餐飲服務：理論與實務

分為理論及實務共二篇，協助讀者建立餐飲服務的基本概念與技巧後，利用所學的技巧進行實戰應用。

實務操作搭配大量照片，並輔以淺顯的說明使讀者更利於吸收。

『服務放大鏡』17個、『實務延伸』8個，使理論結合時事應用，並延伸學習實務技能。

第一篇　基礎理論
Chapter1　導論 / 李鳳英
第一節　餐飲業的起源與發展 ／1-4
第二節　餐廳的類型與組織 ／1-8
第三節　餐飲業的服務人員職掌及條件 ／1-16
Chapter2　餐飲服務的概念 / 李鳳英
第一節　餐飲業的服務特性及品質管理 ／2-4
第二節　餐飲業顧客關係管理 ／2-13
第三節　服務失誤及補救措施 ／2-21
Chapter3　餐廳的基本設備及器具認識 / 陳春容
第一節　餐廳基本分區及設備介紹 ／ 3-4
第二節　餐廳常見器具及用途 ／3-13
第三節　餐廳設備器具之清潔及維護 ／ 3-41
Chapter4　餐飲服務的類型及特點 / 邱翠華
第一節　中式常見的餐飲服務方式 ／ 4-4
第二節　歐美國家常見的餐飲服務方式 ／ 4-13
第二篇　實務技巧
Chapter5　餐飲服務的基礎技巧 / 蔡沛汝
第一節　托盤的類別及服務技巧 ／ 5-4
第二節　餐盤的類別及持盤技巧 ／ 5-12
第三節　服務叉匙的運用 ／ 5-18
第四節　口布的分類與摺疊 ／5-20
第五節　檯布的鋪設與更換 ／5-37
Chapter6　西餐服勤實務操作 / 劉金英
第一節　餐廳營業前準備工作 ／6-4
第二節　西式餐具的擺設及注意事項 ／6-11
第三節　西餐服務流程及服務要領 ／6-15
Chapter7　中餐服勤實務操作 / 林玉婷
第一節　餐廳營業前準備工作 ／7-4
第二節　中式餐具的擺設及注意事項 ／7-5
第三節　中餐服務流程及服務要領 ／7-8
Chapter8　其他形式之服勤實務操作/ 鄭傑夫
第一節　茶會及餐酒會 ／8-4
第二節　旅館之樓層餐飲服務 ／8-18
Chapter9　飲料服勤實務操作 / 劉金英
第一節　飲料的定義與分類 ／9-4
第二節　杯具介紹及食物搭配 ／9-5
第三節　葡萄酒的知識與服勤 ／9-12
第四節　啤酒的知識與服勤 ／9-22
第五節　咖啡與茶的知識與服勤 ／9-27
Chapter10　席位安排與接待技巧 / 李語宸
第一節　電話禮儀與預約訂位 ／10-4
第二節　迎賓服務與帶位入座 ／10-13
第三節　菜單及飲料單的介紹技巧 ／10-22