餐桌上的奇妙世界-核酸、基因與食品（簡體書）

一個多世紀過去了，人類基因組計劃已經順利完成，核酸作為生命的源頭物質對于人類健康的重要意義不斷被挖掘出來，核酸和基因幾乎在生命科學的所有領域發揮著作用。基因營養學是2000年提出的一種新的營養學理論，其目的在于選擇食品以讓基因更好地適應；改變體內基因的作用和結構；根據個人的基因特點制定食譜、補充特定的營養成分，以彌補由于基因變異造成的對健康的影響；防止某些基因突變或改變基因的活動情況，從而達到預防疾病、延緩衰老、促進健康的目的等。可以預見，基因營養學研究將給人類疾病的防治帶來一場變革。估計若干年以后，只要從手指上取一滴血連同測試費寄到基因實驗室，幾天后就可以收到一份電子郵件，上面寫明為您推薦的今后4周的食譜。這份食譜是實驗室給您量身定做的，它由你個人基因特徵的特別需求所決定，能夠完美地平衡你的微觀和宏觀營養需求。
本書分上、中、下三篇，分別對基因營養、核酸營養和轉基因食品進行了描述。本書本著科普原則，盡量使用通俗易懂的語言，希望通過此書使中國百姓對核酸和基因營養及轉基因食品有一定的了解，積極照料自己的健康，為身體提供合理的營養平衡。本書將國內外主要的研究成果介紹給讀者，但難免還存在一些不確定性的問題，歡迎讀者批評和指正。

李勇，男，教授/博士生導師，50歲，山東煙臺人，1983畢業于新疆醫學院，獲醫學學士學位，1988畢業于華西醫科大學公共衛生學院，獲碩士學位，1995畢業于華西醫科大學公共衛生學院，獲博士學位，1995—1997年上海醫科大學預防醫學專業博士后。2001年被評為國家教育部跨世紀優秀人才。已指導畢業博士生15名、碩士生13名，出站博士后研究人員4名；目前正指導博士生16名、碩士生2名和博士后1名。長期從事營養與食品衛生學(例如：營養與疾病、膳食配方研究、人群營養狀況研究等)、發育分子生物學、分子和食品毒理學、畸胎學和優生學等方面的研究，先后承擔和主研：國家“973”項目2項，國家“863高科技項目2項，國家“十五”攻關項目1項，國家“十一五”支撐項目2項，國家自然科學基金重點項目2項，國家自然科學基金面上項目8項，北京市自然科學基金項目4項，國際合作項目5項，教育部高等學校博士學科點專項科研基金項目3項，其他部、省級項目和校“985”項目11項及其他橫向項目(例如：保健食品研發、基因診斷試劑盒等)多項。近年來發表論文200余篇，其中SCl收錄論文40余篇。學術論文多次在國際、國內學術會議大會交流。
近年的專著、譯著有：《肽營養學》(2007年)主編；《營養與食品衛生學》(2005年)主編；《營養與食品衛生學實習指導》(2007年)主編；《歐洲食物安全：食物和膳食中化學物的危險性評估》(2005年)主譯；《高級營養學》(2004年)主編；《發育毒理學研究方法和技術》(2000年)主編；《臨床營養學》(2004年)副主編。參編《營養與疾病》(2004年)；《營養與食品衛生學》(2003年、2007年)； 《醫學營養學》(2003年)；《社區營養學》(2006年)；《中國營養科學全書》(2004年)；參譯《毒理學——毒物的基礎科學》第六版(2005年)和《國際公共衛生》(2007年)等。
近年來獲獎等情況：作為負責人已獲得省部級科技進步獎7項。此外，近年來還克隆10條全長新基因，均為美國Genebank收錄(收錄號分別為：AF498103、AF5205681 AF520569、AF520570、AF525300、AF526533、 AF525925、AF527781、AF548365、AYl52391)。
現任職務：
1．北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任
2．北京大學公共衛生學院分子毒理和發育分子生物學實驗室主任
3．中國科協七屆委員
4．中國環境誘變劑學會秘書長(法人代表)
5．北京市營養學會理事長(法人代表)
6．中國營養學會理事
7．中國食品科學技術學會常務理事
8．中國優生優育協會常務理事
9．中國毒理學會理事
10．營養支持委員會主任委員
11．醫藥工作專業委員會主任委員
1 2．營養與疾病專業委員會主任委員
13．食品毒理專業委員會秘書長
14．中國環境誘變劑學會致畸專業委員會副主任委員
15．中華預防醫學會環境衛生專業委員會委員
16．中國食品科技學會常務理事
17．《癌變·畸變·突變》雜志副主編
18．《衛生研究》、《食品科學》等多家雜志常務編委或編委
19．國家食品藥品監督管理局保健食品審評專家
20．國家衛生部健康相關產品審評專家
21．中國兒童少年基金會專家委員會委員
22．國家醫學考試中心專家組委員
23．北京市科協代表

上篇　看著基因下菜單——未來餐飲新模式
　第一章　基因，生命之源
1．問世間“基因”為何物，直教生死相依
2．基因等同于核酸嗎
3．既然龍生龍，鳳生鳳，為何又龍生九子，各有不同呢
4．致病基因——魔法界巫師口中的“咒語
5．轉基因能“造物”嗎
　第二章　基因突變與抗誘變
6．基因突變離我們並不遙遠
7．手機和電腦能引起基因突變嗎
8．飯桌上的化學誘變劑
9．基因突變的后果：造福抑或貽害人類
10．抗誘變劑，大自然的恩賜
11．美味食品也能抗誘變嗎
12．基因組的穩定性與營養素的職責
13．維持基因組的穩定性，營養因素各顯神通
　第三章　看基因，下菜單
14．看不見摸不著的基因如何“顯山露水”的
15．營養素，基因表達的開關按鈕
16．礦物元素與維生素如何調控基因表達
17．營養素、基因和疾病三者的關係如何
18．解密美國黑人和芬蘭人易患高膽固醇血癥的原因
19．為何不同個體對葉酸需求不同
20．營養與代謝解毒有何關係
21．血型與性格有關，血型還與營養有關，您聽說過嗎
22．小孩吃飯挑食，父母先別動怒
23．與血統有關的飲食結構
24．未來飲食的新模式
25．營養基因組學
下篇　轉基因食品，福焉禍焉
　第一章　轉基因，人類能否改變自然
　第二章　轉基因食品的是非爭議
　第三章　轉基因食品，消費者有權知道
附錄　基因科學大事記（1859-2006年）