人氣一番前菜料理

鈴木隆利
千葉‧柏『日本料理　千仙』店兼料理長
1947年生於千葉縣野田市。
2003年榮獲「卓越技能者現代名工」獎。
四條流庖丁式庖丁士。
擔任全國日本調理技能士會聯合名匠師範＆料理研究志扇會等代表。
調理師專門學校擔任教職，指導後進。

第一章 趣向膳

懷石風前菜五品組合……10

秋之前菜趣向膳……12

懷石前菜　初冬之五品菜餚……14

霜月之六品組合……16

冬至之小缽三品……18

前菜三品 1……19

前菜三品 2……20

前菜三品 3……20

第二章　生魚片、涼拌

紅魽油山葵佐秋葵泥……22

鹽漬醬油青花魚佐山藥泥……22

手綱壽司……23

山葵雞……24

藍子魚拌烤海膽……25

梅子麵線　花鯛與春菜之梅子醋冷盤……26

綠茶麵線　灰海鰻青柳之柚香醋冷盤……27

炭烏龍　醬油鮪魚漬與山藥泥之山葵冷盤……27

瓜子?真砂拌……28

大眼鯛涼拌飛魚卵……28

火烤竹筴魚拌地膚子……29

沙?拌烏魚子泥……29

鯛魚生薑醋漬……30

石斑魚紅棕櫚油醋漬……31

雞胸肉片與雞胗薄片……31

蒸雞肉拌芥末……32

土當歸蘋果醋物……33

柿子醋拌菜……33

鯛魚與茼蒿之柚香涼拌……34

螃蟹柿乾之祇園坊涼拌……34

鹽蒸??魚肝……35

海參雪花醋拌……36

白子柚子醋……37

甘藍洋蔥醋漬……37

嫩葉沙拉……38

海草魷魚沙拉……38

春日沙拉佐梅子醬……39

秋日沙拉佐紅棕櫚油醬……39

冬日沙拉佐芝麻醬……40

夏日沙拉佐青豆醬……40

金平五品……41

飯章魚灘漬……42

款冬真子涼拌……42

金桔白醋拌……43

鮭魚烤香菇蛋黃醋拌……44

苦瓜素拌……45

魷魚腸泥味噌拌……45

梨子菊花拌……46

生菜涼拌……47

朝地和……48

蕃薯朝地和……48

淺漬組合……49

古漬組合……50