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目次
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新版《食品工廠機械與設備》以現有多種食品工廠機械與設備方面的教材及國內外相關文獻資料為基礎，共分十四章，以十二章的內容介紹了有關輸送、清洗、熱處理、分離、切割粉碎、混合均質、濃縮、干燥、成型、包裝、殺菌和冷凍等方面的機械設備；第一章為總論主要介紹了食品機械設備的分類、特點、材料與結構要求及選型原則與方法等；第十四章集成性地介紹了典型食品加工生產線流程與設備。
目次
第一章 總論
第一節 食品加工機械設備的分類與特點
一、食品加工機械設備的分類
二、食品加工機械設備的特點
第二節 食品加工機械的材料
一、食品加工機械設備用材要求與性能
二、食品機械中常用的材料
三、食品機械設備材料的表面處理
第三節 食品機械設備的結構要求
一、設備結構的衛生與安全
二、設備結構的可洗凈性
三、產品接觸面的表面質量及要求
四、設備的可拆卸性要求
五、設備安全衛生檢查方便性要求
六、設備的安裝配置要求
第四節 食品加工機械設備的選型
一、食品機械設備選型的原則
二、設備選型計算
本章小結
思考題
自測題
第二章 物料輸送機械
第一節 固體物料輸送機械
第二節 液體物料輸送機械與設備
第三節 可壓縮流體輸送機械與設備
本章小結
思考題
自測題
第三章 清洗機械與設備
第一節 原料清選機械
第二節 包裝容器清洗機械
第三節 CIP系統
本章小結
思考題
自測題
第四章 分選分離機械與設備
第五章 粉碎切割機械
第六章 混合均質機械與設備
第七章 熱交換熱處理機械與設備
第八章 濃縮設備
第九章 干燥機械與設備
第十章 成型機械設備
第十一章 包裝機械設備
第十二章 殺菌機械與設備
第十三章 冷凍機械設備
第十四章 典型食品生產線及其機械設備
參考文獻
第一節 食品加工機械設備的分類與特點
一、食品加工機械設備的分類
二、食品加工機械設備的特點
第二節 食品加工機械的材料
一、食品加工機械設備用材要求與性能
二、食品機械中常用的材料
三、食品機械設備材料的表面處理
第三節 食品機械設備的結構要求
一、設備結構的衛生與安全
二、設備結構的可洗凈性
三、產品接觸面的表面質量及要求
四、設備的可拆卸性要求
五、設備安全衛生檢查方便性要求
六、設備的安裝配置要求
第四節 食品加工機械設備的選型
一、食品機械設備選型的原則
二、設備選型計算
本章小結
思考題
自測題
第二章 物料輸送機械
第一節 固體物料輸送機械
第二節 液體物料輸送機械與設備
第三節 可壓縮流體輸送機械與設備
本章小結
思考題
自測題
第三章 清洗機械與設備
第一節 原料清選機械
第二節 包裝容器清洗機械
第三節 CIP系統
本章小結
思考題
自測題
第四章 分選分離機械與設備
第五章 粉碎切割機械
第六章 混合均質機械與設備
第七章 熱交換熱處理機械與設備
第八章 濃縮設備
第九章 干燥機械與設備
第十章 成型機械設備
第十一章 包裝機械設備
第十二章 殺菌機械與設備
第十三章 冷凍機械設備
第十四章 典型食品生產線及其機械設備
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