0～24個月素食寶寶副食品營養全書

國內第１本專為素食寶寶量身規劃營養美味食典！

網友媽媽強力推薦！營養師專業把關，吃得對，素食寶寶健康滿分。

醫學研究早已經證實，吃素有益健康，好處多多，但襁褓中的嬰幼兒能吃素嗎？

本書就是由台中慈濟醫院營養師設計、金牌廚師分享料理，兼具理論與食物，並且特別重視食材的選擇與搭配，讓素食寶寶們能吃得安心與衛生，更獲得均衡與足夠的營養素！也讓替孩子副食品傷腦筋的父母、家長們，有更多營養美味的素食選擇！

！各階段素食副食品營養補給重點
！各階段素食副食品美味料理訣竅
！各階段素食副食品餵食量的搭配

〔特別規畫〕
．素食爸媽提問：破解寶寶食用素食副食品營養迷思
．廚師爸爸廚房筆記：金牌主廚傳授各階段製作要領

100道天然、健康、營養飲食調理食譜大公開，素食寶寶營養需求．素食副食品製作食材推薦

〔蛋 白 質〕燕麥所含之蛋白質、維生素均高且口感滑順。
食材 ﹥﹥燕麥、白飯、生豆包丁

〔脂 肪〕優質的脂肪以堅果、核果類為主，但需注意是否會過敏。
食材推薦 ﹥﹥南瓜子、核桃、松子和亞麻仁。

〔鐵 質〕可配合含維生素C的鮮果汁來增加身體對鐵質的吸收量。
食材 ﹥﹥葡萄、蛋黃、菠菜、毛豆、米粉、無糖芝麻糊。

〔維生素B12〕：可於蛋類及乳製品中獲得。
食材 ﹥﹥蛋、奶及其製品。

〔維生素D〕適當日曬可促產人體產生足量的維生素D。
食材﹥﹥胡蘿蔔、菠菜、番茄、蛋黃。

〔鈣 質〕由深綠色蔬菜及豆類中即可獲得。
食材﹥﹥深綠色蔬菜、豆製品、黑芝麻、海藻類。

〔金牌主廚傳授素食副食品美味烹調秘訣〕

寶寶的營養米湯速煮：可以方便煮，也可以偷呷步。
寶寶最愛的手工麵茶：自己動手做，美味又安心！
寶寶吃不停的小饅頭：想吃多少就做多少！
全家都可以吃的美味醬汁：涼拌、淋醬、抹醬都好吃。

楊忠偉
（營養主筆）
中台科技大學食品科學系畢
現任：台中慈濟醫院營養組組長

相關著作：《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》《0～24個月素食寶寶副食品營養全書》

陳開湧
（營養主筆）
中山醫學大學營養科學研究所畢
現任：台中慈濟醫院營養組股長

相關著作：《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》《0～24個月素食寶寶副食品營養全書》

楊惠貞
（總主筆）
二十年經驗的電視媒體人，和許多美食老師合作過，遍嚐東西方料理，更喜歡素食的健康與環保。多年來，為全台歷史最悠久的素食美食節目——大愛電視台＜現代心素派＞擔任製作人，為推廣素食投注心力。
現任：大愛電視台˙製作人
著作：《素食好健康》

相關著作：《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》《0～24個月素食寶寶副食品營養全書》

林志哲
（食譜規畫製作）
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系、烘焙管理系畢
第31屆全國技能競賽中餐烹調職類˙金牌獎
第4屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組˙金獎
第4屆中國烹飪世界大賽團體賽˙金獎
曾任職於高記、欣葉等知名餐廳
現任：宜蘭武暖食肆店無菜單創意料理主廚
開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師
著作：《醬汁、醬料、醬好菜》《用電鍋做好菜》《大廚沒教的醬料偷吃步》

相關著作：《0～24個月素食寶寶副食品營養全書暢銷修訂版》《0～24個月素食寶寶副食品營養全書》

PART 1關於寶寶的副食品
 爸媽第1問 什麼是「副食品」？補充副食品真的有這麼重要嗎？
 爸媽第2問 母乳哺育應該到何時為止？
何時才是開始讓寶寶吃副食品的最佳時機？
 爸媽第3問 寶寶成長到不同月齡，副食品的補給要如何變化？

PART 2關於寶寶的素食副食品
 爸媽第4問 寶寶的副食品補給，素食行不行？
 爸媽第5問 成長中的素食寶寶要如何補充所需的營養素？

PART 3為寶寶製作素食副食品的課前準備
──器具的準備、安全使用法＆副食品的製作準則、餵食準則
 爸媽第6問 副食品製作和保存器具如何才能安全無毒？
 爸媽第7問 如何選購安全無毒的副食品餐具？
 爸媽第8問 副食品的食材準備、料理及質地轉換的原則是什麼？
 爸媽第9問 準備副食品時份量要如何拿捏？又要如何保存？
 爸媽第10問 餵食副食品要留意那些事？

PART 4我要的不多，簡單就好！
── 4 ～ 6 個月素食寶寶副食品這樣吃最營養
 爸媽第11問 適合 4 ～ 6 個月寶寶的素食副食品種類有那些？
 爸媽第12問 適合 4 ～ 6 個月寶寶的素食副食品應如何餵食？
 爸媽第13問 4 ～ 6 個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？
 爸媽第14問 4 ～ 6 個月寶寶的素食副食品應如何料理？
 寶寶的蛋白質與澱粉餐
即沖即食米糊與麥糊／米湯（米油／十倍粥）
南瓜、地瓜或馬鈴薯泥／地瓜奶糊／自製麵茶湯
 寶寶的水果餐
香蕉泥／水梨泥／蘋果泥／葡萄汁／芭樂泥

PART 5我需要多一點、混合一點
── 7 ～ 9 個月寶寶的素食副食品這樣吃最營養
 爸媽第15問 7 ～ 9 個月寶寶的生理成長概況如何？
 爸媽第16問 適合 7 ～ 9 個寶寶的素食副食品有那些？
 爸媽第17問 如何幫素食寶寶補充鈣質與鐵質？
 爸媽第18問 7 ～ 9 個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？
 爸媽第19問 7 ～ 9 個月寶寶的素食副食品應如何料理？
 營養高湯
冷凍昆布高湯塊／冷凍素高湯塊
 米粥料理
七倍半粥
 營養蔬菜餐
紅蘿蔔泥／菠菜泥／香蘋地瓜葉泥／金黃高麗菜泥／小黃瓜黑木耳泥／紅鳳菜豆腐／蛋香番茄泥／栗子南瓜奶泥／青豆馬鈴薯泥／青豆可樂餅
 營養蔬菜粥
松子小米粥／茭白筍五穀粥／莧菜糙米粥／地瓜紫米粥／海苔洋菇粥／雙玉小米粥
 最愛水果餐
木瓜麵茶／人參果米奶糊／栗子芭蕉泥
 營養小點心
烤吐司餅乾／糖霜吐司條

PART 6我要的更多，為離乳做準備
──10～12個月寶寶的素食副食品這樣吃最營養
 爸媽第20問 10～12個月寶寶的生理成長概況如何？／如何幫寶寶順利離乳？
 爸媽第21問 適合10～12個月寶寶的素食副食品有那些？
 爸媽第22問 10～12個月素食副食品的餵食份量與時間表應如何安排？／如何餵才OK？
 爸媽第23問 10～12個月寶寶的素食副食品應如何料理？
 米粥料理
海藻亞麻仁粥／五倍米粥／海帶芽芝麻粥／紅豆薏仁粥／鹹蛋黃白菜粥／菱角粥／黑豆粥
 營養蔬菜餐
油菜泥／層香地瓜葉泥／百合山藥泥／青花椰菜泥／玉米奶泥／奶油白花椰菜泥／素蟹黃粉皮
 全蛋料理
雪蓮子黑蒸蛋／杏鮑菇蛋／煎山茼蒿蛋
 最愛水果餐
桂圓蜜枇杷／桂花冰糖水梨／椰香果泥／哈密瓜奶昔／草莓奶汁
 營養小點心
自製手工烤小饅頭餅乾／菠菜小饅頭餅乾／吐司捲／法式饅頭吐司條

PART 7
培養正確飲食的關鍵期──1～2歲寶寶的素食副食品這樣吃最營養
 爸媽第24問 1～2歲寶寶的生理成長概況如何？／對素食副食品有什麼樣的需求？
 爸媽第25問 1～2歲寶寶的素食副食品的餵食份量／與時間表應如何安排？
 爸媽第26問 1～2歲寶寶的素食副食品應如何料理？
 美味醬料
糙米醬＋香椿醬／香菇醬＋豆干甜麵醬／起士醬＋杏仁堅果醬＋馬鈴薯白醬／蔓越莓多多醬＋葡萄果醬＋季節果泥醬
 主食料理
蔬菜鬆餅／南瓜焗烤貝殼麵／燕麥餛飩／豆包茶樹菇蓋飯／甜菜蔬菜飯／豆皮香菇冬粉／香菇醬義大利麵／白桃蕎麥涼麵／果泥吐司盒
 營養蔬菜餐
小麥胚芽大阪燒／椒鹽豆腸／醬燒豆包／紅燒烤麩／腐乳燒麵筋／薑香猴頭菇／百合雙耳／錫烤雙花／美乃滋烤白山藥
 營養蛋料理
絲瓜煎蛋／魔鬼蛋
 最愛水果餐
藍莓多多／焦糖香蕉片／桑椹香橙凍
 營養小點心
堅果豆漿西谷米凍／豆漿紫地瓜泥／堅果活力豆漿／焗烤青豆饅頭片／南瓜小蒸糕／南瓜籽薄餅

PART 8寶寶生病時的飲食照護
 寶寶感冒發燒了
‧感冒的症狀／寶寶感冒時的生活照護／寶寶感冒時的飲食照護
 寶寶過敏了
‧寶寶為什麼會過敏？／誘發過敏的過敏原有那些？／過敏症狀有那些？／過敏寶寶的生活照顧／過敏寶寶的飲食照顧
 寶寶拉肚子了
‧如何判定寶寶是否拉肚子了？／寶寶為什麼會拉肚子了？／寶寶拉肚子時的生活照護／寶寶拉肚子時的飲食照護
 寶寶便秘了
‧如何判定寶寶是否便秘了？／寶寶便秘時的生活和飲食照顧