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食品加工原理
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食品加工原理

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:NT$ 350 元
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商品簡介
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本書之主要內容為食品加工中應用的單元操作,包括原理、特性、方法及使用之各種設備。本書共十章,第一章介紹食品加工相關之廣泛原理與基礎;第二章介紹熱加工之基本概念;第三、四章介紹具體的食品保藏加工方法,包括巴氏殺菌、殺菁及商業殺菌;第五、六章分別介紹冷藏及冷凍之原理和方法;第七章介紹濃縮加工原理及方法;第八章介紹乾燥保藏加工原理;第九章介紹食品之加工及分離方法;第十章介紹擠壓食品之加工原理、方法及特性。本書之最大特色為內容包含了現代普遍使用的新技術──濃縮加工、分離加工及擠壓食品加工。

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