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由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性，說明中國傳統的食品加工的特色，並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方面則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學，使其在經營管理上更具系統化、競爭性且兼顧維護地球資源之貴，進而使業者、從業人員及消費者獲利，形成三贏的局面。
目次
i 中華飲食文化研究叢書 序
v 中華飲食文化研究叢書 推薦序
1 導 論／孫路弘
11 食品科技與飲食文化／陳存傑
43 論中國飲食文化之科學性與藝術性／楊昌舉
67 傳統飲食工業化加工的形勢與展望／李漢昌
145 中國調味料之製造技術／洪光住
175 中國古代的飯類與粥品製備／陳美慧
193 中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀／季鴻崑
223 餐飲行銷倫理與永續經營／許美瑞
253 運用資訊策略創造競爭優勢──以餐飲服務業為例／郭更生、顧景昇、張玉欣
273 連鎖速食餐飲業新產品開發流程探討／孫路弘
289 餐廳區位選擇之多評準決策──以寶山日本四季懷石料理餐廳為例／曾國雄、陳君杰、鄧美華
307 獨立餐廳生命週期的管理／Agnes Lee DeFranco
333 索 引
v 中華飲食文化研究叢書 推薦序
1 導 論／孫路弘
11 食品科技與飲食文化／陳存傑
43 論中國飲食文化之科學性與藝術性／楊昌舉
67 傳統飲食工業化加工的形勢與展望／李漢昌
145 中國調味料之製造技術／洪光住
175 中國古代的飯類與粥品製備／陳美慧
193 中國大陸廚師培訓和烹飪教育的歷史和現狀／季鴻崑
223 餐飲行銷倫理與永續經營／許美瑞
253 運用資訊策略創造競爭優勢──以餐飲服務業為例／郭更生、顧景昇、張玉欣
273 連鎖速食餐飲業新產品開發流程探討／孫路弘
289 餐廳區位選擇之多評準決策──以寶山日本四季懷石料理餐廳為例／曾國雄、陳君杰、鄧美華
307 獨立餐廳生命週期的管理／Agnes Lee DeFranco
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