飯店高效管理叢書.飯店工程部高效管理（簡體書）

中國能源價格持續上漲，飯店能源成本迅速增加，飯店如何降低能源消耗? “環境友好”，是企業應承擔的社會責任，飯店如何節能降耗并創建“ 綠色飯店”? 本書結合最新的節能環保技術和有效的管理方法，為飯店降低運行成本、提高管理效率、創建“綠色飯店”提供指南。本書結合最新的節能環保技術和有效的管理方法，為飯店降低運行成本、提高管理效率、創建“綠色飯店”提供指南。本書的目的是向飯店業經營者介紹現代的管理方法，使21世紀的飯店成為集人文、綠色、科技、多元、網絡、星級為一體，同時又各自保持鮮明的個性。

陸諍嵐，女，環境工程博士，浙江工商大學旅游學院副教授。碩士生導師，長期從事飯店設備管理的教學、科研和咨詢工作。編著有《綠色飯店》、《飯店環境管理》等著作，發表論文多篇。參與起草《浙江省旅游飯店設備管理條例》、《浙江省綠色飯店標準》、《浙江省飯店建筑節能管理標準》、商務部《農家樂經營服務規范》、《綠色飯店等級評定規定》國家行業標準等多項標準。多次參與中國旅游飯店協會以及浙江省工程部經理培訓班、綠色飯店培訓班的培訓工作，并對多家飯店的工程管理、綠色飯店創建、ISO 14001認證給予指導。

第一章 了解飯店工程部
　第一節 工程部要做些什么
一、工程部是個什么性質的部門
二、工程部應該做什么
三、飯店設備管理的特征
　第二節 工程部的管理目標是什么
一、工程部經理要做什么
二、工程部的管理目標是什么
　第三節 如何組織飯店工程部
一、影響飯店工程部組織的因素
二、飯店工程管理各種組織機構類型的評價
三、工程部與飯店其他部門的聯絡協調機構
四、工程部需要多少人
五、工程部工作績效評價方法的選擇與員工激勵
第二章 飯店開業前的管理
　第一節 飯店設計的專業化
一、什么是飯店設計的專業化
二、飯店在設計中需要把握的理念
三、影響工程部運轉效率的設計因素
　第二節 飯店設備的采購
一、在設備的決策與采購階段應關注的問題
二、設備決策的依據
三、設備的購置
四、設備采購的驗收
　第三節 如何做開業管理
一、正式營業前的準備
二、開業前設備的驗收
　第四節 飯店改造項目管理
一、常見的改造項目的類型
二、設備改造和更新原則
三、設備改造和更新的工作程序
　第五節 飯店設備管理制度的建立
一、制定管理制度的依據和流程
二、設備管理制度框架
第三章 減少飯店能源消耗
　第一節 如何了解飯店的能耗狀況
一、飯店能源使用的計量、統計和評價
二、進行能源使用的平衡測試
　第二節 飯店節能的管理思路
一、什么是真正的節能
二、建立飯店能源管理系統
　第三節 飯店建筑節能
一、什么是飯店建筑節能
二、飯店的節能設計
第四章 設備維護保養
　第一節 如何建立和實施設備維護保養計劃
一、處理好應急維修與計劃維修的關系
二、設備維護保養計劃的建立
三、設備維護保養計劃的實施
四、飯店應急維修的管理
五、客房的維護保養
　第二節 如何運用計算機做好設備的維護保養工作
一、計算機管理能帶來的好處
二、建立設備管理信息系統
三、計算機管理的數據要求
　第三節 設備生命周期管理的經濟效益評價
一、多長時間需要對飯店進行更新
二、設備生命周期管理的經濟效益評價
三、設備管理經濟評價的內容
第五章 如何提高飯店設備系統的運行效率
　第一節 電力系統的高效運行
一、供電設備設置
二、降低線路損耗
三、提高功率因數
四、用電設備節能
　第二節 鍋爐及蒸汽系統的高效運行措施和方案
一、了解鍋爐的熱效率和熱損失
二、燃煤鍋爐的節能運行
三、燃油鍋爐的節能運行
四、燃氣的燃燒特點及鍋爐燃氣改造
五、蒸汽系統的節能
　第三節 中央空調系統的高效運行措施
一、把握空調系統運行參數標準
二、中央空調的選擇
三、中央空調系統的節能措施
　第四節 如何提高洗衣房的工作效率
一、洗衣房的布局和流程
二、洗衣設備的安裝與維護
三、洗衣房的節能管理
　第五節 如何提高廚房設備的運行效率
一、廚房的設計與布局
二、廚房的節能操作
第六章 如何創建綠色飯店——與工程運行有關的內容
　第一節 工程部創建綠色飯店的工作
一、“綠色飯店”在我國的發展歷程
二、我國的綠色飯店標準
三、什么是“綠色飯店”
四、工程部在創建綠色飯店中的作用
　第二節 減少水污染物排放
一、飯店主要水污染物及其處理方式
二、如何減少污水的排放
三、如何以節能的方式提供飲用水
　第三節 減少大氣污染物排放
一、飯店主要的大氣污染物
二、大氣污染物控制的措施和方案
　第四節 提高飯店室內環境質量
一、室內空氣質量的問題
二、室內環境質量改進的措施和方案
三、室內噪聲控制
四、室內照明
　第五節 廢棄物管理
一、什么是廢棄物
二、飯店廢棄物管理的實施
三、垃圾房的設置和管理
后記