異鄉食情─西洋餐桌X東方味蕾

〔推薦序〕
餐桌上美不勝收
◎朱振藩（美食家）

這本書挺有意思，既貫串了四大洲，也勾起種種回憶，原來在我心靈中，不僅鍾情於中餐，對其他菜亦涉獵，自然能開敞心胸，且成其大，能究其深。
近二十年前，因特殊機緣，有一段時間，除了中餐外，亦廣開食路，對異國風味，充滿著興趣，曾撰寫文章，後集結成書，名《食味萬千》。在這些餐館中，以德國、法國、東瀛為大宗，旁及中東及北非等地，眾芳發越，五彩繽紛。加上眾人同享，其樂融融，真是無以尚之。
當時在台北的西菜館，以亞都麗緻大飯店「巴黎廳」的法國料理及「歐美廚房」的德、奧菜最膾炙人口。前者去了數次，後者更常現蹤，均由老闆兼主廚的趙師傅親炙。趙非比等閒，當他主理位於台北七條通底的「香宜」時，留德的「少帥」張學良、蔣緯國將軍等，都是座上客，愛煞其料理。我由是而略諳德、法菜，至今受惠良多。
就在這個時候，號稱「天上佳肴，人間美饌，無出其右」的台北「新同樂餐廳」，固以粵菜稱雄，且以瑰雅的裝潢及殷勤的服務見長。但為另闢新局，特邀港、台名廚，合烹「香草天堂饗宴」，呼應南法普羅旺斯，以壯大其聲勢。由於香草非但是自然界奧妙之物，同時更為天賜之上佳調料，以此入饌，可飄逸馨芬；送口細品，能滌盡心靈。食罷其趣盎然，其樂何及。
此宴的菜單如下──
頭道大菜是茵陳高（蒿）九孔沙律（拉）；其次為薑黃翅；接著用檸檬雪葩（雪花冰）去膩；第三道大菜為茴香魚（其下墊烤紫茄，上覆黃瓜泥，正中為醃肉捲炙龍鱈，最上插茴香葉）；第四道大菜是香（西洋）芹龍蝦義大利麵；終結大菜乃羅勒香焗蔬菜（一甜一鹹，呈方塊狀，軟腴爽脆俱全，伴羅勒而食）。點心為豆蔻南瓜布甸（丁）、肉桂蘋果酥及薰衣草慕司（三者同納大白瓷盤中，分據一角，一次品享，滋味多元，甚見巧思）；收尾冰點則為薄荷官燕。
所謂的茵陳蒿，本身即具有大茴香般的甘甜芬芳及胡椒般的刺激辛辣，風味特殊而完整，遂有「美食家的藥草」之譽。另，童言此書中，常見的薑黃，一稱「印度番紅花」。番紅花為全世界最昂貴的辛香料，西元七世紀時移植中國，用於藥草與薰香中，在印度的許多料理中，番紅花被普遍的使用來改變菜肴的風味與顏色。真正的番紅花帶有很強的滲透力，烹煮時只需幾根的量，就可以讓整鍋菜肴產生美味的變化。《馬可孛羅遊記》曾記載：「薑黃根酷似番紅花，雖然它們的品種科屬不同，但在實際的用途上，幾乎與番紅花一般。」而這道菜裡的魚翅，用的是小包翅，煨得透，爽且腴，色金黃，味馥郁，且泛出麝香風味，確是別出心裁的妙品。
從此之後，我開始遊歷伊朗、法國及日本各地，在伊朗參觀了香料市場，吃了大量的黃瓜、番茄和洋蔥。在法國的米其林餐廳嚐過朝鮮薊、橄欖、蒔蘿等，在日本廣島市，則體驗了豆腐宴。這些食材的背後，都和《異鄉食情》若合符節。又，作者身在異鄉，難忘家中的「番茄豆腐」，從而開展一系列的飲食書寫，咱兩相對照之下，似乎異曲而同工，乃上蒼的巧安排，有幸為此書作序。
作者童言，本名許藍蓉，出身於台北市迪化街，自東吳大學德國語文學系畢業後，從事外貿業務，亦在德國工作，並在該國大學就讀斯拉夫語文學系，婚後隨同挪威籍夫婿定居挪威，嗣後開始寫作，在《聯合報》開其端，有個人網誌。當下的文章，主要刊登於《人間福報》，結集為《異鄉食情》，融會共四十九種東西方食材，將西洋餐桌與東方味蕾合而為一，圖文並茂，款款深情，躍然紙上。
我的寫作歷程，和童言有相近處。平生第一個專欄，就在《聯合報》繽紛版，現亦在《人間福報》撰寫專欄。近三十年來，已完成五十本拙著，今年出版兩本，海峽兩岸各一，剛好一素一葷。筆耕依舊在，現仍奮進中。盼望童言君秉如椽巨筆，在持續書寫下，把美好的作品，呈現於世人前，乃食林之大幸，亦文壇之偉業也。是為序。

〔自序〕
寫作因緣
◎童言

「無心插柳，柳成蔭」是《異鄉食情》得以出書最佳的寫照。
2012年秋，適逢人生職場瓶頸，正躊躇是否毅然辭掉薪水尚優、內容卻乏善可陳的工作。在挪威的一位友人，莫名拿了生死學大師伊莉莎白．庫伯勒─羅斯（ElisabethKübler-Ross）所著的《天使走過人間：生與死的回憶錄》（The Wheel of Life: A Memoir of Living and Dying）一書借我閱讀。書末有一段話，大意是：我們一生中若有機會做自己喜歡的事，即使沒有很多錢，卻會有無比富足的精神生活。讀完當下讓我效仿古人班超的「投筆從戎」，做出「轉業從文」破釜沉舟的決心。
剛開始，我為了紀念僅有一面之緣、在台灣埔里奉獻四十多年的挪威宣教士紀歐惠醫師（Alfhild J e n s e nGislefoss），於她蒙主寵召兩周年當夜，在《聯合報》網路城邦個人網誌發表第一篇文；幸得這位挪威阿媽賜福，為初試啼聲的我招來不少讀者。爾後第三篇文，記錄與我有三等親關係、卻素昧平生的國際名人林書豪遠房表弟帶來的團聚趣事，更增添我個人網誌的點閱率。如此因緣際會，開啟了我奇妙的寫作之路。
我在《聯合報》網路城邦以文會友，無意間結識《聯合報》繽紛版的投稿作家王如斯女士，她擅長書寫動物議題以及靈異事件，於繽紛版擁有廣大的讀者群。我被她描述的故事深深吸引著，因而在她的部落格留言；一回生，兩回熟，從此結為文友。其間經由她不斷地鼓勵，寫了兩年的部落格文後，我決定依她的建議投稿報社。第一篇文經《聯合報》家副版留用後，我投稿的文章勢如破竹地接連被《聯合報》家副、繽紛、健康、民意論壇各版採用。
透過王如斯女士引薦，我又結識一位得過無數大小文學獎項、文章散見台灣各家報社的出書作家徐正雄先生。不知為何他直覺《人間福報》很適合我，言聽計從之下，在2015年1月23日投了第一篇文章給《人間福報》蔬食園地「記憶的味道」，純粹為了紀念我往生數十年奶奶的一道〈番茄豆腐〉。承蒙當年擔任蔬食園地版主編的妙暢法師青睞，於2015年1月24日回信留用的同時表示，希望我日後能多加投稿。受到賞識的我，回憶初來乍到於德國工作、求學時，不諳異鄉蔬菜、水果、香料所發生的趣事，於是書寫並且記錄與此相關的人物；自第三篇文〈風味夏南瓜〉刊登起，妙暢法師便為我投稿的文章取名「異鄉食情」。持續寫文投稿將近兩年，繼任蔬食園地版主編的妙具法師於2016年11月23日來函，請我自2017年起，每月固定提供一篇文章。收信的前一天，我剛歷經生命中的第一場大手術，人正躺在醫院病床上，驀然接到如獲至寶的消息，精神為之一振。自此開始「異鄉食情」專欄迄今。
回顧八年的爬格子生涯，箇中的甘苦僅有同為寫文者方能心領神會。寫作彷彿藝術，花費的時間、精力與報酬率不成正比。然而，我樂在其中，不在乎自己並非「人生勝利組」，無懼世俗的眼光，在功利主義的社會風氣下依然堅持我要走的路。未料，竟在新型冠狀病毒疫情肆虐全球的二月，透過社長妙熙法師的推薦，接獲「福報文化」陳瑋全主任打算將「異鄉食情」專欄集結出書的消息，這是周遭親朋好友八年來不斷為我祝福意念的成果。
感謝杜秀卿、林鎂琇兩位編輯與美編用心排版設計，細查五年多來文章所敘食材的原產地，依此分成亞洲、歐洲、美洲、非洲四輯，並在每一頁食譜的書眉置放該洲地圖。有些食材源自環繞亞、歐、非三洲的地中海，基於亞洲的食材已夠豐富，故以文章內容或照片攝影的地點歸在歐洲、非洲兩輯，實有不得已之處。
此序欲感謝的人繁不及載，卻務必感恩我挪威夫婿LarsErik Klemsdal獨撐經濟，讓我實現出書的夢想。值此圓夢之際，亦不忘耳提面命莫忘初衷，學習太史公司馬遷「行萬里路勝讀萬卷書」來拓展視野，以筆為器，進而實踐星雲大師2020年給十方普羅大眾「行道天下，福滿人間」的八字箋言。