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食品加工暨實習葵花寶典(上)
  • 食品加工暨實習葵花寶典(上)

  • ISBN13:9789865531072
  • 出版社:台灣復文興業
  • 作者:鄭清和-編
  • 裝訂/頁數:平裝/364頁
  • 規格:26cm*19cm*2cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2020/08/19
  • 中國圖書分類:食品化學
定  價:NT$324元
優惠價: 95308
單次購買10本以上9折
可得紅利積點:9 點

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商品簡介

目次

1.本書係依教育部於民國107 年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校一食品群」之《食品加工》與《食品加工實習》課程綱要精編而成。

2. 編者蒐集了民國74 年至108 年的考題,依課程綱要的主節加以歸類整理,不但內容豐富、條理分明,更囊括了所有的重點。

3. 本書平時可供在校同學課後之複習,當老師授完一個小節,於讀完教科書後,即可練習「溫故知新」的歷年考題,對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。

4. 編者對於本書的編輯與設計,強調參加升學考試的同學,只須熟讀教科書後,再重複演練本書的試題,不必進補習班,即可魚躍龍門,榮登金榜。

5. 歷年技藝競賽的學科考題,本書亦納編整理,必能讓與試者如虎添翼般,輕騎過關,順利奪標。

6. 與食品加工、食品衛生相關的微生物,其英文學名要熟背之,因有些考題直接問英文學名,不寫出中文名。

第1章 食品加工基本概念

1-1 食品加工的發展史與展望

1-2 各類加工食品之認識

1-3 食品相關重要議題-含產銷履歷、基因改造食品、公平貿易、小農種植、廢棄物處理及正確能源價值觀

1-4 食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識

1-5 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識

 

第2章 營養素

2-1 營養素的種類-含醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及水

2-2 主要營養素的食物來源

2-3 食品標示-含營養標示、食品添加物、過敏原標示及清真認證

 

第3章 食品保藏

3-1 食品變質的原因及其辨識方法

3-2 食品的保藏原理

3-3 食品的保藏方法與應用(含加熱殺菌、鹽藏與糖漬、冷藏與冷凍、濃縮及乾燥)

 

第4章 穀類、豆類及薯類加工

4-1 穀類、豆類及薯類加工之認識

4-2 米食加工

4-3 食加工

4-4 烘焙食品

4-5 豆類加工

4-6 薯類加工

4-7 澱粉製造與加工

4-8 其他穀類、豆類及薯類製品

 

第5章 果蔬加工

5-1 果蔬加工之認識

5-2 果蔬汁飲料

5-3 水果蔬菜罐頭

5-4 果醬加工

5-5 醃漬蔬果

5-6 乾燥蔬果

5-7 其他果蔬加工

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