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生命的重要特徵是自我複製及新陳代謝，這種複雜的生物化學變化是由數千種酵素所催化的。蛋白質是生命的呈現者，而蛋白質是由活細胞中DNA作為基因訊息載體，透過mRNA作為模板，在rRNA、tRNA、ATP、輔助因子及的作用下合成的。書作者在多年講授食品酵素學課程，除蒐集國內外大量文獻資料，尚結合現代生物技術的發展，經過多年來教學應用，編著而成《食品酵素學》。本書內容新穎，文字簡練，闡述清晰，每章皆附有參考文獻書目。由於理論與應用性質並重，可作為食品科學與工程學科學生的教學教材，也可供從事食品工業生產的高、中級科技人員閱讀和參考。
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