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  • 我一個人,餓了!:40篇飲食記憶X40道美味料理,國民姑姑暖胃療心上菜啦

  • 系列名:日日好食
  • ISBN13:9789862489215
  • 出版社:山岳文化
  • 作者:海裕芬
  • 裝訂/頁數:平裝/240頁
  • 規格:21cm*14.7cm*1.5cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2020/11/05
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:優惠商品
定  價:NT$360元
優惠價: 79284
可得紅利積點:8 點

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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱





演藝圈人緣最好的業餘廚娘海裕芬,
第一本獻給獨食者的抒情飲食札記&美味菜譜!
|首刷限量,回函抽Bruno電烤盤!(市價3290元)|

你是每晚回家後面對空空的屋子,只剩下寂寞外送選擇的都會單身男女?
還是漂流異地、餐餐外食,不知自己每日嚥下何物的年輕學子?
或者,你是經歷一天忙碌、哄睡孩子,終於得以好好做頓宵夜、犒賞自己的媽媽?

「『我一個人,餓了!』就是我日常的生活狀態。不是刻意孤僻,而是想在好餓時,盡興任性地想吃什麼,就吃什麼!」海裕芬說,在不懂做菜前,她總覺得獨自一人去餐廳吃飯,莫名有種小孤單與不自在;她想,不如就自己動手做吧,復刻記憶中的美味!

◎國民姑姑、女神閨蜜海裕芬:「我,一個人,更要吃得豐盛滿足,吃得備受寵愛!」
一個人吃飯,難嗎?海裕芬說:「一個人吃飯,不難,難的是忘了好好享受自己獨處的時刻。」書中以「一個人好好吃飯」為主軸,從五種料理方式出發,突顯一個人吃飯的小份量和便利性,讓每個獨食者都能好好照顧自己,好好吃一頓飯,讓心與胃都得到款待。


◎煎、燉、炸、炒、蒸×關鍵巧思,醞釀迸發40道極致滋味!
以《娛樂新聞》主持起家,跨足演員並屢獲肯定的海裕芬,不只是《花甲男孩轉大人》裡的國民姑姑,更是曾在拍攝電影時大手料理劇組200人份滷味、一小時內端出十二菜一湯,讓演藝圈好友頻頻飢渴點菜的神手廚娘!
書中,海裕芬以五種料理手法,端出四十道美味菜餚,佐以四十篇飲食記憶;這五種料理方式,彷彿也對應了人與人之間的關係──以時間加乘,用味覺堆疊,讓舌尖與思緒,共嚐酸、甜、苦、辣、鹹的人生百味。
每一道美味獨食料理,都蘊藏著海裕芬一段豐盛的記憶:也許承載兒時奶奶的叮嚀、異鄉旅居的驚奇,也或許是對青春年華的感嘆、單戀的苦澀心情……

|銷魂糯米雙臘蒸飯|將臘肉放入乾鍋中煸出油,將肝腸快速炒香……以雙臘蒸飯回憶一趟香江行,還得加上蠔油芥藍才夠銷魂!
|炒韓式雜菜冬粉|紅蘿蔔絲、菠菜、蛋皮加些肉絲,淋些辣油、烏醋……吃下一口,想起因失戀而消瘦的你,提醒自己:「我不討厭,但我要檢討自己的討厭!」
|奶奶的炸春捲|豆干半斤、?韭黃一把、加上豆芽和豬肉絲,炒香包進潤餅皮酥炸……用炸春捲複習海奶奶的愛與叮嚀,懷念全家相聚的老時光。
|甜Q糯米豆沙|一個小祕訣,縮短燉煮紅豆的時間;簡單親手調製粉漿,蒸成糯米糰,?開包進豆沙泥,一口一個,叮嚀自己不要陷入寂寞的圈套!

你呢?是否也一嚐到某種熟悉的味道,就想起曾經熟悉的某個人?囊括歐、韓、中、美、台式美味的「海式料理」,現在,你一個人在家,也能複製一樣的好味道!

【本書特色】
1.國民姑姑海裕芬的第一本食譜書,與你分享40道海式好料理!
2.從單身女子角度出發,同理設計出一人份量的美味料理。
3.作法囊括煎、炒、炸、燉、蒸,讓你一人在家,也能大啖各種口味好菜!
4.步驟附小叮嚀,善用小撇步,料理更有層次,上菜更容易!
作者|海裕芬
資深節目製作人暨主持人,製作多檔娛樂流行資訊節目,「大明星小跟班」、「星聞蒐得妙」,主持數千場大小記者會。參與多部廣告及影片配音,轉戰戲劇演出「我家是戰國」,入圍第51屆金鐘獎新進演員獎。原創《咕咾小姐》系列故事,生動描繪單身女子等待愛情,無奈渴望期待的心情。平時善於烹調料理,一個人吃飯也要吃得幸福,吃得備受寵愛。

自序/復刻記憶美味,堆疊人生滋味

「我一個人,餓了。」這就是我非常日常的生活狀態。不是刻意孤僻,而是想在好餓的時候,可以盡興任性地想吃什麼就吃什麼。累了一天之後,好想點一桌子菜、大口大口享用,即使一個人吃不完也覺得心情很好。可是,在不懂做菜之前,總覺得獨自一人去餐廳吃飯,莫名有種小孤單;每當進餐廳,跟店員表明只有一人時,常常被分到必須跟別桌靠得很近的座位,雖然餐廳裡的大家都自顧自地品嚐著,仍覺得有些不自在。
那不如就自己動手做吧,挑戰看看是否可以復刻記憶中的美味。
做菜時的情緒是複雜的,有些料理是紀念曾經的美好,有些菜色是懷念當時的遺憾,有些餐點則是傳承家人的手藝。從逛市場開始,就是一種幸福,那些食材和小吃,光是用看的就可以感受到香氣。喜歡步入市場那種瞬間的熱鬧,無論是攤商或是婆婆媽媽們,目光中都充滿了不同的期待與心思,一來一往互動之間,編織成許多有趣的故事。
書中,我用了「煎、燉、炸、炒、蒸」來烹調料理,因為這五種方式,彷彿對應了人與人之間關係的產生;不同的熱度可以變化出多樣的結果,這不就和家人、朋友相處的感覺很像嗎?時間的加乘,酸甜苦辣的堆疊,端出了人生的滋味。
現在,請讓我一道一道的分享,關於那些美食的每個故事!

自序/復刻記憶美味,堆疊人生滋味

◆輯一|油煎人生嘛|誰不是在鐵板上煎熬?油鍋裡翻滾?
煎一份浪漫韓劇的香氣×海鮮煎餅
用人生挫折成就美味×酥脆肉末蔥油餅
食療搶救掉髮危機×芝麻煎餅
紅著眼的男孩,謝謝與對不起×蝦仁煎蛋
打拚,也要保持剛出爐的熱情!×時蔬蚵仔煎
喜歡的人喜歡的味道×起士馬鈴薯餅
回到原點的誠實滋味×煎豆腐佐香醋辣醬
甜甜的初戀香味×季節水果薄脆煎餅

◆輯二|顧爐火的燉煮時光|點滴生活所寫就的私情書
喜歡,就是記住對方愛吃的料理×紅燒牛腩
傳家的美食祕技×超下飯滷肉
補身養氣的香味×香濃雞汁湯麵
充滿度假歡樂的美味×海鮮香辣燉飯
上了年紀,仍期待被愛包圍×雙芋燉雞
老少咸宜的質樸開胃菜×茄汁豆腐肉末煲
自己替自己準備,熱騰騰的幸福×紅燒肥腸煲
適合體力活的早餐×時蔬海陸粥

◆輯三|炸物,暖暖|即使厭世,還是想被香氣療癒
餓了,就好想吃奶奶的菜×炸春捲
有著遐想記憶的半熟香氣×炸蛋餅
美食是用來慰勞自己的×炸蝦球沙拉獨享餐
難忘兒時的平實甜點×炸饅頭佐花生醬
想念,愛我的朋友×雜菜天婦羅
簡單又舒服的宵夜小酌×炸甜不辣佐酸辣醬
失而復得與小天使們的愛×炸雞柳條佐香濃沾醬
我是虛擬主播─飯糰!×炸小肉飯糰

◆輯四|鑊炒百味大女子|有蔥有蒜,有肉也有青菜,才有滋有味!
香辣是暗戀的滋味×蒜香培根義大利麵
我,演電影了!×香辣炒雙鮮
幸福家傳香×什錦炒米粉
恐怖旅程的美味記憶×沙茶牛肉炒麵
曾經遠渡重洋,尋找人生的模樣×五色香絲燴炒
烏龍麵的人生哲理×鮮蔬肉絲醋香炒烏龍
孩子的家常美味便當菜×香炒甜豆肉末豆干丁
拌炒一道治癒失戀的味道×炒韓式雜菜冬粉

◆輯五|迷人蒸滋味|人生至此,再度愛上簡單純粹
揉擀出指間的愛心料理×花素蒸餃
滿是感動感慨的探訪記憶×海鮮蒸蛋
在一個人的午餐,想念聚會的鬧哄哄×大黃瓜香蒜鮮肉蒸
一個人品嚐,不假裝的孤單×豆豉薑汁鱈魚
復刻童年時光的美好小吃×蒸高麗菜肉捲
為辛苦的生活添加甜蜜的細節×甜Q糯米豆沙捲
異鄉的美味,感動的回憶×銷魂糯米雙臘蒸飯
神廚奶奶的拿手菜×粉蒸香蒜五花肉

後記/一個人吃飯,難嗎?

◎那天,我弄了一道蝦仁煎蛋給紅著雙眼的男孩

嘴硬,真的很吃虧,因為拉不下臉,就很容易後悔,氣自己為什麼就是要爭嘴快的輸贏,然後贏了一時又如何,反倒失去了最值得珍惜的關係,夜深人靜時又反覆哭著懊惱,卻又提不起勇氣打破僵局,應該說不願意放下自己的驕傲,就這樣浪費了許多人生,那些讓自己後悔一輩子的相處時光。
會有這些感慨是因為和那個男孩聊天,他說,我聽,我說,他哭,那天晚上我弄了一道蝦仁煎蛋給哭紅著雙眼的他吃。
他三十出頭,是個非常搞笑又陽光的男孩,他常自嘲是小少女,不介意人家逗著笑他是妹仔,因為他好有自信,他說:「我有的,妳們沒有,而且我比妳們更美更有女人味。」這真的必須完全認可,因為他長相俊俏,造型很有風格,是回頭率超高的外型。很少看到他心情不好,他總是那個帶動氣氛的重點角色,除非是喝了一點,約莫是半瓶紅酒他就會開始哭,可是問他哭什麼,他都不說,只是不斷重複自己很爛很差很不應該,接著就一直自言自語地說著對不起,淚流不止的他很令人心疼,卻總無法知道他流淚的原因。
我們其實沒什麼深交,他是朋友的朋友,但偶有遇到時,他都會越過好多人來坐在我旁邊,親暱地勾著我然後撒嬌說要吃我做的菜。因為平常他就是瘋瘋癲癲的,講真的,也沒把他的話當一回事。那天,又巧遇了,他比平常認真地問我可不可以真的吃到我做的菜,我就像平常一般也半開玩笑地回:「好啊,你找到可以讓我做菜的地方,我就做給你吃,看你想吃什麼,我都做!」他興奮地說:「姊姊妳說的喔!打勾勾!那來我家!」約好了,某天工作結束之後,我按時到了他家,食材他準備,我只負責煮,感覺自己就像是個私廚無菜單什麼的。
他家的擺設很簡單,但東西都很有設計感,黑白灰為主的色調,不像他外顯的那麼少女心,反而多了穩重的質感。進入廚房,看見流理台上擺了蝦仁、蛋、蔥薑蒜和高麗菜,還有豬絞肉和一盒豆腐,他已將食材清理好了,而且該去殼切片切塊的全部都已備好,這讓我有些不知道該如何下手。他老神在在地回:「都弄好了,麻煩妳做就好!」不知道是不是我看花了,他在講時怎麼感覺眼眶中是含淚的!我問他:「你看起來很會弄啊,幹嘛不自己做?」他真的含著淚說:「因為……我很希望再吃到姊姊做得蝦仁煎蛋。」「那……幹嘛不請你姊做?呵!」說完之後,反倒是我語塞,「她兩年前走了。」
原來,他唯一的姊姊因為車禍離世了,他懊悔地說自己很愛跟姊姊吵架,是真的吵架而不是鬥嘴,他不喜歡姊姊管他,尤其是要他像個男人一樣扛起照顧家裡的責任,但是又非常疼愛他,當他被笑是娘娘腔時,姊姊一定會替他出氣。他不喜歡吃蔥和蒜,但又喜歡蔥蒜的香氣,他姊姊就會先把蔥蒜煎出油後撈出來,再用蔥蒜油煎蛋。
每次他和姊姊吵架,都會賭氣好幾個星期不和姊姊聯絡,因為他才不要先低頭道歉,所以每次都是姊姊示好,但也會很有個性的傳四個字「蝦仁煎蛋」,然後,他當天就會笑著去姊姊家吃飯。原來,他把我當姊姊了,我照著他姊姊的步驟完成了蝦仁煎蛋,他邊吃邊說對不起,摸摸他的頭,我也忍不住掉淚。
現在常常在一個人的時候弄一碗蝦仁煎蛋,那個男孩的眼淚令我反省自己是不是也很愛找架吵,或是吵架了也嘴硬不主動示好,那些冷戰的時光,多麼浪費啊,如果在乎,就先傳個訊息表達想念吧,不要等到失去了,再後悔自己的硬脾氣。

|蝦仁煎蛋|
材料:
蝦子⋯⋯十隻蛋⋯⋯三顆
蔥⋯⋯一根鹽⋯⋯一匙
糖⋯⋯少許米酒、白胡椒⋯⋯少許

步驟:
1.蝦子去殼去腸泥後,加入米酒、鹽及白胡椒醃製備用。將蔥切成蔥花。
2.將蛋以同方向打散,加入蔥花及鹽和糖打勻,可加入一些水增加嫩度。
3.起油鍋,可先加入蝦頭煸出一些蝦油,再將蝦仁下鍋煎至約八分熟後備用。
4.在鍋中加入更多的油燒熱後,將蛋液倒入;蛋液開始略為凝固時,加入蝦仁,稍加拌炒後就關火,以鍋中餘溫拌熟蛋液,才能保持蛋的滑嫩度。

★小叮嚀:炒蛋滑嫰祕訣在於油溫偏高,油量可以多一些!


◎喜歡,就是記住對方愛吃的料理
出去吃飯時,會不會特別留意大家各自喜歡的菜色?尤其是喜歡的那個人最常點什麼?加辣嗎?醋呢?什麼辛香料不吃或要增量?
那天去個川菜館吃飯,看到角落是一群大學生,讓我覺得新奇。因為會來這類餐廳吃飯的,要不是和家人同行,就是上了年紀的三五好友。難得看到一桌都是這麼年輕的面孔,他們不嫌餐廳老派,對話顯示了他們就是喜歡這家餐廳的老味道。
其中,有一個小男生的舉動,讓我實在無法移開偷看的目光和偷聽的耳朵。他一定是喜歡同桌的那個女孩兒──那位不是坐她旁邊,卻讓他時刻替她服務的女孩。當然,其他人也有受惠,但絕對是那個小男生「順便」而已。
當大家在討論菜單時,男孩兒聚集了所有杯子、碗筷,拿起衛生紙幫大家擦拭,但有一副餐具讓他擦得特別起勁。他又詢問大家想喝什麼飲料,但旁觀者清,其實他的眼神總是停在女孩兒身上。有人要芭樂汁,有人要柳橙汁,有人要可樂……女孩兒說她想要芭柳汁,大家笑她怪,但男孩沒多說什麼,幫女孩調了一杯。他替大家斟完後,放在轉盤上要大家自行領取,只有那副餐具和芭柳汁,他親自端到女孩面前。女孩兒應該感覺到了男孩的用心,但沒有特別表達什麼,只是露出笑彎的眼睛道謝,只是這樣的一個小表情,就讓男孩兒的耳朵發紅。
點餐了,服務生阿姨拿著手寫本走上來,像是媽媽般詢問每個孩子想吃什麼。大家七嘴八舌的點著自己想吃的,女孩兒發現男孩兒都沒點,把手上的菜單遞給他:「你要不要看看想吃什麼?」男孩兒眼睛亮了,害羞地說:「沒關係,大家點什麼我都吃!」女孩兒點了紅燒牛腩,正要說她的需求時,男孩兒開口了:「阿姨,麻煩要辣一點,還有給我們一份生辣椒醬油和一份蒜苗。」女孩兒驚喜地問:「你也喜歡蒜苗?你也吃這麼辣嗎?」「我吃小辣!」「可是……他們的生辣椒醬油很辣喔!」「我知道,那是妳愛吃的!」
這個午後,明明是在川菜館,可是空氣中甜甜的。討厭,真是令人嫉妒!我也要來做個紅燒牛腩!多一點辣,不管身邊有沒有人這麼關心自己,都要多一點對自己的在乎!

|紅燒牛腩|
材料:
牛腩⋯⋯一條洋蔥⋯⋯一個
番茄⋯⋯一顆蒜頭⋯⋯五瓣
薑⋯⋯一塊蔥⋯⋯一根
辣椒⋯⋯五根胡椒粉⋯⋯些許
米酒⋯⋯五大匙醬油⋯⋯四大匙
冰糖⋯⋯一大匙八角⋯⋯一粒
辣豆瓣醬⋯⋯兩大匙番茄醬⋯⋯兩大匙
蠔油⋯⋯一大匙

步驟
1.將蔥、薑及兩匙米酒加入水中,汆燙牛腩條。濾掉肉沫之後,湯不要倒掉,牛腩切塊備用。
2.油鍋爆香蒜頭,加入番茄塊、薑片、辣椒和蔥段炒香。
3.加入醬油、冰糖、八角、三匙米酒及辣豆瓣醬、番茄醬、蠔油和洋蔥拌炒,倒入牛腩塊續炒上色。
4.倒入肉湯,大火煮沸後,中小火燉煮一小時即可。

★小叮嚀:可以選擇油花較多的牛腩;汆燙後不要切太小塊,燉煮時才不會縮。

◎一個人吃飯,不難
「知道妳是龜毛的人,但沒想到妳比龜毛還要龜毛……」
長大後,在要更進一步認識新朋友之前,我都會先把話說白,然後再三提醒對方「我是討厭鬼」,把自己的怪個性完全先攤開給對方知道,如果能夠接受得了,再繼續彼此的緣分。因為我怕失去,所以不想投入感情之後,才開始發現我是個怪人,然後又要經歷傷心失落的過程,寧可誠實敞開自己的缺點。可是,有時不是把話聽明白了,就代表對方可以受得了,必須真實地遇到狀況或是經過朝夕相處之後,才能判定是否可以成為雙方重要的人,所以啦,真的實際和我相處之後,就會發現我比想像的更龜毛。
當然也會希望有人陪,希望做飯給喜歡的人吃,希望有志同道合的朋友一起出去玩;孤單的確很可怕,可是勉強和不適合彼此的人在一起更可怕。以前很怕自己一個人住外面,如果是出差工作必須自己一個人住時,都會把房間的燈打亮、把電視開著才敢入睡,但年紀大了之後,開始逼著自己要勇敢──要勇敢踏出舒適圈,要讓自己出去走走,更認識各地大城小鎮,雖然勇敢的進度不快,但慢慢地慢慢地也要讓自己變得不同。
然後,開始規劃一個人的旅行,在生日當天,自己一個人飛去離島,自己去浮潛,自己去海邊走走,自己去拜拜,自己訂票訂房訂餐,甚至,還自己租車騎車,這些是以往絕對不敢的!可是,如果可以勇敢面對自己,那就更不要讓自己困在情緒中,反正認清要找到剛好互相喜歡的很難,那就先好好喜歡自己吧!
小時候的興趣是什麼?長大後實現了嗎?小時候好喜歡畫畫,現在我隨時都可以用畫記錄生活;小時候好想學會任何一樣樂器,現在去旅行的時候,會帶上葫蘆絲或是巴烏,類似笛子的樂器,然後在不同的景點吹奏一小段。
開始有寫下這本書的契機,是因為某天客戶突然取消了會議,那就提早下班吧。那天下午還很早,還不到吃飯時間,在路上閒晃著,想吃點什麼,但不太想外帶餐點回家,因為想要熱騰騰地直接吃;也不想一個在小火鍋店和對面客人四目相交尷尬吃飯;很想吃牛排,可是有次自己一人走進餐廳時,都會有些小尷尬,因為當店員問幾位,聽到只有一位時,他們的表情都會令我有些不自在。
那就自己弄吧,一個人吃飯,也可以吃得很爽。
很少在平日下午四點逛超市,光是看到各色滿滿的食材就興奮。想回家挑部一直沒空看的影片,然後喝個兩瓶啤酒,泡個熱水澡!這麼爽的小時光,應該弄些什麼吃才好呢?感覺必須配個好吃的炸物!打算幫自己營造個微型電影院的概念。挑了馬鈴薯、白蝦、小番茄、蘿勒生菜、玉米粒、美乃滋,想做個炸蝦球配沙拉。
「我一個人,餓了」,是那天晚上的心情,想把自己吃飯的心情記錄下來,也想記錄下讓自己有特別回憶的菜色。
一個人吃飯,不難,難得是常常忘了好好享受自己獨處的時刻。

|炸蝦球沙拉獨享餐|
材料:
馬鈴薯⋯⋯兩顆白蝦⋯⋯十尾
小番茄⋯⋯十顆洋蔥⋯⋯四分之一顆
蘿勒生菜⋯⋯三束玉米粒⋯⋯三勺
美乃滋⋯⋯50克蒜⋯⋯四瓣
薑絲⋯⋯少許鹽⋯⋯少許
米酒⋯⋯少許檸檬⋯⋯一顆
太白粉⋯⋯少許蛋⋯⋯兩顆
麵包糠⋯⋯100克

步驟:
1.馬鈴薯切片,放入電鍋約莫十分鐘蒸熟。將檸檬擠成檸檬汁備用。
2.將蒸熟的馬鈴薯片搗成泥,加入少許鹽巴調味,加入一勺太白粉拌勻。
3.白蝦去殼留尾,加入少許鹽巴調味,少許米酒與薑絲醃製十分鐘。
4.馬鈴薯泥包覆白蝦,塑形成球狀,沾上少許蛋液後,包裹上麵包糠,起油鍋約100度,下鍋小火油炸五分鐘,起鍋瀝油即完成。
5.50克美乃滋加入10c.c.檸檬汁及少許鹽巴調味,加入蒜泥及洋蔥末拌勻,即完成炸蝦球沾醬。
6.小番茄對半切開,蘿勒生菜洗淨瀝乾,將炸蝦球盛盤,加入玉米粒擺盤裝飾。

 

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