簡單上手的水果切雕．拼盤．杯飾基本功

鮮甜水果花樣多，跟著大師玩果雕！
以水果輕鬆打造時尚餐桌，創造日常＆聚會的小小驚喜。

本書特色：
◎詳細介紹各種水果，從上市月份、挑選方法、品種類別、保存方式、甜度分布到熱量，全方位深入了解每一種水果。

◎針對單一種水果，介紹各式各樣的分切裝飾方法，以及基本擺盤方式。即使水果種類不多，也能作出花樣豐富不單調的拼盤。

◎全書作品皆以彩色照片圖解作法，步驟清楚詳細。並且隨書附上長達100分鐘的教學DVD影片。只要照樣操作，立刻就能擁有一盤美麗的精致果品。

◎除基礎切雕方法之外，還加上部分難度較高的藝術性果雕示範、綜合水果拼盤與杯飾等各種場合的應用，有興趣者不妨加以挑戰看看。

平野泰三　Taizo Hirano

Fruit Academy ® 代表
Fruit artist® 果雕藝術家
果道家

生於1956年，畢業於拓殖大學。前往美國奧勒岡州留學期間對水果產生濃厚興趣，並開始學習果雕技術。為研究水果，走訪南美洲、歐洲、東南亞及大洋洲各國。歸國後，進入新宿調理師專門學校就讀，畢業後進入東京的「新宿高野」，任職鮮果精品店FRUIT PARLOR TAKANO。目前在東京．都立家政站的鮮果甜品店FRUIT PARLOR「 SUN FLEUR」身兼老闆與主廚。同時也應邀至甜品學校．廚師學校．大學．企業等處擔任講師，並以Fruit artist®果雕藝術家的身分活躍於報章雜誌、電視、CM等媒體。創立Fruit Academy ®，開設水果切法基礎課程、果雕基礎課程及果雕藝術家Fruit artist®認證講座。著有《以果雕打造時尚餐桌！》、《果雕技法完全保存版》、《DVD內附 第一次果雕就上手》、《最新版 水果拼盤＆切雕技法》（以上皆為講談社出版）等。

後記

敝人以FRUIT ACADEMY®代表、果雕藝術家®、果道家的身分環遊世界，
邂逅了各式各樣的水果。
如今熱帶水果已成為任何人皆能簡單購買的人氣水果，
水果世界也愈加豐富拓展。
我也依然保持著一旦推出新水果，
就會開始研究水果特性＆鑽研切雕技巧的好奇心＆創作力。
《簡單上手的水果切雕．拼盤．杯飾基本功（附DVD）》是我的最新著作。

《以果雕打造時尚餐桌！》
《詳盡水果切法 水果切雕入門（附教學DVD）》
《果雕技法完全保存版》
《最新版水果拼盤和切雕技法》
本書是總集以上我過去所有著作於大成，
從構思、企劃、定案等，精雕細琢將近三年的時間才隆重推出。
也是我首次擔任DVD解說，致力打造的最淺顯易懂的教學書。

冷藏後的水果甜味會增加，且據說早上食用水果有益身體健康。
而水果切雕則是將水果的甜度均等分切，享受色香味俱全之美的刀工藝術。
除了分切水果＆雕飾出花樣造型，逐步打造水果拼盤之外，
本次也呼應萬眾要求，收錄了水果杯飾適用的切法。

願本書能讓水果切雕初學者＆業界專家皆能輕鬆理解，
並廣泛活用在各種領域上，
進一步把對健康＆美容有益的優秀水果融入生活，從中得到樂趣。
最後，透過後記的篇幅，向參與出版的編輯人士與出版社的各位深深致上謝意。
感謝各位。

2016年10月
Fruit Academy® 代表．Fruit artist® 果雕藝術家
平野泰三

 

4 DVD使用說明
DVD使用須知

6 FRUITS SERVING
水果拼盤／
三層水果拼盤／
大型水果拼盤

9 PART 1
FRUITS CUTTING
水果分切技巧
10 水果切雕工具
12 MELON　洋香瓜
18 PINEAPPLE　鳳梨
24 WATERMELON　西瓜
28 GRAPEFRUIT　葡萄柚
34 ORANGE　柳橙
40 KIWIFRUIT　奇異果
44 PAPAYA　木瓜
48 AVOCADO　酪梨
52　MANGO　芒果
56　BANANA　香蕉
60　STRAWBERRY　草莓
64　LEMON.LIME　檸檬．萊姆
68　APPLE　蘋果
74　PEACH　水蜜桃
78　PEAR　日本梨
82　PEAR　西洋梨
86 PERSIMMON　柿子
88 LOQUAT 枇杷
90 GRAPE　葡萄
92 FIG　無花果
94 POMEGRANATE　石榴
96 PLUM　李子
98 ORANGE　蜜柑
99 CHERRY　櫻桃

TROPICAL FRUITS　熱帶水果
100　HORNED MELON　刺角瓜
102　DRAGON FRUIT　火龍果
104　STAR FRUIT　楊桃
106　MANGOSTEEN　山竹
108　PASSION FRUIT　百香果
110　RAMBUTAN　紅毛丹
111　LITCHI　荔枝
112　FRUIT GARNISH
水果杯飾

115　PART2
FRUITS CARVNG
果雕技法

119　PART 3
FRUITS INDEX
水果圖鑑

126　後記


本書閱讀說明
【關於DATA資訊】
•甜度分布圖的數字，是依甜度等級區分為1、2、3、4（1的甜度最高）。
•後熟（追熟）代表水果會隨著時間越來越成熟甜美。
〈後熟水果〉哈密瓜、奇異果、木瓜、酪梨、芒果、水蜜桃、西洋梨、熱帶水果、無花果、石榴（國產）。
〈非後熟水果〉柳橙、葡萄柚、西瓜、鳳梨、檸檬、萊姆、蘋果、葡萄、草莓、水梨、石榴（進口）＊此類水果請儘早食用。
•熱量參考自《七訂食品成分表2016》（女子營養大學出版部）。
•BOOK ONLY的水果切雕技法並未收錄於DVD中，敬請見諒。
•依照切雕方法的不同，部分刊載技巧為BOOK ONLY，部分收錄技巧為DVD ONLY。