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食品分析與檢驗
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食品分析與檢驗

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目次
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商品簡介

針對食品技師考試做重點復習,此外考題範圍亦涵括高普考、地方特考

內文設有小叮嚀專欄,以延伸及補充時事議題或重點

書末附有106~110年之歷屆考題,並附有關鍵提示

目次

Chapter1導論 ★★★★
第一節 樣品採樣及前處理 1-3

第二節 食品成分分析方法 1-8

第三節 分析資料的處理 1-11

第四節 分析結果的評估 1-13

Chapter2食品中一般成分分析 ★★★★★
第一節 水分 2-3

第二節 蛋白質 2-13

第三節 脂肪 2-22

第四節 碳水化合物 2-46

第五節 灰分及礦物質 2-55

第六節 維生素 2-62

Chapter3食品的儀器分析法 ★★★★
第一節 層析分析法的原理及基礎操作 3-4

第二節 層析分析法的分類及應用 3-10

第三節 光譜分析法 3-28

第四節 其他儀器分析法 3-34

Chapter4食品添加物分析 ★★
第一節 防腐劑的檢驗 4-3

第二節 殺菌劑的檢驗-過氧化氫 4-17

第三節 抗氧化劑的檢驗 4-21

第四節 保色劑的檢驗 4-28

第五節 漂白劑的檢驗 4-30

第六節 甜味劑的檢驗 4-40

第七節 色素的檢驗 4-46

Chapter5食品衛生品質檢驗 ★★
第一節 魚肉品質檢驗 5-3

第二節 食品中黴菌毒素檢驗 5-6

第三節 基本微生物檢驗 5-14

第四節 塑膠類食品器具、容器、包裝檢驗 5-20

第五節 水分總硬度分析 5-32

Chapter6食安焦點之相關檢驗方法 ★★★
第一節 農藥及動物用藥殘留 6-3

第二節 食品摻假及非法混充 6-20

第三節 其他食安焦點議題 6-28

參考文獻 a-1
106-110食品分析與檢驗學科歷屆考題 b-1

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