金牌達人蔬果雕刻藝術（附中餐丙檢水花片技法）

「蔬果雕刻藝術講求的是更貼近美食的本質，增進蔬菜水果雕刻裝飾的實用性，完美地將菜餚和蔬果雕刻作品融合，成為一場視覺與味覺雙倍享受的美食饗宴。」

本書內容涵蓋雕刻材料選擇、工具保養與運用、作品保存要點、中餐丙級檢訂必考的水花片製作與擺盤技巧等基礎知識，到三種難易度的蔬菜雕刻應用、結合臺灣當地水果的創意水果雕刻、文創藝術雕刻等進階技法，皆採由淺入深、循序漸進的方式編排，並附有鉅細靡遺的圖解步驟說明，書末更特別收錄精選得獎作品供讀者欣賞並激盪創意，是最豐富、創新且實用的食雕藝術教科書。

★蔬菜雕刻技法─野菜彫刻技法
★水果雕刻技法─果物彫刻技法
★香皂雕塑藝術─石鹸彫刻芸術作品
★分級分解教學─初級・中級・上級彫刻技法
★獨創多樣風格─柯明宗オリジナル技法作品
★學術產業應用─専門学校教育活用・レストラン産業活用
★精緻競賽作品─世界大会作品集

➤名人推薦（依姓名筆畫排序）
川村 進 新中国菜研究会 FC倶楽部会長
白木ユミ子 カービングアトリエSHIRAKI 主宰
李青洋 嘉義留園精緻料理 廚藝總監
洪毓茂 麗晶食藝工坊 執行長
張晉華 嘉義金牌川菜料理 廚藝總監

柯明宗

➤現任
環球科技大學觀光與餐飲旅館系專技副教授

➤證照
世界廚師協會授證B級國際賽事評審資格證書
中餐專業技術士證—丙級（葷食）
中餐專業技術士證—乙級（葷食）

➤評審經歷
2020 德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽─藝術類蔬果雕刻評審
2018 TACA臺灣國際美食節挑戰賽—藝術類蔬果雕競賽C級賽事評審
2017 FHM馬來西亞吉隆坡國際廚藝挑戰賽—藝術類蔬果雕刻B級賽事評審

➤榮譽聘任
2015 日本東京蔬菜雕刻事務所—中華蔬菜雕刻教學講師
2010 嘉義市美食交流協會—常務理事
2008 臺灣福爾摩沙美食協會—常務理事

➤國際競賽得獎紀錄
2018 盧森堡世界盃國際廚藝競賽—藝術類蔬果雕刻個人賽事2金2銀
2017 日本名古屋國際果雕刻大賽—現場蔬果雕刻16小時競賽銀牌
2016 新加坡FHA國際廚藝沙龍競賽—藝術類蔬果雕刻展示競賽金牌
2016 德國（IKA）奧林匹克廚藝競賽—藝術類蔬果雕刻個人賽事2銀1銅
2015 香港國際美食大獎—蔬果雕刻展示競賽金牌
2015 馬來西亞FHM吉隆坡國際廚藝競賽—現場90分指定競賽金牌
（此項榮獲現場雕刻金牌最高分及最高榮譽水晶獎座）
2014 泰國CHEF國際廚藝挑戰賽競賽—個人現場競賽金牌
2013 香港國際美食大獎—蔬果雕刻展示競賽滿分超金牌
2012 韓國世界廚師大會廚藝競賽—藝術類蔬果雕展示組金牌
2012 德國（IKA）奧林匹克廚藝競賽—D1藝術類蔬果雕展示組金牌
2012 德國（IKA）奧林匹克廚藝競賽—D2藝術類蔬果雕現場組金牌
2012 德國（IKA）奧林匹克廚藝競賽—D2藝術類蔬果雕現場組金牌
（此項榮獲大會最高分—超級金牌及奧林匹克2012最大贏家獎）
2012 FHC上海國際烹飪藝術競賽—蔬果雕展示組金牌
2011 第三屆臺北國際廚王爭霸大賽—蔬果雕組展示、現場總冠軍

➤川村 進（新中国菜研究会 FC 倶楽部会長）
柯 明宗氏の現在の輝かしい戦歴は努力なしでは語る事はできないと思います日々の鍛錬、努力の結晶です。

指導者としても素晴らしく、学生と寝食を共にし、多くの金メダルを獲得させ、優秀な人材を育成しております。

柯 明宗氏の指導がわかります野菜中国彫刻書籍は野菜中国彫刻の基本テキストとして中国料理業界の方々にもとても活用できる内容であります。

是非中国料理人に技術を学び、役立ててほいしと思います。

中国料理業界全体の発展を願います。

➤白木ユミ子（カービングアトリエSHIRAKI 主宰）
柯 明宗先生は中国彫刻の芸術家、優れた指導者として日本でも広く知られております。

親日でもあり、福島県の復興施設に復興の願いを込めて『麒麟』の彫刻作品の提供や東京での催事で中国彫刻の技術指導や作品展などでも活躍されております。

中国彫刻は高度な技術を必要とする為に基礎はとても大切で、練習なしでは技術向上は難しいものです。

この道の第一人者であります柯 明宗先生の出版されました書籍は野菜中国彫刻の基本テキストとしてとても解りやすく解説されております。

基礎を習得しますのにとても役立つ書籍です。

日本の中国彫刻を始める方から熟練者まで幅広く愛用される書籍でしょう。

中国料理業界全体の発展を願います。

➤李青洋（嘉義留園精緻料理 廚藝總監）
談到蔬果雕刻藝術，在我入行時，這項技術就已經是餐飲界不可或缺的一項技能了，十多年前一次偶然的機會與柯老師相識，之後深度了解到他無師自通的蔬果雕刻技術，可以說是臺灣的前路者，他的精神、堅持以及努力，都呈現在他所創作的每一件作品上，進而影響了我，使我在料理與刀工藝術上更懂得如何結合再起，創造更完美的精緻美食。

現代人注重服務態度與品質，所以在美味餐點上展現出的刀工技巧，不僅讓顧客感受到溫馨，更是視覺上的享受。

果雕藝術大師柯明宗老師知道每一個人無法突破的盲點在哪裡，並且很有見地的指導大家來突破這些問題點，在他的果雕藝術精神裡，我看到對食品藝術的美好未來。

在這本書裡，用一刀一步驟的圖片搭配淺顯易懂的文字敘述，使讀者更容易理解下刀步驟，以傳承為理念，希望教育出更多優秀的刀工藝術家。

➤洪毓茂（麗晶食藝工坊 執行長）
蔬果雕刻藝術在現今的餐飲業界可以說是一項獨門的技術，在國內這項技藝的傳承者並不多見。

柯明宗老師在十幾年前偶然因好奇而產生興趣便開始自學鑽研果雕藝術，也因愛好攝影及憑著大量閱讀，開始了自學蔬果雕刻技藝之路，躍升成為五星級飯店的蔬果雕刻師傅，之後更陸續參與了多項國際廚藝競賽並獲得優異成績。

本書內容完整，理論與實務並重，是蔬果雕刻學習者的最佳寶典。柯明宗老師除了傳承臺灣飲食文化，更期許有越來越多年輕世代加入，一起發揮創意，讓臺灣美食文化有更寬廣的發展空間，並能一直傳承下去。

柯明宗老師用蔬果雕刻藝術揚名全世界，讓世界看見臺灣。

➤張晉華（嘉義金牌川菜料理 廚藝總監）
蔬果雕刻是技術也是藝術，在我對料理的認知裡，蔬果雕刻是豐富美食的必備條件，它可以增加美食佳餚的視覺享受，具有畫龍點睛的效益，讓人們在享用美食的同時，能藉由視覺的享受來增添食慾。

蔬果雕刻這門技術需要付出大量時間，不斷練習，才能熟練地使蔬果雕刻作品呈現出活靈活現的百態，因此我誠摯地推薦此書，希望促使更多學子來學習蔬果雕刻技藝。

在這本書籍裡面，柯明宗老師用心設計與整理多元的蔬果雕刻技巧，同時以大量的圖片，搭配簡單易懂的說明文字，讓讀者做中學、學中做，希望讓熱愛蔬果雕刻的大家，能快樂輕鬆地學習每個步驟，藉此啟蒙更多的青年學子，教育出更多國際競賽的金牌。

名人推薦序
作者自序
作者簡歷

Chapter 1 蔬果雕刻材料與工具介紹
蔬果的選材技巧
認識蔬果雕刻工具
雕刻運刀手法
工具保養方法
雕刻成品保存方法

Chapter 2 最新中餐丙級考照
Verse 1 水花片
Verse 2 平面擺盤

Chapter 3 初級蔬菜雕刻應用教學
Verse 1 天鵝
Verse 2 月兔
Verse 3 桃紅
Verse 4 絲瓜
Verse 5 竹藝花瓶
Verse 6 帆船
Self Evaluation 自我評量

Chapter 4 中級蔬菜雕刻應用教學
Verse 1 起家公雞
Verse 2 富貴豬
Verse 3 神仙魚
Verse 4 吉祥金魚
Verse 5 起伏海豚
Verse 6 儲蓄松鼠
Self Evaluation 自我評量

Chapter 5 高級蔬菜雕刻應用教學
Verse 1 龍祥如意
Verse 2 日出鰲頭
Verse 3 麒麟至尊
Verse 4 飛鳳來儀

課後自學 創意蔬果雕刻
NO.01 人生
NO.02 童年
NO.03 昇華
NO.04 享樂
NO.05 雅
NO.06 緻
NO.07 柔情
NO.08 私語
NO.09 游水
NO.10 東風
NO.11 思念
NO.12 祝壽
NO.13 火紅
NO.14 報喜

文藝創作欣賞─香皂雕刻
精緻創作作品欣賞
自我評量解答