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Staub鑄鐵鍋料理全書：原汁原味肉料理不失敗
商品資訊
系列名：滿足館
ISBN13：9789865536305
替代書名：ストウブで無水調理 肉: 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した肉のおかず
出版社：幸福文化
作者：大橋由香
譯者：ALLEN HSU
出版日：2021/06/30
裝訂／頁數：平裝／128頁
規格：23cm*17cm*1cm (高/寬/厚)
重量：353克
版次：1
商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
序
目次
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商品簡介
一個萬用鑄鐵鍋，什麼料理都難不倒你！
搞定三餐，常備食材煮出無限美味料理
無水料理，鎖住肉類的鮮甜，品嚐最濃郁的美味
在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的肉類為主角，變化出無限可能的料理。完成一鍋料理，還能繼續變化出好幾天的食譜，省時方便又美味，你能錯過嗎？
＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味
＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）
兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。
這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
搞定三餐，常備食材煮出無限美味料理
無水料理，鎖住肉類的鮮甜，品嚐最濃郁的美味
在你做菜沒有靈感的時候，這本書會給你滿滿的參考，每天都能變出新菜色。用常見的肉類為主角，變化出無限可能的料理。完成一鍋料理，還能繼續變化出好幾天的食譜，省時方便又美味，你能錯過嗎？
＊食材＋鹽→鎖住食材的鮮味
＊中火＋微火→放置（使用餘熱燜煮）
兩個關鍵步驟，等於美味料理的捷徑。
這是一本實用的食譜參考書，沒有難度的料理技巧，沒有複雜的料理步驟，跟著做，美味料理就能天天上桌。同樣的食材，善做出無限的變化，甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功，可能遇到的常見問題，這本書都一一解答。不管是你想煮咖哩還是海南雞飯，還有台灣滷肉飯，各國料理都不是問題，甚至想要自己煙燻里肌，都可以在這裡找到你需要的食譜，並且秒速上手。
作者簡介
大橋由香
料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、 《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て （繁體中文版：憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力）》（瑞昇出版）。
Instagram @haruhigohan
Web haruhigohan.com
Youtube ずぼら料理教室
料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜，並在網路或是雜誌上發表食譜，身兼專業料理人和活動講師等多重角色，並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有 《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、 《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て （繁體中文版：憑什麼料理不用水？鑄鐵鍋的神奇魔力）》（瑞昇出版）。
Instagram @haruhigohan
Web haruhigohan.com
Youtube ずぼら料理教室
名人/編輯推薦
˙Amyの私人廚房（知名人氣料理家）
˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
˙肉桂打噴嚏（居家料理達人）
˙番紅花（飲食生活作家）
˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
˙肉桂打噴嚏（居家料理達人）
˙番紅花（飲食生活作家）
序
//前言
我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。
每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。
只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化，讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化，也是我一直在思考的課題。
以我們家的每日菜色為例：首先，燉煮一大鍋的料理，當作第一天的餐點。第二天開始，可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話，即使是同樣的料理也不會讓人生膩，因為菜色變化多了，餐桌也會看起來更加的豐盛。
在這本書，除了基本的肉料理，還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理，就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時，不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜，請務必挑戰嘗試看看。
我抱持著每日的料理時間，可以更輕鬆地完成的這個想法，為了讓這個想法可以實現，而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後，你的料理世界會變得越來越有趣味。
我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友，每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合，其中以最具有份量的肉類菜色，最受小朋友們的喜愛。
每日的料理順序，首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品，大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此，工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的，在這種沒有時間開伙的時刻，就要利用空閒時間事先備妥大量的料理，可以在忙碌之際分成數日食用（據說在法國也會利用大鍋製作料理，分成好幾日享用）。
只是，每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化，讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化，也是我一直在思考的課題。
以我們家的每日菜色為例：首先，燉煮一大鍋的料理，當作第一天的餐點。第二天開始，可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話，即使是同樣的料理也不會讓人生膩，因為菜色變化多了，餐桌也會看起來更加的豐盛。
在這本書，除了基本的肉料理，還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理，就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時，不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜，請務必挑戰嘗試看看。
我抱持著每日的料理時間，可以更輕鬆地完成的這個想法，為了讓這個想法可以實現，而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後，你的料理世界會變得越來越有趣味。
目次
//目錄
◎前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
無水料理的食材
無水料理Q&A
【基本的烹調步驟】
無水法式蔬菜燉肉
蒜香奶油炒雞肉
滑蛋青椒
蜂蜜芥末炒豬肉
茼蒿豬肉沙拉
什錦味噌湯
巧達玉米濃湯
【雞肉】
無水燉雞
雞肉捲
異國風味燉菜
醋香燉雞
西班牙橄欖油蒜香雞肝
清蒸雞肉
泰式海南雞飯
酒蒸雞肉
雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉
煮麵
雞肉拌飯
茄子燉雞翅
白蘿蔔辣煮棒棒腿
奶油煮雞胸肉
坦都里烤雞
味噌雞肉叉燒
●加肉版的鑄鐵鍋炊飯／雞絞肉炊飯
【豬肉】
烤豬肉
和風叉燒
奶油蒸香草豬
豬肉排
茄子炒豬五花
青椒肉片
孜然燉排骨
台灣風滷肉飯
黑醋醬煮豬五花
韓式豬肉雜菜
糖醋豬肉
番茄燉肥腸
●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物／豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋
● 絞肉／肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜
【牛肉】
義式切片牛排
簡易酸奶燉牛肉
紅酒燉牛腱
啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉
【炸物肉料理】
炸雞
炸起士雞肉
咖哩雞塊
雞肉條
炸肉片豬排
【咖哩】
牛肉咖哩
豬五花黃咖哩
羊肉秋葵咖哩
綿密奶油雞肉咖哩
湯咖哩
乾式咖哩
【煙燻】
煙燻棒棒腿
煙燻帶骨雞腿肉
煙燻雞里肌
煙燻蔬菜
煙燻豬里肌
油漬卡芒貝爾起士堅果
油煮煙燻雞胗
醃漬煙燻蔬菜與雞里肌
◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸
◎前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
無水料理的食材
無水料理Q&A
【基本的烹調步驟】
無水法式蔬菜燉肉
蒜香奶油炒雞肉
滑蛋青椒
蜂蜜芥末炒豬肉
茼蒿豬肉沙拉
什錦味噌湯
巧達玉米濃湯
【雞肉】
無水燉雞
雞肉捲
異國風味燉菜
醋香燉雞
西班牙橄欖油蒜香雞肝
清蒸雞肉
泰式海南雞飯
酒蒸雞肉
雞肉與紅蘿蔔的異國風味沙拉
煮麵
雞肉拌飯
茄子燉雞翅
白蘿蔔辣煮棒棒腿
奶油煮雞胸肉
坦都里烤雞
味噌雞肉叉燒
●加肉版的鑄鐵鍋炊飯／雞絞肉炊飯
【豬肉】
烤豬肉
和風叉燒
奶油蒸香草豬
豬肉排
茄子炒豬五花
青椒肉片
孜然燉排骨
台灣風滷肉飯
黑醋醬煮豬五花
韓式豬肉雜菜
糖醋豬肉
番茄燉肥腸
●利用staub鑄鐵鍋製作無水鍋物／豬五花豆漿鍋、馬鈴薯豬肉番茄湯、無水雞肉蔬菜鍋
● 絞肉／肉卷、蔬菜肉末、豬絞肉親子丼、油豆腐鑲肉、雞肉豆芽菜
【牛肉】
義式切片牛排
簡易酸奶燉牛肉
紅酒燉牛腱
啤酒燉牛肉牛肉檸檬河粉
【炸物肉料理】
炸雞
炸起士雞肉
咖哩雞塊
雞肉條
炸肉片豬排
【咖哩】
牛肉咖哩
豬五花黃咖哩
羊肉秋葵咖哩
綿密奶油雞肉咖哩
湯咖哩
乾式咖哩
【煙燻】
煙燻棒棒腿
煙燻帶骨雞腿肉
煙燻雞里肌
煙燻蔬菜
煙燻豬里肌
油漬卡芒貝爾起士堅果
油煮煙燻雞胗
醃漬煙燻蔬菜與雞里肌
◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸
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