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本書共分二十二章，前面十章屬於通論，包括一般果汁加工之殺菌、濃縮、冷凍、乾燥及品管檢驗等，其中果汁之濃縮及乾燥有詳盡之說明；後面十二章屬於各論，著重於介紹本省果實之果汁加工詳細方法，包括番石榴、蜜柑、番茄及蔬菜汁等多種。各章之後列有參考文獻，供讀者進一步參考之用。本書適合食品廠經營者、食品加工技術人員、檢驗人員、食品相關科系學生及研究教學等人士之參考。
作者簡介
葉正茂
出生於臺灣斗南石龜溪，臺灣大學農化系畢業。
目次
序
第一章 果蔬汁之分類
第二章 果蔬汁之成分及營養
第三章 果蔬汁之微生物
第四章 果蔬汁之加熱殺菌
第五章 果蔬汁之冷凍
第六章 果蔬汁之濃縮
第七章 果蔬汁之乾燥
第八章 果蔬汁之調味料及安定劑
第九章 果蔬汁之芳香分離回收
第十章 果蔬汁之容器及包裝
第十一章 果蔬汁之法規及標準
第十二章 果蔬汁之品管及檢驗
附錄
索引
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