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法式長棍麵包的烘焙技術
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本書特色 介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌＆烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。
內容介紹 外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。
【本書目錄】008安茹法式長棍麵包 Fournier012SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode016麦神法式長棍麵包 足柄麦神 麦師020傳統法式長棍麵包 金麦KINMUGI024add:Baguette（add 法式長棍麵包）add:PAINDUCE028傳統法式長棍麵包TOTSZEN BAKER’S KITCHEN032法式長棍麵包Boulangerie Lebois036鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine040法式長棍麵包Moulin de la Galette044法式長棍麵包Pain de Nanosh048天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi052法式長棍麵包HILLSIDE PANTRY代官山056Française法式長棍麵包BOULANGERIE eze bleu060Nicola法式長棍麵包Boule Beurre BOULANGERIE064法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi068法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S.072法式長棍麵包 bäcker fujiwara076法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak！080CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA084天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT 088SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON092鄉村法式長棍麵包 Océan bleu096懷舊法式長棍麵包 pointage 100法式長棍麵包 nemo Bakery&Café104法式長棍麵包Pain no Koya パンの小屋108魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE ÇAÇA112 法式長棍麵包 La Bonton116法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE120懷舊法式長棍麵包 C’est TRÈS BON124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY128法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY132法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo パン処麻凛堂136 法式長棍麵包 gentille140法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE144法式長棍麵包 Wälder148店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面153適合製作法式長棍麵包的麵粉指南
內容介紹 外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。
【本書目錄】008安茹法式長棍麵包 Fournier012SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode016麦神法式長棍麵包 足柄麦神 麦師020傳統法式長棍麵包 金麦KINMUGI024add:Baguette（add 法式長棍麵包）add:PAINDUCE028傳統法式長棍麵包TOTSZEN BAKER’S KITCHEN032法式長棍麵包Boulangerie Lebois036鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine040法式長棍麵包Moulin de la Galette044法式長棍麵包Pain de Nanosh048天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi052法式長棍麵包HILLSIDE PANTRY代官山056Française法式長棍麵包BOULANGERIE eze bleu060Nicola法式長棍麵包Boule Beurre BOULANGERIE064法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi068法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S.072法式長棍麵包 bäcker fujiwara076法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak！080CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA084天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT 088SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON092鄉村法式長棍麵包 Océan bleu096懷舊法式長棍麵包 pointage 100法式長棍麵包 nemo Bakery&Café104法式長棍麵包Pain no Koya パンの小屋108魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE ÇAÇA112 法式長棍麵包 La Bonton116法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE120懷舊法式長棍麵包 C’est TRÈS BON124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY128法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY132法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo パン処麻凛堂136 法式長棍麵包 gentille140法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE144法式長棍麵包 Wälder148店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面153適合製作法式長棍麵包的麵粉指南
目次
008安茹法式長棍麵包 Fournier
012SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode
016麦神法式長棍麵包 足柄麦神 麦師
020傳統法式長棍麵包 金麦KINMUGI
024add:Baguette（add 法式長棍麵包）add:PAINDUCE
028傳統法式長棍麵包TOTSZEN BAKER’S KITCHEN
032法式長棍麵包Boulangerie Lebois
036鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine
040法式長棍麵包Moulin de la Galette
044法式長棍麵包Pain de Nanosh
048天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi
052法式長棍麵包HILLSIDE PANTRY代官山
056Française法式長棍麵包BOULANGERIE eze bleu
060Nicola法式長棍麵包Boule Beurre BOULANGERIE
064法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi
068法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S.
072法式長棍麵包 bäcker fujiwara
076法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak！
080CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA
084天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT
088SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON
092鄉村法式長棍麵包 Océan bleu
096懷舊法式長棍麵包 pointage
100法式長棍麵包 nemo Bakery&Café
104法式長棍麵包Pain no Koya パンの小屋
108魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE ÇAÇA
112 法式長棍麵包 La Bonton
116法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE
120懷舊法式長棍麵包 C’est TRÈS BON
124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY
128法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY
132法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo パン処麻凛堂
136 法式長棍麵包 gentille
140法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE
144法式長棍麵包 Wälder
148店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面
153適合製作法式長棍麵包的麵粉指南
012SHOHEI法式長棍麵包 PAIN STAGE Episode
016麦神法式長棍麵包 足柄麦神 麦師
020傳統法式長棍麵包 金麦KINMUGI
024add:Baguette（add 法式長棍麵包）add:PAINDUCE
028傳統法式長棍麵包TOTSZEN BAKER’S KITCHEN
032法式長棍麵包Boulangerie Lebois
036鄉村法式長棍麵包 Mariage de Farine
040法式長棍麵包Moulin de la Galette
044法式長棍麵包Pain de Nanosh
048天然酵母的法式長棍麵包 Boulangerie Takagi
052法式長棍麵包HILLSIDE PANTRY代官山
056Française法式長棍麵包BOULANGERIE eze bleu
060Nicola法式長棍麵包Boule Beurre BOULANGERIE
064法式長棍麵包 Lapin Noir Kurousagi
068法式長棍麵包 BOULANGERIE E.S.
072法式長棍麵包 bäcker fujiwara
076法式長棍麵包 BOULANGERIE ianak！
080CONA法式長棍麵包 PAIN de CONA
084天然法式長棍麵包 Boulangerie TENDREMENT
088SAISON法式長棍麵包 BOULANGERIE LA SAISON
092鄉村法式長棍麵包 Océan bleu
096懷舊法式長棍麵包 pointage
100法式長棍麵包 nemo Bakery&Café
104法式長棍麵包Pain no Koya パンの小屋
108魯邦種有機法式長棍麵包 BOULANGERIE ÇAÇA
112 法式長棍麵包 La Bonton
116法式長棍麵包MAGICIENNE BAGUETTE MAGICIENNE
120懷舊法式長棍麵包 C’est TRÈS BON
124 LOBROS法式長棍麵包 LOBROS BAKERY
128法式長棍麵包 KIBIYA BAKERY
132法式長棍麵包 Pain Tokoro Marindo パン処麻凛堂
136 法式長棍麵包 gentille
140法式長棍麵包 BOULANGERIE ANGE
144法式長棍麵包 Wälder
148店家介紹及法式長棍麵包刊載之頁面
153適合製作法式長棍麵包的麵粉指南
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