四季蔬菜力：煎煮炒炸蒸，搭配常備食材、高湯，簡單蔬菜口味變化多

蔬菜好吃的魔力在哪裡！
蔬菜怎麼做最好吃？
蔬菜怎麼搭最方便？
蔬菜好吃的祕訣都在這本書裡！！
‧四季常見蔬菜，簡單料理就好吃。
‧隨時可吃、冷熱皆宜的常備菜，儲藏四季好味道。
‧利用家中常見常備食材，增添蔬菜鮮滋味。
‧料理名人家中常用高湯及調味料，你也可以在家複製。

本書由日本知名料理師──飛田和緒所設計的最好吃蔬菜食譜。作者以四季常見的蔬菜為題，設計了多道美味料理；先在書中介紹她最喜歡的蔬菜吃法，接著依四季的蔬菜設計不同食譜，隨後亦在書中設計幾款可以隨手製作的常備菜，冷熱皆宜美味不減。最後飛田和緒還建議搭配家中常見的常備食材，又能將蔬菜提升至另個口感。四季常見的蔬菜，在不同料理手法的搭配下，變化出多樣滋味。

─四季的美味，都藏在蔬菜裡
春天的高麗菜，不論是拿來包炒肉；或是炒魩仔魚與雞蛋，都好美味；常見的油菜花，不是只有清炒，做成和風沙拉或散壽司，讓人眼睛一亮；夏天的蕃茄，搭配羅勒炒牛肉，滋味不同凡響；毛豆拿來醬漬或是炸什錦，入口滿滿是夏天的滋味；秋天的山藥與絞肉組合做成三明治、或是法式鹹薄餅，獨特的口感讓人回味；常見的大頭菜不一定只能熬排骨湯，拿來和柿子乾做成沙拉也好美味；甘甜的栗子拿來做濃湯或栗子飯，最能讓人感受到秋意；冬天的白蘿蔔拿來做成關東煮、小松菜拿來做燒賣、白花椰拿來煎烤，誰說冬天沒有好吃的蔬菜！

─簡單的常備菜，打開冰箱就能吃
將四季的蔬菜，拿來做成簡單的常備菜，像是春天的洋蔥與胡蘿蔔以糖醋醃出美味；夏天的苦瓜以佃煮方式處理，非常下飯；將許多種菇類鹽漬在一起；或是將甜甜的地瓜用糖及醬油煮起來，是滿滿秋天的味道；冬天的白蘿蔔用簡單的方法做成韓式泡菜；或是將大白菜用香橙鹽漬，收藏起冬天的滋味。
除了這些常備菜，書中也利用這些常備菜做成料理，更是不容錯過！

─加入家中常備食材，再變出一道道精巧美味的料理
辛苦買來的新鮮蔬菜，當然希望盡量在可口的時候吃掉。想到「這菜得早點吃掉啊」的時候，
廚房或冰箱裡的常備食材總能助我們一臂之力。雞蛋、罐頭、 魩仔魚乾、竹輪等，大家熟悉的食材，都是鮮蔬佳餚中的得力配角。這個單元教我們稍微借用鮮味食材的力量，變出一道精巧美味的料理吧！

飛田和緒
東京都出生。現在與丈夫及讀中學的女兒住在三浦半島。每天一定要做的，就是去附近的直賣所購買當地農家種植的蔬菜。她的食譜簡單又好吃，貼近料理人的心，非常受歡迎。

第一章 我喜歡的蔬菜吃法
一年四季都愛鍋物
可以吃到蔬菜的什錦飯
炸物是我的拿手菜
蒸煮料理是蔬菜的好夥伴

第二章 當季的美味 簡單的蔬菜料理
【春】
春天高麗菜
初春馬鈴薯
油菜花
初春洋蔥
竹筍
綠蘆筍
甜豆
韭菜
春季常備菜
微甜甘煮青豆仁
甜醋醃泡初春洋蔥與初春胡蘿蔔

【夏】
蕃茄
茄子
青椒
玉米
毛豆
苦瓜
櫛瓜
秋葵
辛香料
夏季常備菜
佃煮苦瓜
甜番茄醬

【秋】
蓮藕
馬鈴薯
山藥
菇類
芋頭
大頭菜
栗子
秋季常備菜
醬油煮地瓜
鹽漬菇類

【冬】
白蘿蔔
白菜
菠菜‧小松菜
蔥
綠花椰
白花椰
牛蒡
冬季常備菜
簡易韓式白蘿蔔泡菜
香橙鹽漬白菜

第三章 蔬菜＋常備食材，簡單又美味
＋蛋
＋培根、午餐肉
＋魩仔魚乾、新鮮魩仔魚
＋醃梅子
＋魚板、竹輪

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