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1.
中式點心製作(第2版)（簡體書）
作者：
張桂芳
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2024/08/15
裝訂：
平裝
《中式點心製作》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，也是上海市商貿旅遊學校的精品課程，作者是國家教學名師張桂芳。全書一共分為5個項目，圖文並茂，介紹了中式麵點製作基本技能訓練，蘇式麵點，各地風味流派麵點的製作以及相關內容，理論聯繫實際。本書適合中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業使用，也可作為旅遊管理、飯店管理、餐旅服務等方面的培訓教材，實用性強。
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定價：270 元，
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2.
焙烤食品加工技術（簡體書）
作者：
高宇萍
;
范瑞
;
杜麗蓉
出版社：
北京理工大學出版社
出版日：
2024/05/30
裝訂：
平裝
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定價：528 元，
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3.
烘焙星球：阿木的手作烘焙日記（簡體書）
作者：
關英進
;
彭恩德
;
陳成斌
出版社：
人民郵電出版社
出版日：
2024/03/01
裝訂：
平裝
烘焙星球 是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的麵包與甜點作品，通過簡約的版式風格，展示了每種甜品的製作流程及注意事項，讓讀者能夠學以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式麵包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激發讀者興趣，讓讀者既能收穫動手的快樂，又能得到味覺的享受。 本書適合對烘焙感興趣的初學 者及咖啡店主閱讀和參考。
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4.
焙烤食品加工技術（簡體書）
作者：
顧宗珠
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/02/01
裝訂：
平裝
本書在編寫內容上打破傳統方式，以生產一線崗位需要為標準，以行業職業技能標準為依據，側重實踐能力的培養，突出高等職業教育特色。 本書詳細介紹了焙烤食品生產用原輔材料和焙烤食品制作的基礎知識，在此基礎上重點介紹了面包、餅干、蛋糕及糕點、月餅、方便及休閑食品等焙烤食品的類型、原料、制作工藝及生產中常見的問題和解決辦法，焙烤食品生產衛生及管理等內容；書中配有豐富的焙烤設備和工具圖片，相關章節中還附有多種
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5.
西式麵點製作技術（簡體書）
作者：
雷錫林
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2024/01/26
裝訂：
平裝
本書以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹了西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行了細緻分析，為烹飪專業的中職學生奠定了紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證烹飪專業的中職學生能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。本書可作為中職烹飪專業、五年制高職烹飪專業教材，也可作為餐飲企業培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
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定價：414 元，
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6.
焙烤食品生產(第二版)（簡體書）
作者：
田曉玲
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2024/01/01
裝訂：
平裝
本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，並結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業職業崗位的任職要求，參照相關職業資格標準，以產品為導向、以職業技能和職業素養的培養為主旨精選教學內容，按照一體化教學和工作過程系統化的教學思想，開發了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、中式糕點生產、西
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7.
食在義烏：非遺十點與國際菜製作技藝（簡體書）
作者：
葉慶仙
;
蔣華劍
出版社：
北京理工大學出版社
出版日：
2023/12/30
裝訂：
平裝
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定價：300 元，
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8.
小老嶋師的蛋糕教室(決定版)（簡體書）
作者：
(日)小嶋留味
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2023/12/01
裝訂：
平裝
《小島老師的蛋糕教室（決定版）》將從製作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照《小島老師的蛋糕教室（決定版）》中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有
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定價：192 元，
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9.
小嶋老師的美味點心秘訣（簡體書）
作者：
(日)小嶋留味
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2023/12/01
裝訂：
平裝
本書詳細介紹了日本甜點女王小留味的獨家美味點心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的制作過程解說和圖片，對于基本制作技巧和手法進行了細致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載了制作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其制作工序并不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好
庫存：1
定價：168 元，
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10.
小嶋老師的美味曲奇攪拌法（簡體書）
作者：
(日)小嶋留味
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2023/12/01
裝訂：
平裝
本書詳細介紹了如何製作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法製作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。
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11.
圖解烘焙創意百科（簡體書）
作者：
(法)斯特凡妮‧德‧蒂爾坎
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/11/01
裝訂：
精裝
本書為焙烤食品行業培訓教程，全書涵蓋八部分內容，系統闡述了基礎知識、撻派酥餅麵團、蛋糕、餅乾麵團、其他麵團、蛋糕裝飾、奶油慕斯和果醬、其他糕點製作準備工作。全書圖文並茂，每一部分均採用統一的排版形式，以圖示形式說明蛋糕的配方及製作工藝，邏輯清晰，直觀簡明，並且由基本的食譜衍生出很多創意食譜，給讀者帶來更多的烘焙創意。本書集知識性、理論性、指導性和實用性於一體，可供烘焙行業從業人員和烘焙愛好者閱讀。
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定價：1188 元，
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12.
中式糕點生產工藝與配方（簡體書）
作者：
高海燕
出版社：
化學工業出版社
出版日：
2023/10/01
裝訂：
平裝
本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。
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定價：234 元，
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204
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13.
西點製作技術（簡體書）
作者：
趙金海
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
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14.
小嶋老師的點心教室（簡體書）
作者：
(日)小嶋留味
出版社：
遼寧科學技術出版社
出版日：
2023/09/01
裝訂：
平裝
本書從制作材料和工具開始，詳細介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點心名店Oven Mitten一樣的美味糕
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定價：228 元，
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15.
廣東點心（簡體書）
作者：
李永軍
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/08/29
裝訂：
平裝
李永軍主編的這本《廣東點心》分為14個項目，每一個項目均包含若干個任務，每一個任務都以圖解的方式較為詳細地展示了廣東點心的制作過程，并且項目所包含的內容基本涵蓋廣東點心常見的品種。 《廣東點心》先從認識廣東點心入手，使讀者先了解廣東點心的飲食文化及廣東點心的分類常識，然后以圖片展示的方式讓讀者認識廣東點心的原輔材料，再以圖解的方式讓讀者一步一步地學習廣東點心的基本技法、基本手法及發酵類品種、
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16.
創意人氣糕點裝飾技法（簡體書）
作者：
王森
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
平裝
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定價：408 元，
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17.
蛋糕裱花基礎(下冊)(第三版)（簡體書）
作者：
王森
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
平裝
2013年第二版出版至今，蛋糕裱花的樣式發生了很多變化，大家在裱花蛋糕基礎技法的同時，也需要學習蛋糕的設計，因此在第三次修訂的時候，我們在下冊蛋糕中增加了更多舉例，以及仿真蛋糕等目前流行的品種，以幫助讀者掌握裱花的核心知識，並學會自主設計蛋糕。在此基礎上還有52款作品供大家參照學習，拓寬視野。本次重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書後，供大家參考使用。
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定價：348 元，
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18.
焙烤食品加工技術(第二版)（簡體書）
作者：
陳平
;
陳明瞭
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
平裝
本書主要包含：焙烤食品原輔料處理的基礎知識；面包、餅干、蛋糕、糕點等焙烤食品加工原理、工藝和技術操作要點；常見的焙烤食品裝飾材料的制備等方面的知識；焙烤加工設備的操作，能對常見的故障進行分析，并提出解決方案。
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19.
西點製作基礎（簡體書）
作者：
周航
出版社：
中國輕工業出版社
出版日：
2023/08/01
裝訂：
平裝
西點製作基礎（高等職業學校西餐工藝專業教材）共分為七個章節，第一章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產作業流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎醬汁、奶油膏製作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類製作工藝的基礎上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風類蛋糕、麵糊類蛋糕和起酥類、撻派類、曲奇餅乾類、泡芙、冷凍甜點及
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20.
中式點心基礎（簡體書）
作者：
李永軍
;
張霞
;
吳曉兒
出版社：
重慶大學出版社
出版日：
2023/07/14
裝訂：
線裝
本書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為垯本的中式點心作業規範、大路貨的中點廚房常用設備及工具以及入職之後應該掌握的中點原料加工要領，學生有了這些基礎就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會流行的一些基本中點的製作，包括水調麵團、發酵麵團、雜糧麵團和米與米粉類點心等，每種點心的製作分皮餡準備、成形、熟制等環節，尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全。本書從強化專業操作技能,掌握實用技術的角度出發,體現了當前*流行的中式點心的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握中式點心師核心技能有直接的幫助和指導作用。本書在 編寫中致力於引導學生特別是職校畢業生以快的速度掌握立即在酒店或社會餐廳中點製作崗位上安身立命的本事。在編排上，摒棄了教材的“單元―課”或“項目―任務”的結構，僅以兩篇――“實務篇”和“實訓篇”教導讀者如何做好入職前的準備，使學生在學習時更具主動性和迫切感。
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