食品安全叢書-食品安全與生物污染防治（簡體書）

生物性污染對于食品安全的威脅很突出，數據表明微生物污染是危害我國食品安全的首要因素。由于生物性污染具有不確定性和控制難度大的特點，容易造成局部地區的暴發和流行，因而備受食品安全監管部門的關注。 本書以《食品安全與生物污染防治》為題，旨在加強公眾和監管部門對食品生物污染的重視，宣傳相關知識和防控措施，促進我國食品安全水平的提高。本書包括如下內容：食品安全和食品生物污染的基本知識、現狀，各類生物性污染——基本特點、食品安全危害，保障食品安全的有效手段——各類生物性污染的防控措施。 本書提供全面更新的科研和臨床信息數據，內容介紹分類展開、重點突出，對于從事食品衛生檢查、食品安全監管的工作人員，食品生產、經營企業衛生監督員，以及高校相關專業的師生有較強的參考價值。

第一章 總論
第一節 食品安全與食品生物污染的基本知識
一、食品衛生安全與食品污染
二、影響食品安全的因素分析
三、食品生物性污染
第二節 我國食品衛生安全及其管理現狀
一、我國食品衛生和安全的現狀
二、我國食品衛生和安全管理現狀
第三節 食品污染的控制與食品安全管理
一、生物性污染對食品安全的影響
二、食品生物性污染廣泛發生的原因
三、食品污染的控制和管理措施
四、西方發達國家的食品安全措施
五、食品生物安全檢測新技術
第二章 細菌性污染與食品安全
第一節 細菌性污染對食品安全的影響
一、細菌及毒素污染產生食物中毒
二、細菌及毒素污染食品的途徑和檢驗指標
第二節 引起食物污染的常見細菌種類
一、引起食物中毒的常見致病菌
二、引起食品腐敗變質的細菌
第三節 防止細菌性食物中毒的措施
一、細菌性食物中毒的預防
二、細菌性食物中毒的處理
三、細菌性食物中毒的救治
四、細菌性食物中毒的實驗室檢測技術
第三章 霉菌性污染與食品安全
第一節 霉菌及毒素污染對食品安全的影響
一、霉菌對食品的污染和生長繁殖的影響條件
二、霉菌及毒素污染食品的危害
三、一些常見霉變食品的危害
第二節 引起食物污染的常見霉菌及毒素種類
一、黃曲霉毒素
二、雜色曲霉素
三、赭曲霉毒素
四、展青霉素
五、單端孢霉烯族毒素
六、玉米赤霉烯酮
七、伏馬菌素
八、串珠鐮刀菌素
九、 3-硝基丙酸
十、島青霉素和黃天精
第三節 防止霉菌及其毒素污染中毒的措施
一、預防霉菌及其毒素污染的措施
二、霉菌及毒素中毒的治療措施
三、霉菌毒素及其檢測方法的研究進展
第四章 食源性病毒污染與食品安全
第一節 食源性病毒對食品安全的影響
一、病毒污染食品概況
二、食源性病毒的傳播途徑及污染源
三、食品中病毒的滅活方法
四、食源性病毒導致的食源性疾病
第二節 常見的食源性病毒種類
一、肝炎病毒
二、流感病毒
三、胃腸炎病毒
四、脊髓灰質炎病毒
第三節 食源性病毒傳染的預防和監測
一、食源性病毒傳染的預防
二、食源性病毒的實驗室檢測及其適用性
三、食品病毒污染的監測
第五章 人畜共患傳染病污染與食品安全
第一節 人畜共患傳染病對食品安全的影響
一、人畜共患傳染病經飲食傳播的流行過程
二、人畜共患傳染病流行的各個因素
三、人畜共患病對人體健康的危害
第二節 常見的人畜共患傳染病種類
一、禽流感
二、瘋牛病
三、炭疽
四、口蹄疫
五、豬水泡病
六、鉤端螺旋體病
七、鼻疽
八、豬瘟
九、類丹毒
十、狂犬病
十一、布氏桿菌病
十二、偽結核病
十三、非結核分枝桿菌病
十四、克雷伯桿菌病
十五、兔熱病
十六、親水氣單胞菌腸炎
十七、嗜皮菌病
十八、線耶爾森菌病
十九、李斯特桿菌病
二十、空腸彎曲菌引起的疾病
第三節 人畜共患傳染病的防治和預防措施
一、人畜共患傳染病的防治措施
二、人畜共患傳染病的預防措施
第六章 寄生蟲污染與食品安全
第七章 常見病媒生物污染與食品安全
第八章 動物和植物中天然毒素污染與食品安全
第九章 轉基因污染與食品安全
參考文獻