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【反詐騙】接到不明來電說:升等為「高級會員」「購物滿意度調查」,這是詐騙!請絕對「不要依照指示操作ATM或網銀」
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鈍頂螺旋藻多糖的分離純化、生物活性及其在肉製品保鮮中的應用(簡體書)
人民幣定價:68元
定  價:NT$408元
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商品簡介

本書以鈍頂螺旋藻粉為原材料,對鈍頂螺旋藻多糖(APP)進行提取、純化及結構鑒定,獲取其含量、純度及糖苷鍵構型信息,考察了APP的抗氧化活性及對食品常見致病菌的抑菌性能。在此基礎上,通過將APP添加到中式豬肉香腸中,檢測香腸樣品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落數和感官品質,明確了APP對豬肉香腸的保鮮作用,探討了其保鮮機理。最後,將APP與殼聚糖製成活性包裝膜(CAP-film),測定CAP-film的理化特性和機械性能,對結構及形態加以表徵,並將CAP-film用於包裝熟豬肉糜,通過檢測樣品在4℃冷藏期的理化性質、微生物數量和感官品質,明確了CAP-film的包裝保鮮效果,探討了其保鮮機理。本書的研究結果可為以天然生物大分子――鈍頂螺旋藻多糖為保鮮劑和/或可食活性包裝膜的開發、應用及推廣提供理論支持和科學依據。

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