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作者以經營食品添加物十數年之經驗及研究心得，依中華民國衛生署所許可之項目，從其性質、毒性、使用範圍及用量標準，使用實例等詳細加以說明，使能正確使用食品添加物，並發揮其最高效果，保障消費者安全。
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第一類 防腐劑
第二類 殺菌劑
第三類 抗氧化劑
第四類 漂白劑
第五類 保色劑
第六類 膨脹劑……
第二類 殺菌劑
第三類 抗氧化劑
第四類 漂白劑
第五類 保色劑
第六類 膨脹劑……
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