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商品簡介

作者簡介

目次

將豐富的烹調文化,用最簡單的手法呈現
完整公開80道精心淬煉的招牌名菜。透過大廚對料理深厚的理解,將其簡化、改版,留住傳統的「魂」;淬鍊其「形」。在留住菜餚魂魄的前提下,最大程度把作法簡化,自己做也吃的到最道地的「中華」精神。

煮得好也要煮的巧,廚房必備的美食經典
新鮮爽口的泰式涼拌海上鮮、和風水果沙拉盤;
歷久彌新的蘭陽御品西魯肉、紅燒翠玉獅子頭;
別出心裁的蘿蔓彩椒珍珠盞、藕斷絲連理不斷。

將豐富的烹調文化,用最簡單的手法呈現
完整公開80道精心淬煉的招牌名菜。透過大廚對料理深厚的理解,將其簡化、改版,留住傳統的「魂」;淬鍊其「形」。在留住菜餚魂魄的前提下,最大程度把作法簡化,自己做也吃的到最道地的「中華」精神。

多元化料理,讓美食迸發全新風貌。
以深厚的料理功底,結合現代化家庭需求,創造簡單又不失隆重的「家庭版」星級宴客料理。全書設計皆為六人份,可以自由挑選5~6道菜餚組合搭配,前菜、主菜、湯品、甜品應有盡有。
陳楓洲
現任:
臺灣廚師聯盟創會理事、社團法人萬德福協會理事長

經歷:
宜蘭縣蘭陽美食交流協會第四、五屆理事長、蘭陽技術學院健康休閒管理系助理教授級專技教師

著作:
懷念台灣料理、上館子必點中菜100品系列料理...等

獲獎事蹟:
2009年榮獲中華民國行政院衛生署FDA第一屆模範優良廚師獎

陳國棟
北觀食館主廚

陳恆潔
喜來登大飯店宴會廳副主廚

陳琮錤
臺北喜來登大飯店宴會廳主廚
作者序 2
推薦序 3
索引 158
五彩繽紛芙蓉捲 6
水晶冬瓜鮮魚夾  8
和風水果沙拉盤 10
脆酥白玉蝦仁捲 11
鳳梨醋溜咕咾肉 12
南瓜雞肉菌菇盅 14
紅燒翠玉獅子頭 16
蔥烤蠔汁杏鮑菇 18
紅麴椰菜嫩煎排 20
南國瓜泥相思蝦 22
韭香鮮蚵香菇塔 24
鮮菇蒜味椒鹽片 26
泰式涼拌海上鮮 28
彩椒帶子杏鮑塊 30
海帶彩椒嫩雞絲 32
蘭陽御品西魯肉 34
芋香里肌芒果燒 36
彩椒鍋巴蝦仁盤 38
脆酥鮮蝦三明治 40
脆酥臘肝茄餅  42
芝麻養生沙拉盤 44
酒釀桂花珍珠露 46
桂花珍珠豆沙卷 48
彩虹山藥嫩雞片 50
黑白雙耳西芹肉 52
彩椒溜松鼠鮮魚 54
鍋燒蒜酥蒜蓉蝦 56
焗烤杏菇蕃茄盞 58
翠綠沙拉鮮蝦盞 60
莎莎芒果鮮雕片 62
口齒留香酥棗餅 64
黃金香橙風味雞 66
南泥燴豆腐肉丸 68
翡翠白玉鮭魚捲 70
蔬果彩椒拌雞絲 72
腐乳醬燒炒花枝 74
蟹黃椰菜白靈菇 76
紅燒肉醬五彩菇 78
芋茸鳳腿甜汁味 80
蟹黃珍珠杏鮑菇 82
椰香珍珠果蝦卷 84
蟹黃珍珠花繡球 86
芝麻蜜汁嫩肉捲 88
蘆筍珍珠蝦手卷 90
珍珠枸杞鮮奶蟳 92
櫻蝦韭菜花米糕 94
鐵板沙茶嫩豆腐 96
鐵板彩椒溜雞柳 98
水晶涼皮五彩捲 100
蘿蔓彩椒珍珠盞 102
翡翠芙蓉珍珠球 104
上湯鮑魚扒玉環 106
焦香嫩滑培根捲 108
芒果金桔山藥泥 110
梅香冰心鮮芋角 112
御制蒜香琵琶骨 113
柚香又脆鮮蔬果 114
異國風味泰式捲 116
珊瑚酒螺燉雞湯 118
銀芽雞絲拌蜇絲 120
蘋果沙拉吐司蝦 122
開胃黃瓜拼臘肉 124
回味避風糖炒肉 126
蜜汁照燒小雞翅 128
水果芝士春捲  130
薑絲麵線麻油雞 132
蒜味粄條蒸鮮蝦 134
冰心桂花南瓜盤 136
義大利麵洋芋串 137
金沙芝士大蝦盤 138
醬爆乾燒魷魚圈 140
雞醬清炒鮮玉片 142
蟹黃扒溜娃娃菜 144
蓮子白沙荷葉糕 146
蠔油豆苗扒雙冬 148
牡丹培根鱸魚捲 150
藕斷絲連理不斷 152
妙齋糖醋素排骨 154
韓式滑蛋燴鮮蝦 156
沙拉果粒鮮蝦塔 157

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