瘋手搖！開店90款茶飲特調技術

　序言

　茶飲在中國一開始是藥用，到了日本的平安時代，中國唐朝將茶的種子帶到了奈良，開啟了日本的茶飲歷史。自鐮倉時代將綠茶研磨為粉末成為抹茶，流傳開來誕生了茶道。足利時代開始有了宇治茶這樣的品牌。在安土桃山時代，宇治茶會被加工為高級碾茶。之後進入了茶人千利休等人活躍的時代，打造出所謂「茶湯」，並使此物成為富商及武士們的喜愛飲品。到了江戶時代，茶葉的生產量增加，因此庶民們也開始飲用煎茶。茶湯也正式被江戶幕府定為禮節的一環，是武家社會不可或缺的物品。自那個時代起，庶民也越來越常飲用茶葉烹煮而成的飲料。

　在歐洲則由半發酵茶的中國茶發展為紅茶。進行中國種與印度阿薩姆的配種，在印度各地、斯里蘭卡、孟加拉都積極栽培茶葉。
　在移動只能使用船隻或者徒步的時代，由於生水非常危險，而無法在長距離移動當中直接飲用、但新鮮牛奶又無法保存太多天。紅酒及啤酒等酒精類會使人醉倒。茶葉則具備抗菌功效又可長久保存，因此被視為珍寶。
　之後在英國等國家的上流階級貴族之間，將價格高昂的砂糖及牛奶加入茶中飲用的風氣蔚為盛行。由於英國只有攝取早晚兩餐，之間並不會有其他正餐，因此在過午感到飢餓時，加了砂糖與牛奶的奶茶能夠使人感到滿足，也養成了飲用的習慣。

　茶雖然隨著時代潮流變化，但咖啡的市場逐漸擴張，進入了不喝茶的時代。為了提高茶葉需求，生產者努力生產更好的茶葉、提高茶葉品質。然而相對來說，由於太過拘泥於品質，茶葉變得過於高價、一般人無法輕鬆飲用，只有能夠分辨出纖細香氣的愛茶人才會購買，如此一來，享用茶葉的領域反而縮減了。
　雞尾飲料是為了讓大家能夠輕鬆享用不易飲用的飲品，所以將基底飲品搭配其他材料來讓大家更輕鬆飲用。由於珍珠奶茶造成極大風潮，現在的茶葉也逐漸能夠製作為雞尾飲料，搭配各種適合的材料，發展為各種世代都能開心享用的茶飲。珍珠奶茶與水果茶的食譜及各種變化飲料，在先前出版的「珍珠奶茶 水果茶 開店夢想技術教本：開一家手搖飲料店！」中有詳細介紹，還請參考。

　另外，目前茶葉的發展，是建立於整個茶葉世界所有先進們打造起來的財產。本書抱持著對於這些有形無形財產的敬意，內容結構是先向大家介紹純茶的食譜，歷經各種傳統茶飲之後則是最新的茶類飲料。最新的茶類飲料，我們將搭配各人氣商店的版本一起介紹。
　本書是期許大家能夠更加開心享用茶飲的食譜以及相關點子，除了希望大家能夠加以活用以外，也能夠感受茶類飲料的可能性。