虛久咳喘、失眠、健忘、血虛、陽痿等。 臨床上常治療病毒性心肌炎、病毒性肝炎、慢性支氣管炎、哮喘、糖尿病、冠心病、心力衰竭、心律不整、慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性腸炎、慢性腎炎、腎功能衰竭、老年痴呆、神經衰弱、營養不良、貧血等病。 【選購保存】
圓參以身長、支大、蘆（根莖）長者為佳，蘆短、支瘦小、含糖多者次之；野山參以支大、漿足、紋細、蘆長、碗密、有圓蘆及珍珠點者為佳。 須保存在密封箱中，置於通風陰涼乾燥的地方，以防潮、防霉、防蛀。
【搭配宜忌】
宜
人參＋乳鴿：能益氣生肌扶弱。對形體消瘦者療效頗佳。
人參＋龍眼肉：能補氣養血安神，對用腦過度所致失眠、健忘很有助益。
人參＋鹿茸：可益氣壯陽，對年老陽痿、精子數量少、活動力差有效。
人參＋炮附子：能強心、升壓，常用於虛脫症。
忌
人參＋茶或白蘿蔔：會破壞人參的有效成分，進而降低補氣的功效。

養身藥膳食譜
人參豬腰 材料：人參15克、豬腰1只、當歸身15克 作法：將豬腰洗淨切細，加750c.c.的水與人參、當歸一起煮，用小火燉至豬腰熟爛即可。 吃法：吃豬腰時，須搭配湯汁服用，連續服數日。

養身功效
益氣養血，寧神定志。主治貧血、婦女更年期症候群，屬心脾兩虛、氣血不足、心悸怔忡、自汗頻出者。

人參煮羊肉 材料：人參50克、枸杞30克、肉蓯蓉15克、羊肉250克 調味料：蔥白適量、豆豉汁適量 作法：
1 先把人參、枸杞、肉蓯蓉刨成細末，再用1500c.c.的水浸泡兩天。 2 去渣濾出1000c.c.藥汁，加入羊肉和蔥白、豆豉汁，燉煮至羊肉爛熟即可。

養身功效
益氣血，補脾腎。主治低血壓，屬脾腎陽虛證，如頭暈目眩、體倦無力、腰痠腿軟、小便頻數、大便溏瀉者。

三七
禁忌：孕婦忌服，外用也須慎重。
血虛吐衄，血熱妄行者禁用。
別名：參三七、田七、田三七、山漆
性味：味甘苦，性溫
歸經：歸肝、胃經
【本草成分】
三七為五加科植物三七的根，於秋季花開前採挖。
它含有三七醇、三七皂、黃酮、槲皮素、五加A素、β-穀甾醇、澱粉、油脂等成分。
【功效】 可止血、散瘀、消腫、定痛。《本草綱目》：「金刃箭傷，跌撲杖瘡，血出不止者，嚼爛塗，或為末摻之，其血即止。」
現代藥理學研究證實，三七具有促進凝血過程、抗血栓、降低血液黏稠度、保護心肌缺血損傷、抗腦缺血、擴張血管、降血壓、抗心律不整、消炎、鎮痛、雙向調節血糖、抗腫瘤、保肝、益智、抗衰老等作用。
【主治】 可治各種出血、疼痛等症。臨床上常治療消化道出血、支氣管擴張咯血、顱內出血、腦血管栓塞、冠心病、高血壓、高血脂、肝炎、類風濕性關節炎、子宮功能性出血等病。
【禁忌】 有表邪者慎用。 【選購保存】 以質地堅實、體重皮細、斷面處呈棕黑色、無裂痕、味苦回甜者為佳。密封後，應放在陰涼乾燥處，以防霉、防蟲蛀。
【搭配宜忌】
宜
三七＋白芨：對胃潰瘍出血有止血的作用。
三七＋花旗參：二者搭配有益氣行血的功效，能改善全身乏力、頭暈目眩的不適症狀。
三七＋川芎：能活血行氣、驅風止痛，對吹風受寒頭痛、風濕關節痛、痛經、骨折疼痛有效。
忌
三七＋花茶：每種花草茶中都含有各自的性味，不同的性味很容易產生對身體有害的副作用。

養身藥膳食譜
三七人參雞 材料：雞肉90克，三七10克，人參6克，全當歸12克，生薑適量 調味料：鹽適量 作法：
1 將雞肉洗淨，切小塊；三七洗淨、拍碎，人參切片，當歸、生薑洗淨。 2 所有材料放入鍋內，加適量清水以大火煮滾，再轉小火煮2小時，加鹽調味即可。

養身功效
活血通竅，安神增智。主治老年性痴呆、瘀阻清竅、健忘失眠、神志呆滯、表情遲鈍、茫然若失、失眠多夢、耳鳴耳聾等。

三七藕蛋羹 材料：新鮮藕汁50c.c.，三七粉8克，雞蛋1顆 調味料：鹽、麻油各少許 作法：
1 雞蛋去殼，打入碗內，與三七粉、新鮮藕汁攪勻。 2 加少許麻油、鹽，加熱煮成湯羹。
吃法：每天2次，佐餐食用。

養身功效
益氣養血，雙補肺腎。主治肺結核有肺腎兩虛證，咳嗽咳血，神疲氣短，腰痠腿軟等。