植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜！

台灣第一本植物肉料理書！
比爾‧蓋茲 男星李奧納多 都推崇的飲食革命
 
植物肉將成全球暖化的救星，掀起畜牧業大轉變！
請跟上新的飲食風潮......
為地球盡一份力且不必改變飲食習慣與享受美味的權利！
 
你知道嗎？
生產1公斤的肉，將製造27公斤的溫室氣體；
生產1公斤的肉，將耗費1.5萬公升的水。
少吃點肉，你我都能做得到！
 

台灣素肉總給人一種素味很重的印象，很多葷食者無法接受。不過近年來矽谷研發、比爾蓋茲和李奧納多投資的植物肉，完全翻轉素肉的印象，因為口感和味道真的很像肉！
投資銀行巴克Barclays預計未來10 年，素食肉品市場規模將達 1,400億美元，占全球肉品市場相當比重。根據市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字。更分析這股「植物」飲食潮流是由一群「彈性吃素」的人帶動。
 
越來越多年輕人願意為地球與環境吃素，YT也出現許多推廣素食的Youtuber，使此風潮漸漸延燒，甚至摩斯漢堡、八方雲集、丹堤等店都引進植物肉菜單的選項。將西方科研和亞洲烹調完美結合的一種全植物製成的植物肉，比真肉更能滿足人體營養需求。跟著野菜鹿鹿學做植物肉料理，不用改變口味，每個人都能盡興吃、救地球！
 

「說真的從不覺得自己在吃素，在鹿比用心研發跟嘗試之下，有很多道食譜我自己都吃得驚呼聲連連！」 ──小野
「植物肉真的是可以讓葷食者放棄肉類最好的替代品，不管是口感、味道還是外觀，那為什麼還要選擇破壞地球、傷害動物呢？」 ──鹿比
 

★西方科研×亞洲烹調
植物肉：零膽固醇、高纖高鐵高鈣、零殘忍
以全植物性材料製成，比真正的肉更能滿足人體的營養需要，尤其適合亞洲人的蒸煮炒炸等烹調方式，徹底顛覆素食的刻版印象，
目前台灣許多超市、便利商店、有機商店都買得到，十分方便。讓健康飲食有更美好的實踐！
 
 
 
美味強推！
 
● 它遠比我們所想像的『做菜』要容易非常多，但美味一點也不輸你所熟悉的味道。──田定豐
● 透過這本書的教學做出驚人的肉食口味，擺脫過去對蔬食或素食的刻板印象。──李沛潔 Carrie Lee BaganHood
● 看完這本書後，一定會跟我一樣每天都想在家做出美味的料理跟你的親朋好友分享。──吳榮峰 Eric Wu
● 總是期待著野菜鹿鹿的新作品，看著令人垂涎欲滴的照片，天啊！肚子也不自覺的咕嚕叫了起來......──Hao Yang
● 沒有想到蔬食結合植物肉，以前想破頭的烹調替代方案，現在竟然都能夠游刃有餘的完成。──袁艾菲
● 讓你意想不到，原來蔬食也可以這樣料理！一起加入蔬食潮流吧，他們把巧奪天工的烹飪手法都藏在書裡了。──白龍、小樹、Stella
● 這本書介紹了很多熟悉的美味，對於愛下廚的我又提供了很多新選擇。──曾子益
● 如果有人說，吃素只能吃草，別懷疑，把這本書分享給他就對了！──張芷睿Chelsea
● 野菜鹿鹿的食譜，把吃當成一種回憶、一種文化，用不殺生的料理滿足我們的味蕾，絕對是本非常受用的工具書。──楊子儀
 

【內容簡介】
用植物肉也能煮出再熟悉不過的美味！
本書結合植物肉食材，教大家做出如同餐館一樣令人垂涎欲滴的菜，有許多簡單的台灣味料理，以及年輕人喜愛的異國風(日、韓、泰、義)，也有許多好吃的植物肉料理食譜在其中。全書50道。
 

 

鹿比小野
《野菜鹿鹿》 YT頻道主理人

野菜鹿鹿是我們在YouTube 拍攝蔬食料理跟分享環保生活的頻道，
我們因為環保而慢慢開始認識植物性的飲食。
過去就有隨身攜帶環保餐具的習慣，但卻不知道原來不吃肉也是環保的一環。
在開始深入學習做蔬食料理後，才了解到不吃肉的重要性！
不吃肉除了可以降低碳排放，同時也讓我們學著更有同理心，
更加愛護動物，更加珍惜生命。
現在我們也把「不傷害動物，也能有美味的食物」當作頻道的理念。
期許能讓更多人知道，其實沒有動物成份的料理，也非常好吃！

希望透過影片以及這本食譜書能傳達給更多人，
讓每一個人都能開始嘗試著走進蔬食的世界裡，
試著動手做做看，真的會發現很多驚喜，
相信你我都能體會到更多蔬食生活的美好！

YT / FB / IG 請搜尋：「野菜鹿鹿」

美味推薦：
 
田定豐 《豐蔬食》作者 / 《安眠書店》說書人
李沛潔 Carrie Lee BaganHood 創辦人
吳榮峰 Eric Wu BaganHood 主廚
袁艾菲 女演員
Hao Yang 找蔬食YT頻道
白龍、小樹、Stella 夠維根YT頻道
曾子益 演員
張芷睿Chelsea 無肉市集創辦人
楊子儀 無肉小人物
 
(依姓氏筆畫排列)
 

 

植物肉讓我們有了不一樣的選擇
 
小野
 
曾經有個朋友問我：『既然都決定吃素了，為什麼還要吃什麼植物肉呢？』
當時我簡單的回答他：『吃植物肉一方面不會傷害到動物，另一方面又能夠吃到肉的口感，這樣不是很棒嗎？』而後他又問：『你這樣不就沒有真心想吃素，還是會想吃肉不是嗎？』
 
我想說，我從來沒有否定自己喜歡吃肉這件事，也正是因為我喜歡吃肉，所以才跟鹿比一起更深入的研究，如何讓植物肉的口感吃起來更好且更真實！我選擇植物性飲食的原因只是因為我瞭解了真相，了解了一盤盤火鍋的肉片是怎麼來的，了解了一塊塊鐵板上的牛排背後，那些我不願去傷害的動物所必須經歷的一生。每當我大口享受著這些肉食所帶來的滿足同時，也就代表著有生命因我而消逝。而現在，植物肉讓我們有了不一樣的選擇，可以在不傷害動物的前提之下，一樣享用到類似肉的口感，這樣不是一件非常棒的事情嗎？
 
與鹿比一起創作這本植物肉食譜的過程（基本上我就只負責品嚐跟拍攝成品照），說真的從不覺得自己在吃素，在鹿比用心研發跟嘗試之下，有很多道食譜連我們自己都吃得驚呼聲連連！
我們相信，只要植物肉的餐點做得足夠好吃，一定能夠讓更多人開始接觸植物性飲食！
 
由衷的感謝開發植物肉的廠商跟正在看這本食譜書的你，以及拋磚引玉讓我們開始創作這本食譜的三采文化。相信在不久的將來，隨著大家共同的努力，一定會有越來越多優秀的蔬食產品跟餐廳出現。也希望有朝一日，動物製的產品能夠完全被取代。
 
 
 
讓未來世界變成Vegan World
 
鹿比
 
過去我真的超愛吃牛排、豬排，幾乎是每天一定會攝取的肉類，甚至會覺得如果沒有吃到，就等於當天沒有享受到好吃的美食。
然而踏進蔬食這個世界之後，卻讓我整個人生大轉變，開始想深入研究蔬食的奧祕，為什麼能夠讓台灣這麼多人願意吃素，為什麼素食餐廳人潮總是爆滿，又為什麼大家都在努力推廣素食？
 
暸解吃素對於地球、動物、環保的重要性之後，我和小野一夕之間轉素了，當然起初沒這麼容易，經過葷食的餐廳，還是會因為香味想要走進去，直到遇到了植物肉⋯⋯
因為是葷轉素，所以很了解肉的味道，在研發植物肉料理就想做出最逼真的味道，給許多葷食者試吃，大部分都吃不太出來，甚至還會覺得比真的肉好吃。
 
推廣植物肉，主要並不是推廣給素食者，真正的目的反而是推廣給葷食者，我們很能體會要葷食者一時之間放棄肉類，其實真的非常困難，如果沒有深入了解，只會覺得生命中的一部分被剝奪了。然而植物肉目前是讓葷食者接受並且放棄肉類最好的替代品，不管是口感、味道還是外觀，都已經可以跟真肉互相比擬了！那為什麼還要選擇破壞地球、傷害動物呢？
 
這本書集結了多種植物肉的料理，以及各種植物肉的烹調方法，從最基本的台式便當菜到各國創意料理都有，不管你是葷食者還是素食者，相信這些食譜可以讓你的餐桌更豐富多變。植物性飲食其實不難，就是一個習慣而已，當你習慣了之後，就會發現並不會影響你享受美食的權利，反而能讓你更健康、更開心。
 
非常感謝三采文化的邀約，讓我更深入的研究植物肉對於現在的重要性，也感謝所有支持我們的廠商，你們的力量推使我們更有動力一起向推廣之路邁進，也希望有更多的餐廳、廠商能看到蔬食的重要性，讓未來世界變成Vegan World。
 
 
 

 

PART1 關於植物肉/未來肉


PART2 台灣味料理
【想念家常菜】
1. 魚香茄子
2. 糖醋里肌
3. 麻婆豆腐
4. 紅油抄手
5. 珍珠丸子
6. 麻油雞
7. 客家小炒

【快速便當菜】
1. 瓜仔蒸肉
2. 蒼蠅頭
3. 宮保雞丁
4. 苦瓜鑲肉
5. 三杯雞
6. 橙汁排骨
7. 金沙豆腐

【台灣夜市小吃】
1. 滷肉飯
2. 肉羹麵線
3. 無骨鹹酥雞
4. 淡水阿給
5. 土魠魚羹
6. 牛肉生煎包

【眷村麵點】
1. 蘿蔔糕
2. 客家鹹湯圓
3. 豬肉玉米燒賣
4. 豬肉蘿蔔絲餡餅
5. 塔香脆餅


PART3 異國風料理
【浪漫西餐】
1. 義式燉肉丸松露野菇燉飯
2. 素炸雞塊波隆納肉醬義大利麵
3. 素炸雞塊
4. 漢堡排
5. 義式酥炸餛飩
6. 波隆納肉醬義大利麵松露野菇燉飯
7. 菌菇酥皮濃湯

【南洋風情】
1. 越南酸辣河粉
2. 印度咖哩雞飯
3. 泰式打拋豬
4. 泰式椒麻雞
5. 咖哩叻沙麵
6. 越南炸春捲

【傳統日料】
1. 豚骨拉麵
2. 花壽司
3. 米漢堡
4. 日式咖哩豬排飯
5. 脆皮日式煎餃
6. 花椰菜可樂餅

【韓流旋風】
1. 營養拳頭飯糰
2. 韓式拌飯
3. 韓式炸雞
4. 蔬菜煎餅
5. 韓式豆腐鍋
6. 韓式紫菜飯卷