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本書以簡明的圖解方式，解說蛋白質的結構、在生物體內發揮的功能，及其與基因間作用機制，並分析蛋白質與基因在免疫學、神經生物學、癌症治療、遺傳疾病上的應用，以及在基因工程學技術上研究成果。詳讀本書將可對複雜的生命現象有整體而深入的認識，並掌握未來生命科學研究的方向。
序
在生命科學日新月異的發展中，我們不斷的瞭解複雜生命現象之關鍵即蛋白質，同時一個接著一個的發現難治遺傳疾病之原因基因及這些基因所指令的蛋白質。除此之外，尚有如致癌基因等新種基因之發現、應用基因的遺傳疾病治療、運用遺傳工程學生產蛋白質而治療疾病等等實在不勝枚舉。
瞭解當今生命科學的關鍵詞就是蛋白質和基因。今後一段時間內似乎不太可能改變此種情況。
本書為了與現今生命科學的進展同步，以讓讀者們正確地認識最尖端的研究成果，因此以簡單易懂的方式，提供最新知識。不過，由眾多有關蛋白質和基因之資料中，僅選出所必需要的訊息，因此可能有說明不足之處。雖然如此，著者還是認為只要瞭解這本書的內容就可看得出眼前生命科學之流向。
若這本書啟蒙了學習生命科學的學生，同時亦讓一般讀者們瞭解生命科學，則對著者來說真是一件不勝愉快的事。
目次
序章 蛋白質是什麼? 1
第一部分 蛋白質結構與基本功能 5
第一章 蛋白質之一級結構 7
1.1 蛋白質與胺基酸 8
[1] 組成蛋白質的胺基酸 8
[2] 20種胺基酸 10
1.2 胺基酸序列及其決定法 14
[1] 胺基酸序列 14
[2] 胺基酸序列之決定法 14
1.3 以S-S鍵來穩定化 17
[1] 何謂S-S鍵 17
[2] S-S鍵之功能 18
1.4 蛋白質之修飾 19
[1] 何謂修飾 19
[2] 醣鏈之附加 19
第二章 蛋白質之高級結構 23
第三章 形成生物體的蛋白質 37
第四章 酵素的作用及其機制 51
第二部 基因結構及其功能
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