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本書共計九章，每章之前均列有「單元學習目標」，作為該單元重點提示，使學生研讀時易於掌握學習要點。此外每章均附有「自我評量」與「綜合活動」，便於學習後之自我評鑑與複習，並可作為將來參加各類升學就業考試參考。
作者簡介
蘇芳基
學歷
中國文化大學觀光事業研究所碩士、國立台灣師範大學教育研究所碩士班結業、美國旅館暨汽車旅館協會教育中心師資訓練結業、美國夏夷大學觀光管理學院研究、美國太平洋學院旅館管理碩士。
學歷
中國文化大學觀光事業研究所碩士、國立台灣師範大學教育研究所碩士班結業、美國旅館暨汽車旅館協會教育中心師資訓練結業、美國夏夷大學觀光管理學院研究、美國太平洋學院旅館管理碩士。
目次
第一章 緒論
第二章 餐飲組織
第三章 人事管理
第四章 物料管理
第五章 服務心理學
第六章 事務管理
第七章 廚房管理
第八章 成本控制與分析
第九章 現代餐飲管理之趨勢
參考書目
第二章 餐飲組織
第三章 人事管理
第四章 物料管理
第五章 服務心理學
第六章 事務管理
第七章 廚房管理
第八章 成本控制與分析
第九章 現代餐飲管理之趨勢
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