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  • 我的功夫菜,就是好吃!:80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心,金牌名廚陳志昇技藝全圖解,立即就上手。

  • 系列名:廚房Kitchen
  • ISBN13:9789869924641
  • 出版社:日日幸福
  • 作者:陳志昇
  • 裝訂/頁數:平裝/224頁
  • 規格:23cm*17cm*1.3cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2020/12/17
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$450元
優惠價: 9405
可得紅利積點:12 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

日常餐桌上,常吃、愛吃的各種料理(家常配菜),是飲食文化不可缺少的!當令新鮮食材,用聰明、快速省時的方法烹調,融合傳統與現代的表現手法,讓食物出乎意料地完美,四季都能輕鬆煮和快樂享用!

金牌名廚陳志昇超級好吃功夫菜大公開!不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟,更不用耗費太多時間,以及特殊的廚具和設備;只要掌握日常食材搭配應用、善用特色醬料、調理訣竅,不侷限中菜,彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋、泰國街頭小吃攤……。可以自由烹飪出豐富滋味、執行力佳、美味可口的亞洲風經典佳肴。

全書企畫5大單元,包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜,還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。以及自製自製實用高湯:清爽蔬菜高湯,豐富多層次的香料:陳老師12香,黃金比例實用醬汁:橙汁醬、三杯醬。

80道精選必學的好吃開胃菜、飯桌菜、銷魂鍋物到佐酒小菜、幸福點心;濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜,滿足口腹之欲,想吃哪一道都有!

一個人份量不難、要烹煮大份量也沒問題!
開心動手做菜、開懷享受美食,愈吃愈上癮真的很簡單!

本書特色

1. 好吃不設限!特選台、中、日、韓、東南亞等亞洲風的美味料理,詳細全彩圖解與文字說明,不用在外排隊更不需出國,在家輕鬆煮就能享用。

2. 跟著名廚學做功夫菜,貼心提醒與關鍵秘訣,就算新手一樣變專家!

3.不輸名店、執行力佳,兼具經典傳統與創意的豐富菜色一次蒐羅,款待自己的胃就是這麼容易。

陳志昇
◎現任
中華科技大學專任老師
食物製備證照監評老師
土地公餐飲開發顧問團隊服務長
中華美食交流協會榮譽理事
台灣美食藝術交流協會研發理事
第一品牌牛肉麵館執行長
義廚寶鍋具特約金牌名廚
電視媒體美食節目金牌主廚

◎學歷
中華科技大學生物科技系碩士

◎經歷
交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師
參與電影《總舖師》料理製作金牌廚師
2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食
2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食
幸福讚精品飯店廚藝顧問
海大王食尚宴會館廚藝顧問

◎得獎紀錄
2016年中華美食展國際大賽金廚獎
2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎
2015年衛福部FDA國家級金帽獎
2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師
2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍
2004年台灣觀光協會頒發廚師楷模獎
2003年新加坡文華酒店頒發金牌獎
2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎
2001年上海食神爭霸賽金牌獎
經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎

◎著作
《金牌名廚私房中菜寶典》、《蒸簡單》、《吃遍台灣在地好料》、《炒菜高手》,以及《台灣100名主廚》、《傳承經典守住台灣味》、《臺灣在地小吃》料理示範等
Preface 作者序
你怎麼能不愛做菜?

台灣真是寶島,得天獨厚環境,24節氣各有產物;四面環海,海洋資源相當豐富,還有優秀的農業技術,讓農漁畜牧都很成功;加上便利港口,貿易繁榮,進口食材琳瑯滿目,多樣精采,是廚師創作美食料理的好地方。

「學習、感恩、分享、惜福」是我的座右銘。
民以食為天,我喜歡吃,更喜歡研究。美食無國界,因為熱愛料理的創作,年輕時便離開故鄉到外地學習廚藝,以傳承飲食文化為目標。30年來,吃遍各地美食,內化成自己的味道、風格,以創新的手法,重新演繹這些佳肴,成為餐桌上的美好料理。

這一本《我的功夫菜,就是好吃!》是個人多年來經歷、學習、研究、参賽、交流、分享、管理所推出,可說都是得來不易的美味口袋名單。

新書裡企畫的元素和料理層面,包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜,還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜,滿足口腹之欲,想吃哪一道都有!

不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟,更不用耗費太多時間,以及特殊的廚具和設備;只要了解料理的原理性,還有採購的重要性,利用日常的食材,搭配季節性「最青」的在地各種蔬果海鮮,掌握食材應用、調理訣竅,就可以烹飪出豐富滋味、完成度高、無敵好吃的亞洲風各式家常菜。現代人忙錄沒有多少時間下廚,因此新書中還設計了不少一鍋到底的食譜,讓煮菜更便利。

書中所有的食譜都是我喜歡、愛吃的菜,藉由這次新書出版,每一道食譜都有詳細圖解,完全呈現給對做菜有興趣的讀者、喜愛美食好朋友們,一起分享交流,美味自己的餐桌。

作者序

讓烹飪更上手的小知識 
Topic1尊重食材各時節的美味  
Cook tips自製實用高湯       
清爽蔬菜高湯
料理前辛香料處理和刀工 

Topic2烹飪功能器具選用
Cook tips 實用器具介紹 

Topic3調味料、醬料的運用
Cook tips
醬油、味霖、醋、醬料、其他

Topic4關於食用油的使用 024
Cook tips
油溫如何判斷?
烹調時的火候控制 
本書材料重量和容量換算表 

PART 1 廣受歡迎的經典人氣美味
融合傳統與現代的表現手法,不侷限中菜,彷彿置身在韓國媽媽廚房、日本居酒屋、泰國街頭小吃攤……零距離同步享食。
金廚和牛滷肉飯 
小卷米粉鍋 
樹子蒸石斑魚 
蒜香奶油大蝦 
南瓜粉蒸排骨 
臘味煲仔飯 
港式廣炒麵 
新加坡香辣蝦 
泰式檸檬魚 
泰皇酸辣海鮮湯 
南洋肉骨茶 
千層白菜壽喜燒 
起司玉子燒 
親子丼飯 
韓國人蔘雞 
韓式燒肉 
韓國辣炒雞 
韓式安東燒雞 
韓式辣炒年糕 

延伸菜色:講究的手路菜
總舖師菜尾鍋 
金廚12香脆皮烤雞 
Cook tips 自製豐富多層次的香料:陳老師12香 
陳家牛雙煲 
疑難雜症 
Cook tips 自製超好吃滷味:香滷牛雙寶 
貴妃荔枝肉 
金玉滿堂彩 

PART 2 吃不膩的超級下飯神菜 
盤中有菜有肉還有魚,在家就能輕鬆快手做,吃吧吃吧!麻辣鮮香扒一大口飯直呼過癮!學幾道快手菜,白飯,再來一碗!
京都軟骨排 
85%黑咖哩 
蔥燒軟骨排 
回鍋香酥肉 
乾鍋辣雞 
酸辣土豆絲 
川蜀茄子煲 
鮮菇麻婆豆腐煲 
陳家豆腐 
老皮香辣蛋 
老爹口水雞 
五味薄片肉 
翡翠椒鑲肉 
橙汁嫩子排 
Cook tips 自製黃金比例實用醬汁:橙汁醬
檸檬打拋肉   
蝦醬空心菜 

PART 3 好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜 
鮮嫩蔬果、肥美海鮮、多汁肉類,鹹香甜辣酸嗆調味隨心自由配,不論涼拌或煎炸煮烤,招牌開胃菜總能喚醒味蕾,也是小酌聊天必搭的美味!
黃金泡菜 
柚香白玉蘿蔔   
醃漬番茄果 
酸辣小黃瓜 
麻辣脆瓜 
三杯涼拌洋蔥 
Cook tips 自製黃金比例實用醬汁:三杯醬
花生豆腐 
金廚小菜 
涼拌川耳 
松柏長青 
金廚小醬 
柴魚胡麻野菜捲 
胡麻雞絲拉皮 
川香腐皮酥 
一夜干 
Cook tips 先醃後乾,封住鮮魚鹹香好滋味 
玉米麥片香辣蝦 
番茄炒蛤蜊 
唐揚炸雞 
日式炸牛蒡 
揚出豆腐 

PART 4 超棒的洋風料理 
餐桌上的佳肴,以西式料理的烹飪方式,不論是青醬、紅醬、濃湯、燉肉皆可常備,還有焗烤,用電鍋就能做最流行的舒肥……今晚就吃西餐吧!
海鮮青醬螺旋麵 
紅醬義大利麵 
紅酒燉牛肉 
芋香焗大蝦 
義式玉米濃湯 
羅宋湯 

延伸菜色:低溫、健康的好滋味
台北油雞飯 
香草嫩鮭魚 
美人湯(膠原燉雞)

PART 5 被讚賞的幸福鹹甜點心 
以東方概念運用在各種點心中,尤其是台灣的芋頭、香蕉、地瓜、蓮藕、紅豆……完全讓人驚艷、享受喜悅。
招牌蘿蔔糕 
南瓜鮮奶凍 
金莎南瓜酥 
蓮藕蜜紅豆 
香水檸檬蜜地瓜 
桂花蜜芋頭 
古早味芋泥酥餅 
榴槤芋頭酥 
香蕉發糕 
桂圓核桃糕

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