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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書由北京協和醫院營養學專家，根據多年的研究成果和臨床經驗，結合協和住院痛癥患者的實際營養配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國人的飲食營養知識，然后介紹本疾病基礎和營養康復知識，尤以數十道配餐，為讀者提供科學實用的營養康復指導。其中關鍵配餐均列出原材料、制作方法及食用方式，并精選出12道配餐附有實物彩色照片。本書可作為院外癌癥患者、易患者及其家屬的營養康復及預防指導手冊，也可供其他醫院的相關醫務人員參考。
作者簡介
馬方，男，1964年生。北京協和醫院臨床營養科主任，副主任工程師。1987年畢業于北京醫科大學公共衛生系，2005年完成公共衛生管理碩士研究生學業。專長臨床營養，健康宣教。主編醫學及科普書籍10余部，發表科研論文10余篇；主持多項科研課題；多次在中央電視臺、北京電視臺進行營養宣傳。目前學術任職有：北京營養學會常務理事、中華醫學會北京分會臨床營養專業委員會委員、北京市衛生學校教學委員會主任委員、中國烹飪協會營養執委兼美食專業委員會常務理事、中央保健局專家組成員、北京烹飪學會理事等。
目次
PART 1 前言
我們的營養
食物多樣，谷類為主
多吃蔬菜、水果和薯類
常吃奶類、豆類及其制品
經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
食量與體力活動要平衡，保持適宜體質量（體重）
吃清淡少鹽膳食
如飲酒應適量
吃清潔衛生、不變質的食物
我們的需求
營養素的功能
蛋白質
脂類
糖類
維生素
礦物質
水
膳食纖維
我們所需要的食物
谷類
干豆類
蔬菜、水果類
肉類
蛋類
奶類
小結
PART 2 癌癥和日常飲食
飲食營養對癌癥生成的影響
吃出來的消化系統腫瘤
幾個大家關心的話題
酒精與癌癥的關系
“好”與“壞”的食品添加劑
咖啡與茶和癌癥的關系
肝癌和天然毒素——黃曲霉毒素
小心經發酵工藝的食品
PART 3 與癌癥關系密切的幾種營養素
脂肪、膽固醇與癌癥
脂肪與熱量
怎樣度量飲食中的脂肪
脂肪促進癌發展的實驗室證據
脂肪促進癌癥發生的流行病學證據
對膽固醇與癌癥的認識
食品中的膽固醇
……
PART 4 日常飲食與癌癥的防治
PART 5 常見腫瘤營養預防及調養舉例
PART 6 附錄
我們的營養
食物多樣，谷類為主
多吃蔬菜、水果和薯類
常吃奶類、豆類及其制品
經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
食量與體力活動要平衡，保持適宜體質量（體重）
吃清淡少鹽膳食
如飲酒應適量
吃清潔衛生、不變質的食物
我們的需求
營養素的功能
蛋白質
脂類
糖類
維生素
礦物質
水
膳食纖維
我們所需要的食物
谷類
干豆類
蔬菜、水果類
肉類
蛋類
奶類
小結
PART 2 癌癥和日常飲食
飲食營養對癌癥生成的影響
吃出來的消化系統腫瘤
幾個大家關心的話題
酒精與癌癥的關系
“好”與“壞”的食品添加劑
咖啡與茶和癌癥的關系
肝癌和天然毒素——黃曲霉毒素
小心經發酵工藝的食品
PART 3 與癌癥關系密切的幾種營養素
脂肪、膽固醇與癌癥
脂肪與熱量
怎樣度量飲食中的脂肪
脂肪促進癌發展的實驗室證據
脂肪促進癌癥發生的流行病學證據
對膽固醇與癌癥的認識
食品中的膽固醇
……
PART 4 日常飲食與癌癥的防治
PART 5 常見腫瘤營養預防及調養舉例
PART 6 附錄
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