現代果蔬採後生理（簡體書）

本書是在廣泛查閱國內外相關研究領域的最新文獻和吸收國內外同行最新研究成果的基礎上編著的，全書既介紹了果蔬采后的基本生理活動，又詳細介紹了果蔬成熟衰老生理、采后生理失調及采后病理，對與果蔬采后生理相關的信號轉導和與果蔬成熟衰老有關的生物技術以及激素生理都有較為深入的介紹。全書力求通俗易懂，深入淺出，適于相關專業院校研究生、科研同行和從事果蔬貯藏保鮮工作的工程技術人員參考。

緒論
　一、果蔬及其特點
　二、果蔬的分類
　三、果蔬貯藏保鮮的意義
　四、果蔬采后生理是進行果蔬貯運保鮮的基礎
第一章　果蔬的組織結構和功能
　第一節　細胞的化學組成及其結構和功能
一、細胞的化學組成
二、細胞的基本結構和功能
　第二節　果蔬的解剖結構和功能
一、表皮組織
二、內部組織
　第三節　果蔬的物理特性
一、相對密度
二、果實和蔬菜的比熱容
　參考文獻
第二章　果蔬采后的基本生理活動
　第一節　果蔬成熟期間的呼吸作用
一、呼吸作用概述
二、呼吸代謝途徑
三、呼吸作用指標
四、果蔬的呼吸類型
五、呼吸與果蔬貯藏的關系
六、影響呼吸作用的因素
　第二節　蒸騰生理
一、蒸騰失水對果蔬產品的影響
二、影響蒸騰的因素
三、防止果蔬采后蒸騰作用的措施
　第三節　結露生理
一、結露出現的原因
二、結露對果蔬的影響
三、預防結露的措施
　第四節　休眠生理
一、休眠的定義和類型
二、休眠的生理生化變化
三、休眠和發芽的生化機制
四、影響休眠的因素
五、休眠的調控
　第五節　果蔬采收后的生長表現
　參考文獻
第三章　果蔬采后激素生理
　第一節　乙烯
一、乙烯的生物合成途徑
二、乙烯生物合成的調節
三、乙烯的生理作用
四、乙烯的作用機制
五、控制乙烯在果蔬貯藏中的應用
　第二節　脫落酸
一、ABA的生物合成途徑
二、ABA對采后果實的生理影響
三、ABA與采后果實的抗逆性
四、ABA與果蔬成熟衰老的關系
　第三節　多胺
一、多胺的生物合成及其代謝
二、多胺對采后果蔬的生理作用
三、多胺的作用機制
四、多胺的應用
　第四節　水楊酸與茉莉酸
一、水楊酸
二、茉莉酸類
　第五節　植物生長抑制物質
一、青鮮素
二、B9
　參考文獻
第四章　果蔬成熟衰老生理
　第一節　成熟與衰老的概念
一、成熟與衰老的幾個概念
二、果實成熟的特征
　第二節　果實成熟衰老過程中的生理生化變化
一、果蔬成熟衰老過程中細胞的變化
二、果蔬成熟衰老過程中的生理變化
三、果蔬成熟衰老過程中的生化變化
　第三節　果蔬成熟衰老的化學調控
一、鈣作用
二、植物激素的調控作用
　第四節　果蔬成熟衰老機理
一、組織抗性假說
二、大量有效酶假說
三、活性氧與衰老
　第五節　環境條件對果蔬成熟衰老的影響
一、溫度
二、氣體成分
三、濕度
　參考文獻
第五章　果蔬采后品質變化
　第一節　果蔬色澤及其變化
一、果蔬色素構成
二、果蔬成熟衰老中的色澤變化
　第二節　果蔬芳香物質及其變化
一、果蔬中的芳香成分
二、果蔬中芳香物質的合成
三、成熟度與果蔬芳香成分的關系
　第三節　果蔬的味及其變化
一、果蔬的味
二、果蔬的味在成熟衰老中的變化
　第四節　果蔬形態結構的變化
一、果蔬形態的變化
二、果蔬組織結構的變化
　第五節　果蔬質地的變化
一、采后果蔬軟化生理
二、采后果蔬硬化生理
　第六節　果蔬的營養品質及其變化
一、淀粉
二、含氮物質
三、脂類物質
四、維生素
五、礦物質（灰分）
　參考文獻
第六章　果蔬采后生理失調
　第一節　果蔬貯藏期間的冷害
一、果蔬的冷害癥狀及其影響因素
二、冷害過程中的生理生化變化
三、冷害發生的機理
四、降低果蔬冷害的途徑
　第二節　果蔬的凍害
一、果蔬的凍害癥狀及其對凍害的敏感性
二、凍害機理
　第三節　果蔬褐變
一、酶促褐變
二、乙醛毒害假說
三、抗壞血酸保護假說
四、花色素苷對褐變的影響
　第四節　其他生理病害
一、營養供給失調
二、逆境氣體傷害
三、高溫障礙
　參考文獻
第七章　果蔬采后病理
　第一節　果蔬采后的主要寄生病害
一、真菌病害
二、細菌病害
　第二節　寄主的病害生理
一、呼吸作用的變化
二、乙烯生物合成的變化
三、次生代謝酶系及其產物的變化
　第三節　病原菌與寄主的相互作用
一、病害對寄主的致病途徑
二、寄主抵御病原菌侵染途徑
　第四節　果蔬采后病害侵染
一、侵染途徑
二、病害傳播途徑
三、侵染的過程
四、潛伏侵染
　第五節　影響病菌發病的因素
一、環境因素
二、寄主自身因素
　第六節　果蔬侵染性病害的控制
一、采前侵染控制
二、采收時侵染控制
三、采收后侵染控制
　參考文獻
第八章　果蔬采后生理相關的信號轉導
　第一節　信號轉導基礎知識
一、信號分子與細胞表面受體的結合
二、跨膜信號轉換
三、細胞內信號轉導形成網絡
　第二節　乙烯信號轉導途徑
一、乙烯信號轉導途徑組成元件
二、乙烯信號轉導途徑的模式
三、果實中乙烯信號轉導途徑的研究實例
　第三節　防御反應中的信號轉導途徑
一、傷害信號分子及其轉導途徑
二、病原菌誘導的信號轉導
三、水楊酸和茉莉酸在植物抗性反應中的關系
　參考文獻
第九章　現代生物技術與果蔬采后生理
　第一節　生物技術的基本知識
一、生物技術的基本概念
二、采后果蔬生物技術
　第二節　基因工程與果蔬成熟衰老
一、與果蔬成熟衰老有關酶的基因
二、基因工程在調控果蔬成熟衰老中的運用
　參考文獻