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主要著眼於效率化的科學管理──由規格化的食物原料至品質標準化的產品，做系統化的介紹。
目次
第１章 緒論
第一節 外食產業生長的因素
第二節 團體膳食管理的定義
第三節 團體膳食的發展沿革
‧中國團體膳食的起源及發展
‧西方世界團體膳食的起源及發展
‧學校團體膳食的起源及發展
第四節 團體膳食的市場分類
第五節 團體膳食的供應系統
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