餐館贏在細節(簡體書)

一套專為餐館酒樓老板、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！
《唯高餐飲經典書庫》
是中國內地迄今為止面向餐館業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐館業經營管理圖書的許多空白。
《唯高餐飲經典書庫》
將世界先進的餐館業經營管理理念和經驗引進到中國，并緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。
《唯高餐飲經典書庫》
讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出并繼續作出功不可沒的貢獻。

第一篇 餐館贏在精益求精
　第一章 餐館經營贏在精益求精
黃飛黃快餐 贏在健康
雍雅山房 贏在環境與創意
鬧鐘快餐 贏在分分秒秒
毛家飯店 贏在名人效應
綠茵閣 贏在營銷策略
新荔枝灣 贏在藝術設計
一路吉祥 創新有術
國華糝館 贏在創意
“餃子王” 贏利策略
“君子飯店” 贏在定價細節
“東北人” 贏在經營設計
餐廳電影院 贏在營造浪漫
　第二章 餐館管理贏在細節到位
一樹一菩提 一沙一世界
稻香集團 贏在“五常法”
家園國際酒店的細化管理
總經理酒會 留住顧客
東京迪斯尼的8個管理細節
“太熟悉”的五張王牌
一片花瓣 一份真情
　第三章 餐館服務贏在細節動人
用人性化服務打動顧客心
女子酒店 贏在細心體貼
涂畫吧出自細心的服務
看人下菜需要真功夫
故事酒吧 贏在人情味
點菜服務細節也動人
如沐春風的細致服務
第二篇 餐館忽視細節的代價
　第一章 餐館經營忽略細節的代價
餐館經營不得法的代價
餐館財務管理不善的代價
餐館經營管理混亂的代價
待客厚此薄彼的代價
餐館經營貨不對板的代價
1與17的微妙關系
　第二章 餐館服務忽略細節的代價
服務細節不到位對顧客的影響
欺瞞客人的行為要不得
餐館服務細節不到位的代價
這個服務細節真令人惡心
餐館不兌現承諾的代價
餐館粗暴對待客人的代價
只懂道歉的細節還不夠完善
服務態度惡劣的代價
拒不承認餐飲質量問題的后果
“各自為政”的服務誤區
第三篇 解決細節問題的藝術
　第一章 解決經營細節問題的藝術
由“四季冷”到“四季興”
以“贖罪”細節打動顧客心
“補償到位”令人感動
　第二章 解決服務細節問題的藝術
與狼共舞的應對細節
妥善處理客人的特殊要求
“罰款”的藝術細節
妥善為顧客轉移座位
隨喜巧稱麗絲小姐
茶園贏在耐心善待參贊
好一個“巴黎之夜”
勸阻不文明行為也有藝術
不同的細節不同的反響
剝蝦蟹細節贏在隨順客人
“微笑天使”打動顧客心
請客人吃醋這個細節好
細節服務也有講究
　第三章 處理顧客投訴問題的藝術
菜肴分量的爭議處理
妥善對待求尊重的客人
妥善對待求發泄的客人
妥善對待求補償的客人
妥善對待求平衡的客人
細心聆聽顧客的意見
弄清事實再做適當處理
恰當處理客人的投訴
第四篇 微利時代 贏在細節
　第一章 餐館要贏 拼的就是精細
還是大陸妹最“精細”
當楓葉紅了的時候
這里的冬天不算冷
精美的“絲綢之路”
完美的服務從“心”開始
“眼神”意識體貼人微
細節管理用的就是真功夫
漁夫的祈求餐館的圓成
遠離家鄉的家之逸事
“貼身管家”管得精細
這里有兩個精彩的“世界”
為顧客著想就是精細
完善地提供個性化服務
　第二章 餐館要贏 重在用人之道
餐館留人有絕招
麥當勞的用人之道
最有價值的財富是人
大膽使用獨當一面的人
后記