餐飲企業管理實戰模板（簡體書）

本書以翔實案例的方式，主要介紹了大型餐飲企業，如萬人以上工廠、學校、機關食堂，大型連鎖餐飲酒樓的日常行政管理與食品安全管理模式。本書還是市場上第一本系統介紹餐飲管理企業管理方法的實戰工具書，讓讀者可以學以致用。
本書既可供相關大型餐飲企業的技術人員、管理人員使用，也可作為認證公司食品安全體系審核員及諮詢公司諮詢師的參考書。
隨著現代經濟的發展，大型企業以及大學院校等開始將食堂外包給專業的餐飲管理公司，以降低管理成本，并確保飲食安全，需求已經由粗放管理向標準化、高效化、精細化的方向發展，這就給餐飲企業帶來更大的商機。在經濟發達的地區，各種餐飲公司如雨后春筍般出現在飲食市場中，特別是臺灣的重量級餐飲管理公司，憑借其多年的管理經驗、精細化成本核算參與市場競爭。

第一章　食品安全基礎知識
第二章　市場營銷管理
　第一節　市場部組織結構
　第二節　市場部部門職能
　第三節　市場部工作流程
　第四節　市場部崗位職責
　第五節　市場部任職標準
　第六節　市場部管理制度
　第七節　市場部表格
第三章　客戶服務管理
　第一節　客戶服務部組織結構
　第二節　客戶服務部部門職能
　第三節　客戶服務部工作流程
　第四節　客戶服務部崗位職責
　第五節　客戶服務部任職標準
　第六節　客戶服務部管理制度
　第七節　客戶服務部表格
第四章　營養規劃與菜單設計
　第一節　設計部組織結構
　第二節　設計部部門職能
　第三節　設計部工作流程
　第四節　設計部崗位職責
　第五節　設計部任職標準
　第六節　營養基礎知識
第七節　菜單設計與規劃
第八節　菜單的製作
第九節　菜單的設計
第五章　採購與供應商管理
　第一節　採購部組織結構
　第二節　採購部部門職能
　第三節　採購部工作流程
　第四節　採購部崗位職責
　第五節　採購部任職標準
　第六節　採購部管理標準
　第七節　供應商管理標準
　第八節　採購部表格
第六章　倉儲與物流配送管理
　第一節　物流部組織結構
　第二節　物流部部門職能
　第三節　物流部工作流程
　第四節　物流部崗位職責
　第五節　物流部任職標準
　第六節　倉庫管理標準
　第七節　倉庫保管制度
　第八節　不合格控制程序
　第九節　粗加工管理程序
　第十節　食品衛生標準
　第十一節　配送管理程序
　第十二節　物流部表格
第七章　廚房營運管理
　第一節　飲食總經辦組織結構
　第二節　飲食總經辦部門職能
　第三節　飲食總經辦工作流程
　第四節　飲食總經辦崗位職責
　第五節　飲食總經辦任職標準
……
第八章　餐廳管理
第九章　行政管理
第十章　管理中心
第十一章　超級廚房五常管理體系
附錄一　餐飲企業適用法律法規消單
附錄二　最新食品行業法律法規摘錄
附錄三　綜合管理體系