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商品簡介
目次
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西式糕點是西方飲食文化中的一顆璀璨明珠，它以制作精細、營養豐富、品種繁多為世人所贊譽。
本書從糕點工藝入手，介紹了西式糕點的發展、特點、設備、工具、原料、制作等相關知識，并針對面包制作和一些特殊工藝，加以重點講解。書中分為4個部分，向讀者推薦了200余款符合中國人口味的精美西點，內容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮餅、餅干、比薩、派、蛋撻、果凍、布丁、慕斯，既有傳統又有創新，圖文并茂，講解詳盡，中英文對照，可讀性和可操作性具佳，尤其適合專業糕點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。
本書從糕點工藝入手，介紹了西式糕點的發展、特點、設備、工具、原料、制作等相關知識，并針對面包制作和一些特殊工藝，加以重點講解。書中分為4個部分，向讀者推薦了200余款符合中國人口味的精美西點，內容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮餅、餅干、比薩、派、蛋撻、果凍、布丁、慕斯，既有傳統又有創新，圖文并茂，講解詳盡，中英文對照，可讀性和可操作性具佳，尤其適合專業糕點技師、個體從業人員及外國烹飪愛好者提高技藝之用。
目次
西式糕點概論
面包制作的基礎知識
其他重要工藝介紹
Part 1 蛋糕的制作
芝麻蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
牛油蛋糕
蛋黃糕
香橙蛋糕卷
可可蛋糕卷
蜂巢蛋糕
筒式蛋卷
虎皮蛋糕
花生蛋糕
芝士蛋糕
香橙卷
香蕉蛋糕
奶味水果蛋糕
伯爵蛋糕
紅豆蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
鮮果蛋糕
咖啡卷
水果蛋糕
果醬圈蛋糕
奶酪小蛋糕
圣誕樹根蛋糕
美味蛋糕餅
三味卷
荷蘭蛋糕
果味蛋糕
葡萄干糕塊
奶油果醬卷
肉松蛋糕卷
巧克力蛋卷
提子蛋糕卷
哈密瓜卷
菠蘿奶味蛋糕
葡萄蛋糕
錫紙蛋糕
刺猬蛋糕
果醬葉子蛋糕
香橙蛋糕
滿福蛋糕
銅鑼燒
果醬蛋糕
……
Part 2 面包、吐司、三明治的制作
Part 3 酥皮餅、餅干、比薩、派、蛋撻的制作
Part 4 果凍、布丁、慕斯的制作
面包制作的基礎知識
其他重要工藝介紹
Part 1 蛋糕的制作
芝麻蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
牛油蛋糕
蛋黃糕
香橙蛋糕卷
可可蛋糕卷
蜂巢蛋糕
筒式蛋卷
虎皮蛋糕
花生蛋糕
芝士蛋糕
香橙卷
香蕉蛋糕
奶味水果蛋糕
伯爵蛋糕
紅豆蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
鮮果蛋糕
咖啡卷
水果蛋糕
果醬圈蛋糕
奶酪小蛋糕
圣誕樹根蛋糕
美味蛋糕餅
三味卷
荷蘭蛋糕
果味蛋糕
葡萄干糕塊
奶油果醬卷
肉松蛋糕卷
巧克力蛋卷
提子蛋糕卷
哈密瓜卷
菠蘿奶味蛋糕
葡萄蛋糕
錫紙蛋糕
刺猬蛋糕
果醬葉子蛋糕
香橙蛋糕
滿福蛋糕
銅鑼燒
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……
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Part 3 酥皮餅、餅干、比薩、派、蛋撻的制作
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