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在所有烹調法中，「蒸」不只是最能保存食物原味的熱食。無論利用電鍋或蒸籠，在煮飯的同時把菜放在飯鍋上蒸，或是下層燉湯上層蒸菜，節省了時間也節省了空間。
現代人的飲食都轉趨清淡，而在所有烹調法中，「蒸」不只是最能保存食物原味的熱食，也是做法簡單的烹調術之一。
很多人以為中國菜不煙燻火燎的大火炒炸就做不出好味道的菜，其實用蒸的一樣有好口味，反而因為清淡而更能品嘗食物的原汁原味，油煙減少了，可以維持環境的整潔，也同時維護做菜者的健康，做菜成了輕鬆愉快的工作，不再是汗流夾背的苦差事。
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