商品簡介
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本書有系統地介紹各種常見食用膠之基本知識、使用技術和應用開發，對食品研發人員、食品生產工程師、食品原物料採購人員和市場經理、學術研究和產品教育訓練人員等有所幫助。
目次
第一章 親水性食用膠在食品中的應用
第二章 海藻萃出膠
第三章 滲出膠
第四章 植物種子膠
第五章 果膠
第六章 蒟蒻膠
第七章 纖維素及其衍生物……
第二章 海藻萃出膠
第三章 滲出膠
第四章 植物種子膠
第五章 果膠
第六章 蒟蒻膠
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