好湯名醫教你養出好體質

通氣血、補五臟，強身祛病藥膳方
治未病、養其本，全方位養護調理
★秋冬養生進補有撇步，藥膳專家教你補湯這樣做，一學就會！
★養護五臟六腑有訣竅，精選數十種特效本草，調整體質不生病！
【高血壓】山渣瘦肉湯能化食消積降血壓。
【便祕】黃連杏仁湯能潤腸通便、清熱洩火。
【脂肪肝】冬瓜豆腐湯可利水、滲溼、洩熱。
【貧血】歸蓍補血烏雞湯 造血、促進血液循環及新陳代謝。
【慢性支氣管炎】杏仁菜膽豬肺湯益氣補肺、止咳化痰。

◎五臟即心、肝、脾、肺、腎，是人體生命的核心，其中心主血脈、肺主氣、肝主生發、脾主運化、腎主藏精，各顯其能，缺一不可。所以，日常對身體五臟的補養尤為重要。
◎詳細介紹了五臟與六腑，五臟與五行、五色、五味之間的養生關系，以期讀者全方位掌握五臟養生知識，做好最健康、最科學的五臟養護。同時，介紹了在選擇食療藥膳時，能夠清楚的原料之間的搭配宜忌、藥膳的烹飪方法等必要的藥膳常識。
◎本書獨到之處在於根據心、肝、脾、肺、腎各自的生理功能，針對性地介紹了各臟器的日常養護常識，列舉了各臟器的養護本草和藥膳食療方，讓你真正體驗到藥膳其「功效在飽腹之後，收益在享受之中」的神奇功效！

1. 營養專家+專業醫師權威著作
中國著名中醫醫院院長，以及中國高級藥膳食療師――最專業的高級營養師與中醫師聯袂巨獻！
2. 259 種食材、藥材＋266 道藥膳，名醫教你這樣調五臟！
五色入五臟――白色潤肺，黃色益脾，紅色補心，青色養肝，黑色補腎。近200道針對性的補養五臟藥膳食療方、步驟、功效全圖解，五臟養生，這樣吃就對了！

楊玲
●雲南省玉溪市中醫醫院院長
●主任醫師、碩士生導師
●全國名老中醫學術經驗繼承人
●雲南省第二屆優秀青年中醫
中國玉溪市中青年學科帶頭人，臨床經驗豐富，擅長脾胃病、熱性病、腫瘤病等疑難病的中醫診治。

于雅婷
●主任醫師
●高級藥膳食療師
●北京世健聯首席養生專家
●中國特效醫術專業委員會首席專家
●北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長
●世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事
2008 年、2012 年中國舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術，獲中國「2008～2009 年最具投資價值健康管理新技術」「十一五中國健康管理領先品牌」，榮獲「科苑人物」「2008～2009 年中華健康管理傑出人物」「亞健康事業開拓者」「十一五中國健康管理特別貢獻人物」「中華百業功勛人物」「中國創新人物」等稱號。

藥膳調五臟　強身又祛病
――五臟養生讓您吃出健康人生

通氣血、補五臟，是促發生命活力的根本。不論是體質養生、飲食養生，還是四季養生，其本質都是對五臟的養護。要想百病不生，就要調養好五臟、清除掉體內暗藏的毒素，讓各個臟腑組織良好地協力運作，從而疏通全身氣血，達到祛除百病、延年益壽的目的。
五臟之中無論哪一臟器受損，生命都會受到威脅，可見保養五臟是何等重要。五臟即心、肝、脾、肺、腎，是人體生命的核心，其中心主血脈、肺主氣、肝主生發、脾主運化、腎主藏精，各顯其能，缺一不可。所以，補養五臟尤為重要。那麼，我們該如何從日常生活的方方面面來保護自己，使五臟健康，讓自己的生命活得更精彩呢？
藥膳養生，可以說是人們養護五臟、延年益壽的一條最有效的途徑。皆「厭於藥，喜於食」，而藥膳「寓醫於食，藥食同源」，既能讓人們享受到食物的美味，又能起到藥用療效，一舉兩得。當然，各臟器的藥膳食療方是不同的，我們需要正確、合理地選擇使用。如養心可多吃人參、紅棗、桂圓、酸棗仁、豬心等具有益氣安神、補養氣血功效的藥材和食材；養肝可多吃枸杞、菊花、香附、牡蠣、豬肝等具有疏肝理氣、下火明目功效的藥材和食材；養脾可多吃黃耆、山藥、黨參、山楂、豬肚等具有補氣健脾、生津養血功效的藥材和食材；養肺可多吃川貝、百合、白果、玉竹、豬肺等具有養陰潤肺、化痰止咳功效的藥材和食材；養腎可多吃熟地、杜仲、芡實、冬蟲夏草、豬腰等具有補腎助陽、補血滋陰功效的藥材和食材。
本書詳細介紹了五臟與六腑，五臟與五行、五色、五味之間的養生關系，以期讀者全方位掌握五臟養生知識，做好最健康、最理想的五臟養護。同時，介紹了在選擇食療藥膳時，我們需要弄清楚的原料之間的搭配宜忌、藥膳的烹飪方法等一些必要的常識。本書獨到之處在於根據心、肝、脾、肺、腎各自的生理功能，針對性地介紹日常養護常識，並列舉了多種本草和藥膳食療方，讓人們真正體驗到藥膳「功效在飽腹之後，收益在享受之中」的神奇魅力。

推薦序
中醫養生的膳食指南

我們知道各種醫學發展的目標，除了治癒疾病，最終的目標是為了「促進健康」，「不生病」是每個人的理想，但這是非理性的，我們對於「健康」所做的努力，只期望能夠常常健康，有病也是小病，即時生病也能夠很快康復。
中醫重的是養生，養生目的在於促進健康，古醫家說「上工治未病」，上工是古代對技術精良的醫生的稱謂，在疾病還未發作的時候，或雖已發作而尚未發展以前，能早作診斷和予以防治，很多時候，自己的身體感覺自己最清楚，所以自己就是最好的疾病偵測者。但「未病」何來治療呢？我們舉例來說，氣候乾燥會使皮膚、黏膜較乾，體內水分容易散失，秋季白晝氣候乾燥，就是常說的「秋燥」，有些人出現口乾、唇乾、鼻乾、咽乾及大便乾結、皮膚乾裂等症狀，這是「有疾病症狀、預兆」但還沒有「發病」的時候，因為疾病都有一個形成的過程，在預兆出現而還沒有感覺有病時，就採用預防性的治療，便是「治未病」的道理。
書中介紹「治未病」的步驟及應用，基本功從瞭解五臟的正常功能開始，進階是辨別五臟的症狀，再來應用食物、養生藥膳來調養五臟，「治其根，養其本」就能保持長久的健康。
這是一本很輕鬆、很實用的書，中醫五臟與日常生活息息相關，例如生理期經少與肝腎有關，消化不良、腹瀉與脾有關，失眠問題與心有關。本書教你如何保持健康，解決健康小問題，希望讀者閱讀後，能夠照顧好健康。健康是一切幸福、財富、成就的源頭，失去了健康，你才會發覺健康無價。最後希望本書讀者能藉由輕鬆看書，健康到手！
陳潮宗中醫師
台灣基層中醫師協會理事長
台北市中醫師公會名譽理事長
陳潮宗中醫診所院長

12「君主之官」――心臟的養生食材、中藥材圖鑑
14「將軍之官」――肝臟的養生食材、中藥材圖鑑
16「倉廩之官」――脾胃的養生食材、中藥材圖鑑
18「相傅之官」――肺臟的養生食材、中藥材圖鑑
20「作強之官」――腎臟的養生食材、中藥材圖鑑
第一章　五臟養生知識全方位掌握
24人體的五臟六腑28五行與五臟
30五臟與四季養生34五臟與五色
39五臟與五味44藥食材的四性
46中藥材配伍禁忌48藥膳的選用原則與烹調方法
第二章　調養心臟的藥膳食療
52保護「君主之官」―― 心臟養護常識
54養護心臟的20種特效本草
54阿膠　補血止血　定痛安胎
55人參　補養心氣　生津安神
56當歸　補血和血　調經止痛
57紅棗　補養心血　益氣生津
58桂圓肉　補虛益智　養血安神
59益智仁　溫補心脾　益氣安神
60苦參　養心護心　清熱燥濕
第三章　護理肝臟的藥膳食療
90擁護「將軍之官」―― 肝臟養護常識
92養護肝臟的18種特效本草
92枸杞　滋腎潤肺　補肝明目
93白芍　養肝補血　柔肝止痛
94女貞子　滋補肝腎　烏髮明目
95菊花　平肝明目　散風清熱
第四章　健脾和胃的藥膳食療
126愛護「糧食局長」―― 脾胃養護常識
128養護脾胃的20種特效本草
128黃芪　補氣升陽　益衛固表
129山藥　補益脾胃　潤肺益氣
130黨參　補氣健脾　生津養血
131太子參　補脾和胃　養陰生津
132肉豆蔻　溫中下氣　消食固腸
133佛手　芳香理氣　健脾止嘔
134砂仁　行氣調中　和胃醒脾
135陳皮　理氣調中　燥濕化痰
136白術　補氣健脾　燥濕利水
第五章 潤肺益氣的藥膳食療
168 呵護「相傳之官」――肺臟養護常識
170養護肺臟的18種特效本草
170川貝母 潤肺止咳 清熱化痰
171百合 養陰潤肺 清新安神
172麥冬 養陰潤肺 養胃生津
173 沙蔘 清熱養陰 潤肺止咳
174銀杏 斂肺止咳 止帶止遺
175 羅漢果 清熱潤肺 止咳化痰
176 西洋蔘益肺陰 清虛火
177 天門冬 養陰潤燥 降火生津
178 魚腥草 清肺熱 排膿痰
179 玉竹 養陰潤肺 生津開胃
第六章　溫補腎臟的藥膳食療
204養護「作強之官」―― 腎臟養護常識
206養護腎臟的20種特效本草
206熟地　補血滋陰　益精填髓
207杜仲　降血壓　補肝腎
208補骨脂 補腎助陽　溫脾止瀉
209牛膝　補肝腎　強筋骨