家常菜經典

Part 1營養蛋、豆腐料理
魚香烘蛋
5人份
【材料】
豬絞肉50克、青豆仁20克、荸薺35克、蒜末10克、蔥末10克、薑末5克、
乾香菇5朵、雞蛋5顆
【調味料】
A料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水150c.c.
B料：太白粉水適量
【作法】
1 雞蛋打散成蛋液；荸薺切碎，擠出水分；乾香菇泡軟，切小丁。
2 鍋中加1大匙油燒熱，撈出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起呈金黃色，盛出。
3 鍋中留少許油，炒香薑末、蒜末，加豬絞肉炒至顏色變白，續入香菇丁、青豆仁、荸薺和A料炒勻，淋入太白粉水勾薄芡成魚香醬，淋入烘蛋，撒上蔥末即可。
<烹飪祕訣>魚香醬主要靠絞肉增進醬料的油潤口感，因此絞肉一定要用辛香料炒出香味和油脂，才會迸出香濃的風味。

麻婆豆腐
4人份
【材料】
板豆腐2塊、豬絞肉50克、大蒜10克、蔥10克、辣椒10克、花椒粒各10克、
辣油1大匙
【調味料】
A料：醬油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、豆瓣醬2小匙、
水3大匙
B料：太白粉水1小匙
【作法】
1 大蒜、蔥、辣椒洗淨切末；板豆腐切小塊，放入熱鹽水浸泡一下，取出瀝乾。
2 鍋中加辣油及花椒小火炒香，撈除花椒，加入絞肉、蒜末、辣椒末爆香。
3 續入調味料及豆腐煮滾，轉小火燒至湯汁略收乾，淋入太白粉水勾芡，撒上蔥末即可。
<烹飪祕訣>汆燙或浸泡後的豆腐一定要瀝乾水分，以免減損醬汁風味。淋入太白粉水勾芡，有助豆腐沾附醬料。

Part 2 美味雞肉料理
三杯雞
2人份
【材料】
棒棒腿2支、薑50克、大蒜6顆、九層塔15克、辣椒1/4條
【調味料】
醬油膏2大匙、糖2小匙、米酒3大匙
【作法】
1 食材洗淨；薑去皮切片；大蒜去皮；辣椒去籽切片；九層塔摘去老梗。
2 鍋中加2大匙油燒熱，放入蒜仁、薑片以小火炸至金黃，再加入剁塊的雞腿
以中火煎至兩面略焦黃。
3 於作法2的鍋中加入所有調味料，用中火炒約2分鐘後，轉小火、蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘（中途須掀蓋翻炒兩次），起鍋前再加入九層塔、辣椒片，以大火炒至九層塔變軟即可。
<烹飪祕訣>煎雞腿的時候記得先把雞皮朝下，煎出雞油，吃起來就會鮮嫩不油膩；若不喜歡太甜，可用冰糖取代糖，降低甜味。
Part 3 元氣豬肉料理
醬燒蒜香里肌
3人份
【材料】
豬里肌肉300克、大蒜2瓣、蔥1支
【調味料】
豆瓣醬1大匙、米酒1小匙、醋1小匙、白胡椒粉適量
【作法】
1 材料洗淨；豬里肌肉、蔥均切絲；大蒜去皮切末。
2 鍋中加1大匙油燒熱，爆香蒜末，加入肉絲翻炒至八分熟。
3 續入豆瓣醬、米酒、醋，將肉絲炒熟，撒上白胡椒粉拌勻，盛盤後放上蔥絲點綴即可。
<烹飪祕訣>將里肌肉切成肉片後，應將筋切除或剁斷，可以避免烹調時肉質緊縮，影響食用的口感。

Part 4 可口牛、羊料理
紅燒牛腩
4人份
【材料】
牛腩600克、紅蘿蔔200克、白蘿蔔200克、薑15克、蔥2支、辣椒1支、八角2粒
【調味料】
A料：黃砂糖2大匙
B料：胡椒粉1小匙、米酒1小匙、醬油4大匙
【作法】
1 食材洗淨；蔥切段；薑、辣椒均切片；紅、白蘿蔔均去皮切塊；牛腩切塊，汆燙去血水，撈出瀝乾。
2 鍋中加2大匙油燒熱，加A料炒至融化，續入牛腩炒勻，再加蔥、薑及B料炒至牛腩五分熟。
3 加2杯水以大火煮滾，續入八角、辣椒和紅、白蘿蔔塊，以小火燉煮至材料熟軟即可。
<烹飪祕訣>燉牛肉的水煮滾後，應掀開鍋蓋20分鐘去除腥氣，再轉小火慢燉，味道才會鮮嫩入味。

沙茶羊肉
2人份
【材料】
羊肉片150克、空心菜60克、大蒜20克、辣椒20克
【調味料】
A料：雞蛋1顆、米酒1大匙、太白粉1小匙、沙拉油1小匙
B料：沙茶醬4小匙、醬油2小匙、米酒2小匙、糖1小匙
【作法】
1 食材洗淨；空心菜將菜梗與菜葉分開，菜梗切5公分長段；大蒜去皮，與辣椒均切片；羊肉加A料醃拌均勻。
2 鍋中加適量的油燒熱，放入蒜片、辣椒片、空心菜梗爆香，再加羊肉片以大火快炒至變色，續入空心菜葉及B料炒熟即可。
<烹飪祕訣>羊肉片要用大火快炒，使其迅速熟透，加空心菜及沙茶醬時將火略轉小，可使羊肉和沙茶香凝聚在一起。

Part 5 生猛魚、海鮮料理
蔥薑鮭魚煲
4人份
【材料】
鮭魚肉300克、蔥70克、薑50克、大蒜30克、紅蔥頭10克
【調味料】
A料：太白粉1大匙
B料：蠔油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/4大匙
【作法】
1 食材洗淨；大蒜、紅蔥頭、薑均切小片；蔥切段；鮭魚擦乾水分，沾裹A料備用。
2 鍋中加油燒熱，放入薑片、蒜片煎至金黃，撈出，再放入鮭魚煎至表面定型，續入蔥段略炒，撈出瀝油。
3 鍋中餘油燒熱，爆香紅蔥頭，再加入作法3煎過的材料和B料快速炒勻，最後加1大匙太白粉水勾薄芡，盛入砂鍋即可。
<烹飪祕訣>為避免魚肉過老，最後一步驟的烹調要搶快，火候不要太大，用砂鍋良好的保溫效果將魚肉燜熟為佳。