PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃：當代甜點傳奇皮耶・艾曼的12堂人生風味課

甜點大師Pierre Hermé以風味之名

打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程

❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳

❥從學徒、職人到企業家，不斷進化的百味人生

❥大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄

❥繁體中文版限定燙銀書封＋甜點手稿壓底扉頁，值得收藏！

Claire L.｜「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人

Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者

Ying C. 陳穎｜飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人

何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚

施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長

范僑芯｜「佐餐文字」飲食作者

高琹雯Liz｜《Taster 美食加》創辦人

陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍

陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人

謝忠道｜旅法美食作家

⋯⋯眾多美食與甜點名家，引頸期盼！

從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色，又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練，這位用生命熱愛甜點的頂尖職人，最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Hermé的主人，挺過疫情重創餐飲業的時代，持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。

數十年來，他在業界掀起創作和工藝的新浪潮，為當代高級甜點奠定前所未有的地位，深受同行景仰，本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗，也分享 他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時，如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇，是他不藏私的人生自白，讀者將能看見一路以來他直對 內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程！

我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。

Pierre Hermé在本質的強大基礎上，

為熱愛一生的甜點延伸新意。

中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作，更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃，也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。

🅞關於「蛋糕上的櫻桃」🅞

從設計師角度打造高端甜點，展現極致工藝的甜點設計

醉心於工藝品製作的皮耶，為了賦予當代甜點新氣象，找來當時的設計新星菲利浦・史塔克（Philippe Starck）合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿，然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作，讓此番嘗試本質盡失。

經過一番思索，皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊・佩諾斯（Yan Pennor’s），其最終以俐落、流暢又精準的切線設計，搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品，卻包含著人們對甜點的想 像，成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且，人們買單了！

🅞獨家收錄：故事✘設計圖✘經典食譜🅞

踏上此生最「有味」的閱讀冒險

翻開一路走來、深埋在資料夾裡的甜點手稿，皮耶有了這樣的省思與洞見──即使許多東西並不完美或未完成，我也會溫柔地看待；說到底，那是我的一部分。這些 生命的筆跡，讓他時刻珍惜著每一個起步的機會。「我正是在這些基礎上向前邁進，因為我知道自己永遠能做得更好。」他這樣說。

性格直率豪爽，卻有來去絕不含糊的匠人精神。如同優質芝麻用它奇特的苦味為甜點注入生命力，皮耶正用他自己的故事揭示著生命的多重可能性。各章節最後提供 許多書中提到的私房甜點食譜：其中有自創的，也有飽含父親、妻子、摯友等私密記憶的料理，是網路上也難以輕易取得的珍貴資料。

不僅如此，他也首度公開私人創作手稿，盼讀者能從發想與試做開始，感受甜點創作的有機過程與靈光迸發！

★★★各界美味追尋者，傾心力薦★★★

（依姓名筆畫排序）

本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師，如何分享他人生中所追求甜點，值得與你共享。

──Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者

法國天才甜點大師Pierre Hermé一直都是法式甜點新浪潮的領航者，其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後，在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味！

──何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚

法國甜點主廚Pierre Hermé曾經來過中華穀研所講習，並帶動台灣法式點心風潮，他的著作蘊藏很多創意及食材的應用， 是有心精通法國甜點之人的寶典。

──施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長

Pierre Hermé對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力，推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿，讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事，是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。

──陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍

想要瞭解Pierre Hermé如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作！

──Ying C. 陳穎｜飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人

一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意，並放眼未來向前走，Pierre Hermé始終致力於培養善意、透明、分享的精神，慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書，推薦給大家。

──陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人

Pierre Hermé 無疑地是當代最重要的糕點大師，無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣，是絕對的經典。

──謝忠道｜旅法美食作家

作者簡介 皮耶・艾曼Pierre Hermé
生於麵包糕點家族，由於父親熱愛製作甜點，從小耳濡目染，很早便立定甜點師的志向，十四歲進入Lenôtre甜點學校就讀。一九九八年開設第一家甜點店便大受歡迎，陸續在法國與海外開設分店。被Vogue雜誌譽為「甜點界的畢卡索」。

譯者簡介 韓書妍

法國蒙貝里耶第三大學（Université Paul Valéry）造型藝術系畢。為專職英法譯者，常常因為翻譯認識新的事物而入坑。
聯絡信箱：shurealisme@gmail.com

前言：津津有味

「我對過去是很健忘的。」

卡爾・拉格斐（Karl Lagerfeld）的這句名言也是我的寫照。

與其說是發自內心的需求，更像是為了不斷放眼未來而拋棄過去。

我把過去與記憶分得非常清楚。就我所見，耽溺於昨日就是沉重地回首往事。至於記憶，則是構成一個人的樣貌，增添豐富性與主張。

在哲學上，兩者截然不同。

身為失去雙親的獨生子，我能體驗到與我人生經歷相關的空白，不過試圖填補這些空白也是枉然，更別提加以評論。

話說回來，訴說如何從我獨有的成堆記憶中打造出自己，在我看來卻是非常合理的事。尤其，若能激勵正在摸索人生方向或有志追隨我腳步的年輕人，那就太好了。

仰賴寶貴的記憶將自己投射到未來，我相信自己向來是這麼做的，而且或多或少有意為之。

記憶就是我的能量來源。若說我的妻子薇樂麗（Valérie）或親近友人有時候把這份能量描述得太驚人強大，那是因為我有用之不竭的燃料在滋養這份能量，那就是我對職業的熱情。

這份熱情從我年幼時便帶給我活力，也會永遠驅策我，擁有這份熱情是難能可貴的機會。因為培養、發展與分享任何一種熱情，都是通向豐饒成功之路的強大動力。它讓我對愛、對飲食、對學習、對旅行、對探索、對和我同樣充滿熱情的人（無論是甜點、繪畫，或是包括和服在內的各形式藝術）交流產生無盡渴望。

這股強勁的力量在我年僅十四歲時，將我從故鄉阿爾薩斯推向雷諾特學院（école Lenôtre），讓我一步一步往上爬：從學徒成為初階甜點師，然後是助理主廚，最後成為獨當一面的主廚、創作者與創業家。透過接觸他人，尋求他們的協助、指點與建議，在個人層面上我也不斷進步。再者，我很年輕便離開學校，因此總是努力吸收文化，與其說是填補學術方面的不足，倒不如說是餵養我那永不滿足的好奇心。從甜點到料理，從藝術到建築，從葡萄酒到香水，還有文學、時尚、攝影和設計，我帶著無法止息的貪婪胃口探索各個領域。

因為這一切都習習相關，而且全都有其道理。我如此深信不疑。

一趟旅行能激盪出一款甜點，一座花園引領我使用某種香氣，烙印在記憶中的畫作能左右巧克力片的花樣……

這份絕佳的胃口永不間斷地滋養我的創意。也許我的祕密就是如此微不足道：尋找，持續不斷的尋找，然後就會找到。

第一部分：紮穩根基
第1章 耳濡目染
第2章 基礎
第3章 啟迪
第4章 行動
第5章 抱負

第二部分：開花結果
第6章 創造（與創作）
第7章 患難
第8章 探索
第9章 熱情
第10章 對話
第11章 進化
第12章 放眼未來

後記：蛋糕上的櫻桃