有機化學（簡體書）

本書是高職高專“十一五”規劃教材。教材以培養學生的實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力為目標，突出高職高專食品類、農林類、生物技術類等各專業的特點，著重介紹了有機化學的基本理論和基本知識，闡明了各類有機化合物結構和性質之間的關係，強化實驗技能的訓練。理論部分內容包括緒論，飽和烴，不飽和烴，芳香烴，旋光異構，鹵代烴，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸及其衍生物，取代酸，含氮化合物，含硫、含磷有機化合物，雜環化合物和生物堿，脂類，糖類，蛋白質和核酸十六章。各章前有“學習目標”，章節后除附有習題外，還編寫有“閱讀材料”內容，以便學生自主學習、及時復習和鞏固所學知識。實訓部分設計了12個實訓，涉及實訓基本操作、有機化合物合成、天然有機化合物的提取與分離、有機化合物的性質等內容，從多方面、多角度培養學生的實踐技能。
本教材可供高職高專食品類、農林類、生物技術類等相關專業學生使用，也可供其他專業的學生、教師及科技工作者參考。

第一章 緒論
　第一節　有機化合物與有機化學
一、有機化合物
二、有機化學一
三、有機化學與人類生活的關係
四、有機化合物的結構
　第二節　有機化合物的分類
一、按碳架分類
二、按官能團分類
　第三節　有機化合物的研究方法
一、化合物的分離和提純
二、化合物的純度檢驗
三、化合物的元素分析
四、化合物分子結構式的確定
本章小結
習題
第二章　飽和烴
第一節　烷烴
一、烷烴的通式和構造異構
二、烷烴的命名
三、烷烴的性質
四、重要的烷烴
　第二節　環烷烴
一、環烷烴的結構和命名
二、環烷烴的性質
　【閱讀材料】沼氣——取之不盡、用之
不竭的再生能源
本章小結
習題
第三章　不飽和烴
　第一節　單烯烴
一、烯烴的結構
二、烯烴的命名
三、烯烴的性質
四、誘導效應與馬氏加成規則的解釋
五、重要的烯烴——乙烯
　第二節　炔烴
一、炔烴的結構
二、炔烴的性質
第三節　二烯烴
一、二烯烴的分類與命名
二、共軛二烯烴的結構
三、共軛二烯烴的化學性質
第四節　萜類化合物
一、萜類化合物的分類
二、萜類化合物的結構
【閱讀材料】“白色污染”的危害及防治
本章小結
習題
第四章　芳香烴
　第一節　芳香烴的分類和命名
一、芳香烴的分類
二、芳香烴的命名
　第二節　單環芳烴的結構
　第三節　單環芳烴的物理性質
　第四節 單環芳烴的化學性質
一、取代反應
二、氧化反應
三、加成反應
　第五節　苯環上取代基的定位規律
一、兩類定位基
二、定位規律的理論解釋
三、定位規律的應用
　第六節　稠環芳烴
一、萘
二、蒽、菲
　第七節　多官能團化合物的命名
【閱讀材料】 苯結構的發現——猜想和假設的科學方法在化學科學中的應用
致癌芳香烴
本章小結
習題
第五章　旋光異構
　第一節　物質的旋光性
一、物質的旋光性
二、比旋光度
三、旋光性與分子結構的關係
　第二節　含一個手性碳原子化合物的旋光異構
　……
第六章 鹵代烴
第七章 醇、酚、醚
第八章 醛和酮
第九章 羧酸及其衍生物
第十章 取代酸
第十一章 含氮化合物
第十二章 含硫、含磷有機化合物
第十三章 雜環化合物和生物堿
第十四章 脂類
第十五章 糖類
第十六章 蛋白質和核酸
第十七章 實訓項目
參考文獻