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本書主要介紹麵粉、酵母、糖、食鹽、牛奶及奶制品、改良劑、水等原輔料的種類以及在麵包生產中的作用、使用方法和對麵包品質的影響；麵包生產工藝、操作要點、影響因素和生產設備；麵包中的營養成分和如何進行營養強化；麵包儲藏過程中的變化；麵包的質量指標和檢測方法；各種主食麵包、花色麵包和黃油麵包的配方、製作要點。本書可供麵包生產企業技術研發人員以及食品科學與工程相關專業師生參考。
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本書系統、全面地介紹焙烤食品加工的理論知識與實踐技術。全書以緒論開篇，闡述焙烤食品的概念、分類、發展歷程以及行業現狀與未來趨勢，為讀者構建整體認知框架。主體內容分為十大項目，涵蓋焙烤食品生產的完整鏈條：首先系統講解關鍵原輔料的特性與應用；接著介紹常用機械設備與工具的操作原理。在核心工藝部分，詳細解析了麵包、餅乾、蛋糕三大類西式焙烤食品，以及月餅、糕點等中式傳統食品的加工技術和質量標準。此外，專設項目介紹焙烤食品裝飾料的製備與藝術裝飾技巧，提升產品附加值。全書還深入探討了焙烤食品的品質控制關鍵技術，並從企業管理角度，融入法規標準、生產管理與安全管理等實用知識。內容結構清晰，理論與實踐並重，既適合高職院校食品類專業教學使用，也為焙烤行業從業人員提供了全面、權威的技術參考。
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本書圍繞蛋糕裝飾中的裱花技藝，詳細介紹了蛋糕裱花應掌握的坯體制作、色彩搭配、修坯抹坯、蛋糕創意等關鍵技藝，深入淺出，可學性強。編寫中以裱花師的真實工作場景和任務為背景，以實際工作過程為主線，以學生職業發展為根本，以學生就業為導向，以校企合作、工學結合、“教學做”一體、技能與素質培養並重為設計理念；把食品安全、傳統文化、工匠精神等元素融入教學中，旨在提升學生的職業素養。全書分為6個項目，主要內容包括蛋糕裱花基礎知識、蛋糕裱花基本技藝、蛋糕抹坯技藝、常見花邊裱制技藝、常見花卉裱制技藝、裱花蛋糕製作實訓。全書圖文並茂，配套豐富的操作視頻。本書既可作為職業院校烹飪工藝與營養、中西麵點工藝、食品加工等專業的教材，也可作為西式麵點師、糕點麵包烘焙師職業技能等級認定、裱花師的培訓參考書。本書配有電子課件，凡使用本書作為教材的教師可登錄機械工業出版社教育服務網www.cmpedu.com註冊後下載。諮詢電話：010-88379534，微信號：jjj88379534，公眾號：CMP-DGJN。
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本教材內容豐富且系統，從客家飲食文化概述開篇，深入講解點心製作的基本原料、點心加工器具與設備、熟制工藝；再到河源、梅州、惠州、韶關、清遠地區特色點心的製作，如河源艾粄、梅州算盤子粄、惠州龍門米餅、韶關長江白糖餅、清遠燈盞糍等；最後講解了客家點心創新與發展，全方位呈現客家點心製作工藝的魅力。本教材在實訓任務中配有視頻，掃描二維碼就能觀看詳細的點心製作流程，突破時間與空間限制，為讀者提供極大便利。 本教材既可以作為高等職業教育烹飪工藝與營養、中西麵點等相關專業的配套教材，也可以作為烹飪行業從業人員的參考用書。
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本書以任務引領的方式展開編寫，以“烹飪專業工作任務與職業能力分析”為依據設置。在編寫思路上，打破了以往不突出動手能力的傳統教材模式，轉變為以能力為主線的學習模式。同時，本書以就業為導向確定模塊，以行業專家對烹飪專業中式點心製作的工作任務與職業能力分析結果為依據設計，以中式麵點4種類型點心製作為線索。 本書由4個模塊、21個任務組成。具體內容為：模塊1常用點心製作，模塊2節慶點心製作，模塊3時令點心製作，模塊4宴會點心製作。本書突出動手能力，圖文並茂，文字簡練，條理清晰，易讀易懂。學生可通過任務實施學習專業知識和技能，系統掌握中式點心製作技術。本書還增加了二維碼視頻微課輔助教學，學生掃碼即可觀看製作步驟。本書為學生提供了新的學習形式。本書可作為中等職業教育中餐烹飪專業教材。
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本書系統、全面地講解了現代常用蛋糕裝飾的核心技法與設計原理，聚焦行業主流工藝，詳細解析了裱花類、巧克力裝飾件、甜品常用裝飾件、翻糖和杏仁膏類以及糖藝類五大蛋糕裝飾核心門類，覆蓋從基礎工具、手法到進階創意的關鍵技術要點。不僅止於技法操作，本書更深入探討蛋糕造型設計的核心原理與形式美法則，幫助讀者理解裝飾背後的美學邏輯，提升綜合審美素養與原創設計能力。本書既可作為烘焙從業者提升技藝、開拓思路的案頭工具書，亦是職業院校中西麵點工藝相關專業理想的教學參考用書，還可作為西式麵點師短期培訓用書，助力讀者掌握扎實的蛋糕裝飾功底與創新的設計思維。
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法國雷諾特廚藝學院的創始人卡斯通·雷諾特(Gaston Lenotre)被譽為“法國現代甜點開山鼻祖”，本書涵蓋法國雷諾特廚藝學院課程中基礎、進階、高階的經典法式甜點共200餘種，從基礎麵團、奶油、醬與糖漿開始，詳解法式泡美、撻派、慕斯以及各式蛋糕，布裡歐修、可頌等麵包，舒芙蕾、可麗餅等熱食甜點，提拉米蘇、皇后米布丁等沒食甜點，馬卡龍、費南雪等常溫小點的工藝。 書中包括雷諾特標誌性的產品，如秋葉、歌劇院蛋糕、星形廣場蛋糕、國王餅等，令各種技能層級的烘焙師都能深入體會雷諾特的法式甜點技術精髓，是學習法式烘焙不可缺少的工具書。 學習價值 1. 循序漸進：200+ 配方覆蓋基礎、進階到高階，適合不同層次的烘焙愛好者 2. 專業實用：結合譯者批註與原料說明，保證”看得懂、做得出” 3. 口碑認證：法國長期暢銷，就連二手市場也常被秒光，影響力持久.. 4. 精美圖片：邀請法國著名攝影大師拍攝書中作品，具有收藏價值. 適讀人群 準備系統學習法式甜點的烘焙人士 烹飪/餐飲專業學生與研究者 希望進階提升的甜點從業者
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這是一本寫給孩子看的書法知識普及圖書。 在數千年的歷史長河中，無數書法愛好者孜孜以求，刻苦鑽研，留下了很多動人的故事。本書精選了歷代書法家的故事，用符合兒童認知特點的語言娓娓道來，或教育孩子樹立遠大理想，並能腳踏實地；或教育孩子堅持不懈，不怕困難；或教育孩子不慕虛榮，追求真理；或教育孩子既務外遊，又務內觀，力爭天人合一；或教育孩子善待物我，與世界和諧相處……這些故事能夠幫助學生樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，開闊孩子的眼界和胸襟，提升孩子的文化品位，並激發孩子學習書法的熱情，珍視中華優秀傳統文化，增強文化自信與愛國情感。
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本書從麵包製作的基本知識與技巧出發，教授讀者如何在家自己揉出成功的麵團，並進一步將基本麵團製作成輕鬆上手的家常麵包、口感豐富的夾心麵包、創意滿滿的造型麵包和營養美味的料理麵包等。這些麵包不僅口感多樣，而且佐餐、當點心皆宜，每一種搭配都能帶來不同的美味體驗。書中的麵包按照難易度進行了分等級，同時提供了詳細的步驟示範及烘焙妙招，即使是新手也能輕鬆上手。書中內容豐富，既適合家庭烘焙愛好者學習，也可以作為烘焙師的參考書籍。
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本書是一本非常實用的烘焙書籍，以圖文並茂的形式介紹了常見的麵包、蛋糕、餅乾以及布丁、慕斯、泡芙、松餅、蛋撻等零食或甜點。這些西點在網絡上和日常生活中都頗具人氣，是許多人的最愛。書中不僅提供了每款烘焙產品的詳細做法說明，而且一步一圖，讓讀者能夠輕鬆按照步驟操作，即使是新手也能輕鬆做出美味的烘焙點心。此外，書中還分享了許多實用的烘焙技巧，這些技巧能夠減少讀者摸索的時間，讓烘焙變得更加簡單易上手。無論你是烘焙愛好者還是初學者，都能從中受益。
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本書是一本綜合性的烘焙指導書籍，內容涵蓋了多個種類的蛋糕製作。書中詳細介紹了樸素美味的基礎蛋糕、可愛小巧的紙杯蛋糕、別具一格的特色蛋糕、時尚花樣蛋糕卷以及免烤芝士或慕斯蛋糕等多種蛋糕的製作方法和技巧。此外，這本書注重實用性和易操作性。通過簡潔明瞭的文字描述和高清的步驟圖片，讀者能夠輕鬆理解並掌握每個烘焙步驟的關鍵點。
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本書共分六大章，分別介紹了餅乾製作基礎知識、輕鬆上手的基礎餅乾、健康美味的蔬果餅乾、造型多變的花樣餅乾、可愛有趣的禮物餅乾以及口感豐富的鹹味餅乾。這些章節覆蓋了從基礎餅乾製作技巧到高級創意餅乾設計的各個方面，滿足了不同水平和需求的讀者。在每個章節中，作者都詳細介紹了各種餅乾的製作方法，包括所需材料、工具、步驟以及注意事項等。同時，書中還附有大量的步驟圖和二維碼視頻教學，讓讀者能夠更加直觀地瞭解餅乾的製作過程和技巧，輕鬆掌握製作方法。
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303
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79 折
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本書由益海嘉裡烘焙培訓中心6位烘焙主廚傾情奉獻，烘焙世界盃冠軍團隊聯合打造的烘焙力作。6位主廚展示各自的產品個性，6段主廚烘焙產品閱歷，6種烘焙職人技術優勢，6種產品創新詮釋風格，貼近生活和市場，追求產品的落地性百姓化，走進一本書讀懂六種烘焙人生，學習6位大師技藝。除了精美成品圖，還配有高清圖詳細演示關鍵步驟。同時，附有常見製作技法與竅門、常用食材索引，便於專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。
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本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。
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烘焙星球 是一本能在平淡生活中為讀者帶來積極能量的烘焙教程。作者精選了幾十種備受歡迎的麵包與甜點作品，通過簡約的版式風格，展示了每種甜品的製作流程及注意事項，讓讀者能夠學以致用，做出既美味又美觀的甜品。書中介紹的甜品主要有多種日式麵包、歐包、堿水包、可露麗、司康等市面上非常受歡迎的品種。整本書帶給讀者一場視覺盛宴，更能激發讀者興趣，讓讀者既能收穫動手的快樂，又能得到味覺的享受。 本書適合對烘焙感興趣的初學 者及咖啡店主閱讀和參考。
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李永軍主編的這本《廣東點心》分為14個項目，每一個項目均包含若干個任務，每一個任務都以圖解的方式較為詳細地展示了廣東點心的製作過程，並且項目所包含的內容基本涵蓋廣東點心常見的品種。《廣東點心》先從認識廣東點心入手，使讀者先瞭解廣東點心的飲食文化及廣東點心的分類常識，然後以圖片展示的方式讓讀者認識廣東點心的原輔材料，再以圖解的方式讓讀者一步一步地學習廣東點心的基本技法、基本手法及發酵類品種、糕品及米粉類品種、澄面皮類品種、油酥類品種、燒賣類品種、春捲皮品種、廣式月餅及其他類品種的製作過程，最後讓讀者學習廣東點心從業者必備的職業素養。本書作為中職學校烹飪類專業的學生教材，同時也是廣東點心製作人員的培訓用書。
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本書作為抽水蓄能電站造價管理工具書，以問答的形式，覆蓋抽水蓄能電站前期階段、籌建階段、實施階段、竣工階段全過程造價管理。本書對前期工作流程、費用計取及組成等內容進行闡述；對合同管理和審核流程、限價管理及招標文件編審常見內容以問答形式展現；對合同結算、預付款、變更、索賠等管理流程及施工階段造價管理基礎知識進行梳理；對竣工結算管理流程及竣工結算編審基礎內容進行闡述；對抽水蓄能招投標過程中的合規性問題進行總結分析；對抽水蓄能造價管理相關法律法規、規章制度、造價文件等進行彙編，將成為抽水蓄能造價管理從業者的重要參考書。
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以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！本書包含233個製作麵包中常見的問題，以Q&A的形式進行了詳細的解答。書中以詳細的文字和圖片為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，引導讀者們成功製作就是作者最大的目的。本書由7章的Q&A所構成。若有關於麵包製作的疑問，請翻開本書查看吧。無論從哪個部分開始閱讀，或是僅翻閱部分章節都可以。
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◆乍得·羅伯遜大師教程，從天然酵種到酸麵包的全面指南！◆好酵種是酸麵包好吃的秘密！首次披露菌群培養→酵頭製作→天然酵種養護的所有細節！◆詳圖細步展示獨一無二的製作工藝，讓麵包好吃到“上架一小時就賣空”！◆大師沿用30年的基礎面團配方 26個衍生配方，首次披露！不止是配方詳解，更是做好酸麵包的底層邏輯！◆原本只有少數麵包師才掌握的心法：溫度指標/觀察狀態/嗅聞氣味，一次講透，提升核心技能。◆酸麵包怎麼吃？奉上41個絕佳吃法，將其融入菜肴，變成盛宴！
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本書以西式麵點的概念和分類開篇，簡要介紹了西式麵點製作常用的材料和工具，並對西式麵點常用的操作技法和成熟方法進行了細緻分析，為烹飪專業的中職學生奠定了紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證烹飪專業的中職學生能夠獨立完成常見的西式麵點的製作。本書可作為中職烹飪專業、五年制高職烹飪專業教材，也可作為餐飲企業培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
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本書以現代星級酒店西廚房中設置的麵包房、餅房和巧克力房等企業實際工作崗位劃分，以麵包製作、蛋糕製作、巧克力製作等工作任務為主線展開，共計18個工作專案、38個具體工作任務和18個專案實訓評價。在每個項目中均以任務形式排序，每個任務均設有學習目標、任務描述、任務分析、任務考核、任務評價、任務反思、任務拓展、課後練習以及專案實訓等部分。 本書的顯著特點是立足企業實際與模組化，使用者可根據教學需要和地方特色調整內容，特別適合學生學習與技能培養。它既可作為烹飪學生的專業教材，也可作為西式麵點技能培訓的教材。
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本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。 本書分五個模塊：麵包製作、蛋糕製作、西點製作、蛋糕裝飾基礎、歐式甜點製作。 本書以西式麵點中各門類經典產品為代表，以真實工作任務為導向組織內容，理論闡述系統、實用性強，適合西餐西點、食品加工、烹飪營養、酒店運營、旅遊管理等專業
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本書為小島最新力作！少量製作才能體現出的精湛技藝和手作味道。只要有 臺式攪拌機和烤箱，就能還原Oven Mitten的味道！書中詳細介紹了使用廚師機小批量製作點心的方法，並介紹了如果使用家庭工具來操作和保存成品。書中針對小批量製作方法，每道成品都配有詳細的步驟圖片，並詳細講述了在溫度、注意事項上容易出現的問題。本書非常適合開店人士或者私房店主使用。
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《中式點心製作》由4大模塊、若干個項目、任務組成，具體內容為：模塊1 疏鬆類點心，模塊2 非疏鬆類點心，模塊3燒賣類點心，模塊4 其他種類點心。教材突出動手能力，圖文並茂，文字簡練，條理清晰，易讀易懂，使學生通過任務實施來學習專業知識和技能，系統掌握中式點心製作技術。中式點心製作是中等職業學校中餐烹飪專業的一門專業核心課程。本課程旨在培養 中式點心師，為企業中餐麵點崗位培養儲備人才。為適應新時代，提高勞動者素質，編者 結合中式點心製作的特點，運用多媒體手段，編寫了本書。根據近幾年職業教育課程教材 開發改革要求，本書理論與實踐相結合，項目教學以典型任務為載體，擴充學生的專業知 識，重視教學評價環節，緊跟時代步伐，打破了傳統專業教材的枯燥乏味。 本書以任務引領方式展開編寫，以就業為導向確定模塊，以“烹飪專業工作任務與職 業能力分析”為依據設置任務。在編寫思路上，打破了以往不突出動手能力的傳統教材模 式，轉變為以能力為主線的學習模式。
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本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝，並結合編者的教學與生產實踐，對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業職業崗位的任職要求，參照相關職業資格標準，以產品為導向、以職業技能和職業素養的培養為主旨精選教學內容，按照一體化教學和工作過程系統化的教學思想，開發了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、中式糕點生產、西式糕點生產6個學習情境、23個任務。每個任務都設計有相應的生產訓練單，匯集成《學生實踐技能訓練工作手冊》，配套于教材，從而便于理實一體化教學的實施。本教材還將內容與多媒體資源庫相結合，在某些生產案例中同時附有與之配套的實際制作步驟，讀者可以通過使用移動終端掃描與之對應的二維碼獲得；另外，本書還配有電子課件，可從.cipedu..下載使用。本書適合作為高等職業院校食品加工及焙烤類專業教材使用，也可供食品類其他專業選用，或作為行業培訓教材使用。
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本書是中等職業學校烘焙專業核心教材，全書編寫完全改變了以往教材模式，針對烘焙行業的實際情況進行了探索和實踐，本教材施行模塊教學、任務教學，體現了"以學生為主體、以就業為導向、以技能為本位"，製作由簡到繁，實訓內容豐富，實用性強。本教材針對烘焙初學者，
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本教材是集融媒體、校企雙元、崗課賽證為一體的新形態教材，發揮校企合作優勢，共同進行課程研發及教材編寫。課程開發與行業企業需求相結合、理論知識與實踐知識相結合、職業技能培訓與職業綜合素質相結合，旨在培養學生思考能力、學習能力、知識應用能力。
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《中式點心製作》是教育部中等職業教育“十二五”國家規劃立項教材――中等職業教育中餐烹飪與營養膳食專業系列教材中的一本，也是上海市商貿旅遊學校的精品課程，作者是國家教學名師張桂芳。全書一共分為5個項目，圖文並茂，介紹了中式麵點製作基本技能訓練，蘇式麵點，各地風味流派麵點的製作以及相關內容，理論聯繫實際。本書適合中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業使用，也可作為旅遊管理、飯店管理、餐旅服務等方面的培訓教材，實用性強。
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和果子，即日本傳統點心，被稱為“日本美食文化之花”。色彩繽紛、可愛風雅的和果子，光是看著就讓人垂涎欲滴。它們濃縮了精緻的日式美學，也蘊含著深遠的人文傳統。本書是瞭解和果子的指南，收錄有上百種和果子，詳細介紹了它們的口味、設計和工藝。本書也是富有趣味的文集，每一篇都配有精美的照片或手繪插圖，對和果子背後的故事和文化信手拈來，讓人在口舌生津之時，也能夠增長見聞、收穫喜悅。
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本書根據烹飪專業學生的學習特點，參照西式麵點師、糕點裝飾師國家職業技能標準相關知識技能要求編寫，注重動手能力與應用能力的培養，理論與實踐相結合，深入淺出，可學性強。本書共6個項目，包含翻糖的基礎知識、蛋糕造型設計、製作蛋糕包面、製作翻糖花卉、製作搪霜吊線與糖霜餅乾、製作卡通類翻糖蛋糕。
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本書在編寫內容上打破傳統方式，以生產一線崗位需要為標準，以行業職業技能標準為依據，側重實踐能力的培養，突出高等職業教育特色。本書詳細介紹了焙烤食品生產用原輔材料和焙烤食品制作的基礎知識，在此基礎上重點介紹了面包、餅干、蛋糕及糕點、月餅、方便及休閑食品等焙烤食品的類型、原料、制作工藝及生產中常見的問題和解決辦法，焙烤食品生產衛生及管理等內容；書中配有豐富的焙烤設備和工具圖片，相關章節中還附有多種焙烤食品的制作配方和生產實例，便于學生理解掌握，操作性強。本書每章后附有實驗、實訓內容。書后附有烘焙工國家職業技能考核標準和常用專業術語解釋。本書適合高職高專食品類、農產品加工等相關專業學生使用，亦可作為焙烤行業從業人員的參考書和焙烤企業培訓教材。
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該書針對義烏傳統的非遺點心進行了保護性的挖掘與技藝的傳承。義烏市國際化水平高，聚集了多地國際友人，國際菜的製作與烹製、技藝創新與研發也是市場需求所在，本書編入了適應義烏市國際化水平的菜系，從製作技藝、歷史文化等角度進行市場化的傳承與推廣，並聚焦在烹飪技藝的傳承與創新，其中義烏東河肉餅製作技藝、吳店面頭製作技藝已成功立項義烏市地方標準，進行標準化傳承；此外，義烏東河肉餅製作技藝、吳店面頭製作技藝、楊梅紅果製作技藝已成功通過浙江省專項職業能力規範，進行考證化傳承；國際菜的製作技藝也是我校西餐專業的特色課程、地方課程，進行課程化的傳承。本書面向從事烹飪行業的工作者、教育工作者及相關喜歡烹飪的人群。
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《小島老師的蛋糕教室（決定版）》將從製作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照《小島老師的蛋糕教室（決定版）》中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有
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本書詳細介紹了日本甜點女王小留味的獨家美味點心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的制作過程解說和圖片，對于基本制作技巧和手法進行了細致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載了制作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其制作工序并不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好
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本書詳細介紹了如何製作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法製作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。
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