關於咖啡的一切•800年風尚與藝文：比一千個吻還令人愉悅的生活情調，從老咖啡館、文學、繪畫、工藝到歷史遺物！（All About Coffee）

咖啡界歷久不衰的聖經！
全世界每天要喝掉超過20億杯的咖啡！
無論你是想品味或單純為了醒腦，
這個「黑金奇蹟」早已融入你我的生活，
成了風靡世界的文化象徵！

音樂之父巴哈說：「如果早晨不喝咖啡，我將心力枯竭，像是一塊乾癟的烤羊肉。」
法國文豪巴爾札克說：「咖啡一落入你的胃袋，立刻就有騷動出，構想開始像戰場上的大軍般開始行動……」
咖啡是靈感的泉源、是解放的味道，咖啡館還是思想和知識的傳遞所、交際和友誼的橋梁，這「喚醒世界」的香氣，讓我們的生活更進步、更自由、更幸福、更有情調……
在《關於咖啡的一切•800年風尚與藝文》中，咖啡迷兼咖啡達人烏克斯將以他費時18年的訪查、資料蒐集的研究成果，並搭配了109張珍貴照片，帶你去穿越時空，一起懷舊走訪咖啡與舊城共創的習俗文化和老咖啡館（有些老店現在還在喔）；八卦窺看咖啡因與文學名家、戲劇大師、繪畫巨匠、工藝師傅的歷史時刻、軼聞奇談；再挖掘老廣告、舊宣傳背後那些奇特、誘人或愈廣告愈糟糕的咖啡推銷招術……

回到一百年前，
老倫敦、老巴黎、老紐約、老費城咖啡的獨特風情……
■為什麼十七世紀的倫敦咖啡館有時候會被稱為「一便士大學」？
■小費文化和「小費」這個字本身，都是從咖啡館開始的？
■巴黎咖啡館鼻祖「普羅可布咖啡館」是十八世紀的文學沙龍，伏爾泰、盧梭都是她的常客！
■「會議室」是區別「老紐約」咖啡館和小酒館的最主要特徵──因為人們習慣在咖啡館會面、經營生意，然後為了找樂子或住宿而去光顧小酒館。
■老費城的貿易商咖啡館，是當時流行娛樂消遣的重要場所，不只曾迎來城市舞團，還辦過法王路易十六的生日宴會，更是華盛頓、傑佛遜、漢彌爾頓等意見領袖在費城時常拜訪的咖啡館。

從「實在」到「超扯」，從「純實用」到「創造品味」；
老派咖啡廣告的美麗與哀愁……
■最早的咖啡廣告人其實是早期的醫師，十世紀的拉齊醫師還推薦一種健胃用的咖啡藥劑。
■第一份英文廣告印刷品出現在英國，是倫敦第一間咖啡館老闆帕斯夸印的傳單，原件被保存在大英博物館中。
■200、300年前的咖啡宣傳有種奇特的對照，支持者一直想把咖啡宣傳成一種可以治療許多病痛的偉大藥物，反對者則不斷抹黑說那些病痛正是咖啡所引起的──二者都同樣荒誕不經！
■咖啡最早的廣告文獻，是阿布達爾•卡迪的手稿──告訴大家：喝咖啡和先知的律法並不矛盾。

透過咖啡杯看性格各異的天才咖啡癡，
文學、藝術與咖啡，缺一不可！
■英國詩人米爾頓在他的作品《酒神》中這樣稱讚了咖啡：「令消沉的靈魂沐浴在欣喜中，遠超過夢境的極樂。」
■風趣之王伏爾泰同時也是「咖啡飲者之王」，據說他在晚年時還是每天都喝50杯咖啡。
■對法國文豪巴爾札克來說，在每日12小時寫作魔咒期間，咖啡就是他最棒的興奮劑。
■英國詩人波普的著名諷刺詩《秀髮刧》其實是咖啡館裡的八卦脫胎而來的；據說他頭一痛，就想要吸一吸咖啡的蒸氣，此外也經常在半夜把僕人挖起床幫他準備1杯咖啡。

要文化有作品，
要故事有軼聞八卦，
要打卡也有風格老店，
喝咖啡就是這麼棒的一件事：）

威廉•H•烏克斯（William H. Ukers，1873～1945）
二十世紀初美國《茶葉與咖啡貿易》雜誌主編。從實地考察、資料蒐集到撰寫，烏克斯共耗費了近18年的時間，才終於在1922年完成了咖啡界的「舊約聖經」──《關於咖啡一切》，並於1935年修訂發行第二版，則又花了超過18個月的時間去整理、校訂。
除了《關於咖啡一切》，烏克斯另外還著有一本25年心血、以「茶」為主題的鉅作。

第二版前言
序

｜Part1｜老城裡的咖啡風情
十七世紀的倫敦咖啡館被稱為「一便士大學」，
攝政時期的巴黎成了一間巨大的咖啡館，
紐約早期的咖啡館甚至會拿來舉行市議會會議……

Chapter 1　老倫敦的咖啡館
倫敦的第一間咖啡館
第一份咖啡宣傳單
第一則報紙廣告
奇特的混合咖啡
奇異的咖啡主張
咖啡價格與咖啡執照
羅塔咖啡俱樂部
咖啡代幣
咖啡館的反對者
　咖啡再度成了攻擊目標｜女性加入反對行列｜來自政府的公然打壓
一便士大學
咖啡師意圖把控報紙
咖啡館的衰退和減少
咖啡館生活素描
　各具特色的咖啡館｜名人與咖啡館
當代著名的咖啡館
休閒花園的興起
著名咖啡館集錦

Chapter 2　整個老巴黎就是一間咖啡館
土耳其大使將咖啡引進巴黎
咖啡挺進凡爾賽宮
真正巴黎咖啡館的鼻祖
咖啡廳的發展
早期咖啡館日常
法國大革命時期的咖啡館
咖啡館的慣例和常客
具歷史意義的巴黎咖啡廳

Chapter 3　老紐約咖啡館成了公民論壇場所
成為公民論壇的咖啡館
紐約的第一家咖啡館
交易所咖啡館
貿易商咖啡館
一些名氣較小的咖啡館
通天咖啡館
紐約的休間花園

Chapter 4　老費城咖啡館是人們的公務及社交中心
費城的第一家咖啡館
第一家倫敦咖啡館
羅伯特咖啡館
詹姆斯咖啡館
第二家倫敦咖啡館
城市旅舍（貿易商咖啡館）

｜Part2｜向世界宣傳咖啡
品嚐咖啡能獲得真正的愉悅，
來杯咖啡是聚會的標配，
正確的上咖啡是種品味，
宣傳咖啡千萬不可忽略這三點！

Chapter 5　咖啡廣告簡史
早期的咖啡廣告
第一份英文廣告印刷品
第一則報紙廣告
咖啡廣告的演進
包裝咖啡的廣告宣傳
商業廣告
以各式媒體進行的廣告宣傳
咖啡資訊辦事處
零售商的廣告宣傳
政府推動的宣傳活動
聯合咖啡貿易宣傳活動
1927～1931年的宣傳活動
咖啡廣告無前輩可以效法
咖啡廣告的效益

｜Part3｜咖啡是生活美學的靈感泉源
啟發詩人、音樂家、畫家和工匠的想像力，
為世人留下無數偉大而美麗的作品，
讓我們在忙亂的生活中，
追尋到比1000個吻還讓人愉悅的幸福感……

Chapter 6　浪漫文學中的咖啡
詩歌中的咖啡
戲劇文學中的咖啡
咖啡與文學的關係
　為咖啡而生的文學作品｜咖啡館內的珍稀收藏｜文人們的咖啡館日常｜咖啡，極度急切的小事｜咖啡與小說
咖啡俏皮話和咖啡軼事
老倫敦咖啡館的趣聞
咖啡文獻資料及典範

Chapter 7　與咖啡有關的美學創作
藝術品中的咖啡
供應咖啡的美麗藝術樣本
一些歷史遺物

咖啡年表
咖啡同義字

一便士大學
十七世紀的倫敦咖啡館，被認為是知識和討論學問的重要場所，而且「學費」不貴，而被人們認為超級高CP值！

十七世紀剩下的那幾年，以及大半個十八世紀，倫敦的咖啡館可以說是欣欣向榮。
如同之前所述，它們一開始是戒酒機構，與小酒館和啤酒館大相徑庭。「咖啡館內總是非常嘈雜、非常喧嘩、非常忙亂，但是規矩、體面卻從未被冒犯。」
在每杯只要1至2便士的價格範圍內，咖啡的需求增長到如此龐大的數量，以至於咖啡店老闆不得不用能盛裝8或10加侖的壺來煮咖啡。
十七世紀的咖啡館有時候會被稱為「一便士大學」；因為它們是由談話構成的學校，而入門的學費只需要1便士。1杯咖啡或茶的價格普遍是2便士，但這個價錢包含了報紙和照明。常客的慣例是：在進入或離開咖啡館的時候，將支付的錢留在吧檯上──交換才氣煥發的機智與高明對話的入場券，是人人唾手可及的！

多麼優秀的一間大學啊！
我想不會再有比這裡更好的學校了；在這裡，你將有可能成為一位學者，只要花費1便士就好。
「常客」如我們，被如此告知，「會有特定的座位和吧檯女士，以及茶和咖啡侍者的特別關照。」

一般相信，現今給小費的習慣，還有「小費」這個字本身，都起源於咖啡館，咖啡館常常會懸掛用黃銅作框架的箱子，期望顧客能為得到的服務將錢幣丟進箱子裡。這些箱子上會雕刻「為迅速即時做保證」的字樣，而這些字首縮寫便演變為「小費」一字。

去咖啡館的16個理由
這是維也納詩人彼得‧艾騰貝格的詩作〈致咖啡館！〉，可以看出他有多愛家鄉的咖啡館：

當你心有煩憂，
被這樣或那樣的事情所困擾──
去咖啡館吧！

當她未能赴約，
因為這樣或那樣的理由──
去咖啡館吧！

當你的鞋子被扯破且破舊不堪──
去咖啡館吧！

當你賺了400個克朗而花掉500個──
去咖啡館吧！

你在某些職場中就是個暖椅器，
而野心帶領你追求職業上的名譽──
去咖啡館吧！

你找不到適合的良配──
去咖啡館吧！

你覺得有輕生念頭──
去咖啡館吧！

你痛恨並鄙視人類，
而同時沒人類了你，也沒了快樂──
去咖啡館吧！

你譜寫了一首詩，
無法強迫在街上遇見的朋友聽──
去咖啡館吧！

當你的煤筐空虛，
而且你的瓦斯配給也告用罄──
去咖啡館吧！

當你需要買菸的錢，
你會接觸的侍者領班──
在咖啡館！

當你被鎖在門外，
卻身無分文可以打開家門──
去咖啡館吧！

當你獲得一段新的熱情，
同時意圖刺激舊日戀情，
就要將新的熱情帶到舊情人的──
咖啡館！

當你想要躲藏，
你潛入的地點──
去咖啡館吧！

當你想要向眾人展示你的新衣──
去咖啡館吧！

當你在其他地方都無法賒帳時──
去咖啡館吧！

真正巴黎咖啡館的鼻祖
直到1689年，巴黎才出現由東方風格咖啡館適應轉變後的真正法國咖啡館，那就是由來自佛羅倫斯或巴勒摩的弗朗索瓦‧普羅可布（普羅科皮奧‧卡托）開設的普羅可布咖啡館。

普羅可布是一位擁有皇家許可販賣香料、冰、大麥茶、檸檬水和其他同類飲料的檸檬水小販。他很早就將咖啡加入銷售清單中，並吸引了大量而且有名的顧客。身為一位機智敏銳的商人，普羅可布將商品訴求定位在社會階級比巴斯卡的客人更高端的顧客，還有那些最早跟隨他的客人。他將咖啡館開在最近開幕的法蘭西喜劇院正對面，當時叫做聖日耳曼德福塞街、現已改名為老喜劇院街的街道上。
一位當代的作家留下了以下對這家咖啡館的敘述：「普羅可布咖啡館……因為這裡即使日正當中還是十分昏暗，夜間亦是照明幽暗；還因為你經常能在那裡看見一大批瘦巴巴、氣色不佳的詩人，而這些人多少都帶著點幽靈般的神態，所以也被稱為普羅可布洞窟。」
普羅可布咖啡館因其地理位置的緣故，成為十八世紀眾多著名法國演員、作家、劇作家和音樂家聚集的場所；這裡是名符其實的文學沙龍！伏爾泰是普羅可布咖啡館的常客；直到這家別具歷史意義的咖啡館在存在超過兩個世紀後結束營業時，伏爾泰的大理石桌子和椅子都名列咖啡館最珍貴的遺物之一。他最喜愛的飲料據說是一種咖啡和巧克力的混合飲料。
作家兼哲學家盧梭、劇作家兼金融家博馬舍、百科全書編纂人狄德羅、瓦瑟農修道院神父Ste. Foix、《加萊圍城戰》的作者德貝洛伊、《阿爾塔薛西斯》的作者勒米爾、克雷比隆、碧紅、拉紹塞、豐特奈爾、孔多塞，還有許多在法國藝術界沒有那麼鋒芒畢露的人物，都是這家鄰近法蘭西喜劇院的小小咖啡沙龍的常客。
當然，在歐洲被認可為美國革命年代全世界第一流思想家之一的班傑明‧富蘭克林，他的名字經常在普羅可布咖啡館被反覆提及；當這位卓越的美國人在1790 年過世時，這家法國咖啡館還深深地為這位「共和主義的偉大友人」表示哀悼。咖啡館內外的牆上掛滿黑色的布旗，而富蘭克林的治國之才和科學成就被所有常客交口稱讚。
普羅可布咖啡館在法國大革命的記載中顯得十分突出。在 1789 年那段動蕩不安的日子裡，你會在用餐時飲用咖啡或更強烈的飲料，並在參與一些重大議題的討論中發現像馬拉、羅伯斯比爾、丹敦、埃貝爾和德穆蘭這些人物。當時還是個貧窮火砲隊軍官的拿破崙也在那裡，但他大部分時間都在忙著下棋──那是早期巴黎咖啡館顧客最喜歡的休閒活動。據說弗朗索瓦‧普羅可布曾在年輕的拿破崙翻找支付咖啡的錢時，強迫他將他的帽子做為抵押品。
在法國大革命過後，普羅可布咖啡館失去了它在文學方面的聲望，並墮落到一般餐廳的水準。在十九世紀後半葉，一位波希米亞人、詩人和象徵主義作家領袖保爾‧魏爾倫，將普羅可布咖啡館做為他經常流連之地，讓普羅可布咖啡館一度重拾失去的聲望。普羅可布餐廳依然留存在老喜劇街13號。
歷史記錄顯示，隨著普羅可布咖啡館的開張，咖啡便穩穩地在巴黎站穩了腳跟。在路易十五統治期間，巴黎有600家咖啡店；十八世紀即將結束時，巴黎已有超過800家的咖啡店；等到了1843年，咖啡館的數量已經增加到超過3000家了。

早期的英國咖啡館和咖啡商還發行自己的代幣
代幣除了拿來玩遊戲、買Line貼圖、玩遊樂園設施，你知道還能拿來做咖啡貿易嗎？

咖啡館還發行自己家的代幣？其實不只有咖啡館啦！最早這類交易用硬幣之所以在英國出現，起因是因為小額零錢的稀缺。
十七世紀時，咖啡館老闆和其他零售商大量釋出自家的代幣，做為他隨後需支付給代幣持有者之欠款總額的證明。
代幣的材質有黃銅、銅、白鑞（錫與鉛、黃銅等的合金），甚至還有鍍金的皮革。
上面則刻有發行者的姓名、地址及職業；該代幣象徵的價值；以及一些關於發行者所從事貿易的介紹。
出示這些代幣，就可以兌換相同面值的金錢。不過，這些代幣只在它們在附近相鄰的地區流通，很少超過一條街的範圍。
彩虹咖啡館是英國最早發行咖啡館代幣的咖啡館之一，它的經營者是詹姆斯‧法爾，從彩虹咖啡館的代幣上，可以看到他對自己能從1666 年的倫敦大火死裡逃生的感恩回憶。彩虹咖啡館的代幣，圖案是由火燒雲中浮現出的拱形彩虹，他以此表示他一切安好，而且彩虹咖啡館依舊光芒四射──在當時，很多咖啡館都毀於倫敦大火。
大部分的咖啡代幣普遍風格都相當簡樸，但交易巷咖啡館所發行的代幣可謂例外。這些特例的華麗代幣中，裝飾最為繁複的模版，雕刻有當代一位因其暴行而聞名、最終自殺而亡的土耳其蘇丹（回教國家的統治者頭銜）之頭像；其上的銘文內容是：

人們稱我為Morat大帝；
凡聽聞我名之地都將為我征服。

此外，另一個有趣的特點是，在1660年到1675年間，許多商人採用的交易標誌是「一隻手從壺中倒出咖啡」的圖像，而且無一例外，全都是土耳其大口水壺的樣式。