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糖果工藝師（基礎知識）（簡體書）
商品資訊
系列名：國家職業資格培訓教程
ISBN13：9787504567048
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：中國就業培訓技術指導中心
出版日：2007/11/01
裝訂／頁數：平裝／385頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
目次
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商品簡介
《糖果工藝師(基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)》根據《國家職業標準——糖果工藝師(試行)》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。
《糖果工藝師(基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)》介紹了各級別糖果工藝師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、產品基礎知識、原料基礎知識、生產工藝基礎知識、糖果設備基本知識、食品檢驗學知識、食品包裝學知識、相關法律法規知識等內容。
《糖果工藝師(基礎知識用于國家職業技能鑒定國家職業資格培訓教程)》介紹了各級別糖果工藝師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、產品基礎知識、原料基礎知識、生產工藝基礎知識、糖果設備基本知識、食品檢驗學知識、食品包裝學知識、相關法律法規知識等內容。
目次
第1章 職業道德
第1節 糖果工藝師的職業道德
第2節 糖果工藝師的職業素養
第2章 產品基礎知識
第1節 糖果巧克力定義、分類及其生產工藝發展
第2節 各類糖果的基本特性與組成
第3節 各類巧克力與代脂巧克力的基本特性與組成
第3章 原料基礎知識
第1節 基礎原料的特性與應用
第2節 常用輔料的特性與應用
第3節 常用添加劑的特性與應用
第4章 生產工藝基礎知識
第1節 糖果生產工藝原理
第2節 巧克力生產工藝原理
第5章 糖果設備基本知識
第1節 糖果生產設備原理
第2節 巧克力設備基本知識
第3節 糖果巧克力應用繪圖
第6章 食品檢驗學知識
第1節 糖果巧克力檢驗學基礎
第2節 糖果巧克力成品檢驗基本常識
第3節 常用原料檢驗基本知識
第7章 食品包裝學知識
第1節 糖果巧克力包裝學基礎
第2節 糖果巧克力包裝設備基礎
第8章 相關法律、法規知識
第1節 相關法律知識
第2節 相關法規知識
第3節 有關國家標準的相關知識
第4節 有關行業標準的相關知識
附錄 糖果工藝師常用詞匯釋義
第1節 糖果工藝師的職業道德
第2節 糖果工藝師的職業素養
第2章 產品基礎知識
第1節 糖果巧克力定義、分類及其生產工藝發展
第2節 各類糖果的基本特性與組成
第3節 各類巧克力與代脂巧克力的基本特性與組成
第3章 原料基礎知識
第1節 基礎原料的特性與應用
第2節 常用輔料的特性與應用
第3節 常用添加劑的特性與應用
第4章 生產工藝基礎知識
第1節 糖果生產工藝原理
第2節 巧克力生產工藝原理
第5章 糖果設備基本知識
第1節 糖果生產設備原理
第2節 巧克力設備基本知識
第3節 糖果巧克力應用繪圖
第6章 食品檢驗學知識
第1節 糖果巧克力檢驗學基礎
第2節 糖果巧克力成品檢驗基本常識
第3節 常用原料檢驗基本知識
第7章 食品包裝學知識
第1節 糖果巧克力包裝學基礎
第2節 糖果巧克力包裝設備基礎
第8章 相關法律、法規知識
第1節 相關法律知識
第2節 相關法規知識
第3節 有關國家標準的相關知識
第4節 有關行業標準的相關知識
附錄 糖果工藝師常用詞匯釋義
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