自給自足蔬菜種植百科：12個月蔬菜栽種時程X60種種菜步驟詳細圖解，在家品嘗一整年的當季蔬菜好滋味！

第一本實現自給自足的必備種菜全攻略
教您從「陽台種菜」升級到「自給自足家庭菜園」

自產自用小菜農，居家種菜不求人
化解買不到菜的恐慌感，減少接觸人群的緊張感
後疫情時代居家必備種菜全攻略，打造自種自煮的安心療癒餐桌

葉菜類╳根莖類╳瓜果類╳辛香料，
了解食材根本，
60種季節蔬菜履歷詳細提供；
播種、扦插、施肥、定植、採收，
掌握蔬菜栽種流程，
每道步驟Step-by-Step完全圖解！

 吃當季：種當季、吃當季，配合月分順時種菜趣
1月蔥、2月薑，3月種萵苣、4月種青椒，
1～12月各有不同的氣候特徵，也各自擁有適合栽種的蔬菜，
跟著貼心提供的蔬菜栽種月曆，讓每個月都有菜可種、有菜可收！

 農場專家親授！60種蔬菜居家種植步驟圖解全攻略
一開始，應該用種子播種還是買菜苗來種比較快？
發芽了，什麼時候摘心、間拔、疏苗、定植、施肥，最恰當？
採收時，該隨吃隨摘、一次收完，還是留一些供賞花、採種子？
關於60種菜在栽種過程中會遇到的所有疑問困惑，
都由農場專家按照順序、搭配圖解，鉅細靡遺地告訴你。

 斜槓小農入門10訣竅，居家種菜大補帖全收錄
了解蔬菜分類、選擇盆器工具，種植前的準備工作從何開始？
澆水的時機和技巧、施肥的種類和分量，如何確保蔬菜收成良好？
以及如何搭支架、預防病蟲害、連作輪作、忌避作物……，
關於居家種菜該懂的入門知識，基本概念篇一次告訴你。

 從土耕到水耕、從自家種植到租地耕種，一本全涉獵
土耕蔬菜有點複雜，居家種菜有沒有別的方式？
陽臺種菜種出心得，想擁有更大片的土地當自耕農？
本書同場加映水耕栽培與租地栽種重點注意事項，
提供斜槓菜農生活更多面向的選擇方案！

作者／鐘秀媚

臺灣大學園藝所碩士，喜愛園藝栽培，對於推廣園藝工作不遺餘力，希望吸引愈來愈多人走入植物、蔬菜栽種的美好世界。

作者序

Part 1 居家種菜　基本觀念篇
　Point 1：居家種菜好地點，陽光、空氣還有水
　Point 2：種菜入門十訣竅，舒心種菜快樂收
　Point 3：從一杯水開始的種菜計畫
　Point 4：實踐都市田園夢，擁有一方天和地！

Part 2 居家種菜　栽種步驟篇
1月
　京都水菜
　大蔥
　韭菜
　迷迭香
　杭菊
2月
　青江白菜
　巴西里
　草莓
　蒜苗
　薑
3月
　珠蔥
　蘿美生菜
　紅捲萵苣
　橡葉萵苣
　甜菊
4月
　青椒
　四季橘
　甜羅勒
　福山萵苣
　豌豆苗
5月
　皺葉青紫蘇
　黃秋葵
　洛神葵
　玉米
　蘆筍
6月
　小黃瓜
　茄子
　青紫蘇
　蝶豆
　山苦瓜
7月
　九層塔
　甘藷葉
　辣椒
　到手香
　蘆薈
8月
　蕹菜
　石蓮花
　苜蓿芽
　赤道櫻草
　芳香萬壽菊
9月
　四季豆
　莧菜
　薄荷
　甜薰衣草
　皇宮菜
10月
　芹菜
　番茄
　球莖甘藍
　蘿蔔
　胡蘿蔔
11月
　芥菜
　芫荽
　青花菜
　櫻桃蘿蔔
　甘藍菜
12月
　日本茼蒿
　紅鳳菜
　菠菜
　西洋芹
　茴香

索引

居家種菜好地點，陽光、空氣還有水

近幾年來，「居家種菜」可說是最夯的全民運動之一，而「全民自耕農」更是抗疫情、抗漲、抗颱風的絕佳對策。住在都市叢林的我們，不妨觀察看看住家的窗臺、陽臺、社區花壇、校園綠地等處，因為這些地方都有可能成為自給自足的「私房菜園」。所以，現在就捲起袖子一起來學種菜吧！

首先，要如何尋找自家適合種菜的地點呢？植物的生長基本要素不外就是陽光、空氣、水，要能充分提供這三要素的地點才適合居家種菜。以下就以這三個要素為準則，一起來選擇家中合適的種菜地點。

陽光充足：光合作用第一要素

充足的陽光，是植物行光合作用的第一要素，所以一定要先了解家中所在地的坐向和光線的方位，才能掌控種菜成功的關鍵。簡單條列說明如下：

1.「陽臺朝南」：太陽從東邊升起、西邊落下，所以此方位之光照時間最長，適宜栽種各類蔬果。
2.「陽臺面東」：早上的光線對蔬果生長很有利，只是中午後光線會較弱，算是次優的位置。
3.「陽臺向西」：會有西晒的問題，尤其夏秋兩季需特別注意補充盆栽的水分，最好能加設遮光網。
4.「陽臺朝北」：頂樓較有光線外，若是窗臺位置，因光線弱，又有東北季風，蔬果不容易長得好。

另外，就是大樓遮蔭的問題，在櫛比鱗次的都會水泥叢林裡，就算坐向對了，但若被其他高樓遮住大部分光線，就連頂樓陽臺也有可能缺乏光照。遮光的時間也和季節有關，因為太陽的位置會因季節而有高低不同的變化，所以想居家種菜的人，建議先從家中環境的光照時數做個簡單記錄開始，才能找到正確的位置來種菜。

空氣流通：打造通風好環境

關於植物生長的步調，是白天進行「光合作用」，葉片吸收二氧化碳、排出氧氣；到了夜晚則是進行「呼吸作用」，植物吸收氧氣、排出二氧化碳，所以植物一定要放在通風的環境中才能正常換氣，如果有心種菜的家庭，一定要將前或後陽臺空出來，不要讓植物委身於堆滿雜物的小角落。
另外，需注意高樓間的「風切」現象，當風力太強的時候，會使植株難以固定生長。此外，夏季颱風亦是蔬果生長的致命傷，對於較大型的蔬果，像是黃秋葵、番茄等，要記得將枝條加以修剪並立支架固定，放在窗臺的葉菜類盆栽則要移下來避風；頂樓盆栽要盡量集中固定放置，才能避免被強風吹倒。

水分充足：給水、排水要剛好

水分的充分供應，是蔬果好吃的關鍵，尤其以盆器栽培的蔬果很容易失水，必須靠人力提供水分，所以種植區附近一定要有便利的水源及澆灌設施才行。建議有心種菜的都市園丁們，可以在家中設置簡單的「雨水回收」系統，如果能將大量雨水收集到水桶或水塔裡當作澆灌使用，才真的是「節能環保」的作法。

種菜入門十訣竅，舒心種菜快樂收

俗語說：「要怎麼收穫，先那麼栽。」居家種菜其中的辛苦，也只有自己做了才會知道。本章提供的「種菜入門十訣竅」，希望能幫助斜槓農夫們慢慢增加栽種功力，日後才能快樂收穫！而且最重要的，是要學會「怎麼釣魚」，而不是只有給你魚吃，所以本書提供的不是單一蔬菜的栽培方式而已，而是要戴讀者認識適用在各類蔬果栽培的通用技巧，讓每個人都能觸類旁通，成為真正的種菜綠手指！

第一招：順應季節，種當季、吃當季

居家種菜一定要「適時適種」與「適地適種」，意即除了選擇適合當季生長的菜種，同時也要選擇符合該地區氣候的作物來栽培。以臺灣來說，濁水溪以南的氣候常年溫和，所以茄子、絲瓜、稻米這類需要暖季生長的作物，都能有較長的生長季節，北部當然就較難做到；而海拔較高的山區，因氣候涼爽、日夜溫差大，所以其生產的葉菜類就是特別清脆可口。

此外，冬天的茼蒿、夏天的地瓜葉，都是典型的當季蔬菜，如果是反季節所栽培的蔬果，大多需要投入大量的肥料或農藥來栽培，不僅價格昂貴，也較不健康，所以古人才說「不時不食」，意指吃東西要講究季節與時令 。目前的臺灣蔬果選擇眾多，來自世界各地的蔬果都有可能進口，不過既然要當一個「居家小菜農」，當然就要學習如何依循蔬果天然的生長習性來選擇種植，才能吃到當季健康又美味的各式蔬菜。

而農業社會流傳至今、集結五千年先民智慧精華的農民曆，就是要給「以農立國」的炎黃子孫參考種植糧食之用，其中「二十四節氣」代表的不同季節氣候變化，更是幾千年累積而來的統計資料。所以建議每位躍躍欲試的都市農夫，都可以準備一本農民曆供自己隨時閱讀、查找資料，相當有參考價值呢！

此外，也要注意「排水」問題。每次澆水後，多餘的水要能從盆器的排水孔排出才行，否則植物的根系會因缺氧而「淹死」；在花架、窗臺種盆栽時，最好要墊上水盤，避免澆水後的滴答聲造成左鄰右舍的困擾。但是如果水盤一整天下來仍有積水，表示植物吸水量已夠，記得要把水倒掉才行。

第二招：選擇好介質，清潔疏鬆又保水

居家種菜時使用的土壤，必須要符合「清潔、疏鬆、保水」等特性，建議各位新手上路的都市農夫，可直接到花市、家庭DIY專賣店或是量販店，都能在園藝材料部門找到「蔬菜培養土」。目前常見的市售廠牌，可分為播種、葉菜、根莖菜類等不同蔬菜類別使用的培養土，可說是既方便又衛生。

無土介質較適合
蔬菜培養土的成分主要都是「無土介質」，所謂的「無土介質」，就是非地球表面風化的土壤，而是像泥炭土、珍珠石、蛭石、椰纖等人工萃取提煉的材料，應用這些材質來加以調配出蔬菜培養土，才能夠符合種菜所需的「清潔、疏鬆、保水」等特性。因為這些無土介質的製造過程多已高壓滅菌，所以較無蟲卵、病蟲害等問題，較適合使用在居家種菜的用土上。

聰明混合培養土
不過這類培養土仍有些小缺點，例如，泥炭土會有「再溼性差」的問題，所以不能讓土壤太乾後才澆水，否則會有澆不透的現象；再者，這些無土介質的重量較輕，種植體型較高大的蔬果時會有倒伏的困擾。所以，這裡提供一個製作「特調介質」的小祕方，可克服上述這些缺點，就是要在市售的蔬菜栽培土內再拌入1/4～1/5的田土，可增加其固定性及保水性。

田土殺菌再利用
但是，若要運用上述的祕方，又該如何克服田土易帶蟲卵或雜草種子的問題？其實可以在使用之前，先將田土裝入黑色大塑膠袋內，連續曝晒太陽一星期以上，藉此將土壤內的蟲卵、小蟲透過高溫殺菌後再使用；若於田土中發現蚯蚓，可先取出養在其他盆內，待田土殺菌完後再放回，因為有蚯蚓的存在，更能幫助疏鬆土壤喔！如此一來，「特調介質」便兼具了一般土壤及無土介質的優點，也克服了蟲多的缺點，有了這樣良好的栽培基礎，蔬菜才能長得快又壯

7月：九層塔 Basil

九層塔是「羅勒」這個大項的其中一個品種，在臺灣是非常有特色的辛香調味料，風土適應性也相當好，在南部栽種，全年都可生長良好，若是在北部，當寒流來襲時則須移到避風處避寒。九層塔除了用來佐餐、調味之外，根部還可燉湯養身，全株上下各有妙用。臺灣常見的九層塔有紫莖和綠莖兩品種，前者香氣較濃郁，適合於較溫暖的氣候種植，據說藥效也更佳呢！

蔬菜小檔案
科 別：唇形花科
每日日照：6小時以上
生長適溫：25～35℃
常見病蟲害：蚜蟲、捲葉蟲、寒害
栽種季節：南部溫暖全年可種，北部夏季生長較好。
採收時間：播種後6～8星期
澆水方式：夏季生長快，要注意給水
栽種方式：直播法、扦插法、分株法
施肥技巧：介質加入有機肥，生長期1個月施用三要素追肥
容器類型：可依需要選擇容器

栽培月曆
栽種月分：4～8月
生長月分：5～11月
收穫月分：1～12月

園丁栽種步驟
 購買現成菜苗
第一次種植九層塔，建議購買現成的小菜苗來栽種較易上手。一株菜苗的價格依大小不同，約在臺幣3～20元左右。將菜苗小心取出後，觀察根系若已生長飽滿，就是定植上盆的適合期；如果土團還會掉落，必須再等幾天，如果根系呈咖啡色盤根狀態，則稍嫌老化。

 準備較大盆器
九層塔長大後的高度及空間要預留10～20公分周徑的位置，所以栽種時建議準備較大的盆器。書中選用的是具有鄉村風味的木桶，每桶種入三棵菜苗即可。種植時用手指或小鏟子挖個小洞，再將小苗放入洞穴中，務必要將新土和舊土壓實，其根毛才能開展。種後確實澆水，並將苗扶正，以利後續生長。

 摘心以順利分枝
待1～2星期植株生長穩定後，要讓九層塔「壯大」的重要技巧就是「摘心」，主要是將枝梢頂端的一對葉摘去，這樣的動作可打破植物的「頂端優勢」，讓底下的側芽能夠順利分枝。摘心時，直接用大拇指使點力，將最頂梢的一對葉片折斷即可。

 長出側芽後繼續摘心
栽培初期，每個枝梢都要「摘心」，約1星期後便可看見摘心的枝條下長出兩側芽；側芽長成後，還可以繼續摘心，讓底下的分枝更為旺盛，這樣植株看起來就是豐富飽滿、頭好壯壯的樣子。如果沒有摘心，九層塔會變成瘦瘦高高的，要摘葉子就不多了。

 看到花序盡快摘除
九層塔的生長勢強，尤其夏天生長速度快，如果是小家庭在家種九層塔，常會來不及吃就開花了。如高塔般層層疊起的「九層塔花」，其實也是不錯的觀賞盆栽，尤其「紫莖種」的九層塔，莖幹呈現深紫色、味道濃郁，開的花也是深紫色，很有觀賞價值。不過若要不斷有葉片可採收，一看到小花序就要趕快摘除才行。

園丁小手記
九層塔第一次用菜苗種植後，就可以嘗試採收種子，還會有很多免費的種子可以到處送人。採收九層塔種子很簡單，就是開花後先不要剪除，繼續讓花序成熟到變成咖啡色，且摸起來有脆脆酥酥的感覺。最後將整串花序採摘下來，好天氣時拿出來晒乾幾天後，拿張白紙將花序抖動看看，如果看到黑色小種子掉落，就是差不多已乾燥完成，這些小種子之後就能種出一棵棵九層塔，數量可不少呢！尚未用到的種子可以放在陰涼乾燥的地方保存。

九層塔因具有特殊氣味，所以病蟲害並不多，但仍偶有蚜蟲危害其頂芽，蚜蟲會吸食新芽汁液，造成新葉捲縮、生長不良。另外，因蚜蟲會分泌蜜汁，所以同時會看到不少螞蟻圍繞其旁。當發現以上這些症狀時，請立刻將罹病枝葉修剪後丟棄，再用水柱沖洗枝條，以避免感染狀況更加嚴重。

在家種九層塔還可以嘗試趣味栽培，應用「組合盆栽」的手法，將好幾種調味料植物種在一起，就是好看又可吃的調味植物組合盆，要煮什麼就自己摘，添加不少廚房菜園的樂趣！