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作者簡介
目次
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《高等學校規劃教材:飯店服務技術》立足于對現代飯店服務本質屬性和服務理念的理解，首先從宏觀角度探討了現代飯店服務的內涵與本質特徵、服務理念以及未來的發展趨勢，闡釋了飯店服務應當遵循的禮貌、禮節和禮儀規範。其次，緊緊圍繞現代飯店的客房、餐飲和康樂三大主營產品剖析了飯店房務服務、餐飲服務和康樂服務的基本規律、服務規程與服務技術。其中房務服務主要論及飯店前廳、客房以及客房安全保衛等方面的服務活動，餐飲服務重點討論了飯店零餐服務、宴會服務和酒吧服務，康樂服務主要涉及飯店康體、娛樂和保健美體項目服務。
作者簡介
秦遠好，男，漢族，四川樂至人，博士，教授，碩士生導師，西南大學經濟管理學院旅遊管理系主任。曾任重慶市北碚區旅遊局副局長，現兼任民革北碚區委主委，北碚區政協副主席。近年來致力于飯店管理和旅遊環境管理的研究，先后在《光明日報》理論版、《學術論壇》、《經濟地理》、《水土保持學報》等重要學術刊物或國際學術會議上發表《我國旅遊企業如何應對“入世”的挑戰》、《飯店顧客服務質量期望研究》、《飯店服務質量期望差距管理研究》、《重慶市旅遊飯店業的現狀與對策研究》、《旅遊業與貧困地區的“新農村”建設》、《旅遊業的環境影響研究》等學術論文20余篇，其中“A Study on Managing the Gaps of Hotel ServiceQualitv ExDectations”被EI、ISTP檢索。主持主研重慶市社科規劃項目《三峽庫區旅遊業的環境影響及控制系統研究》及其他縱、橫向項目近20項，編著出版《現代飯店服務管理》，主審教材《旅遊心理學》等。
目次
序言
第一編總論
第一章飯店服務概論
第一節服務與飯店服務
第二節飯店服務理念
第三節飯店服務的發展歷程
第四節飯店服務的發展趨勢
第二章飯店服務禮儀規範
第一節飯店服務禮儀的內容和基本原則
第二節飯店服務人員的儀容儀表規範
第三節飯店服務人員的儀態規範
第四節飯店服務人員的應接禮儀
第二編飯店房務服務
第三章飯店前廳服務
第一節預訂服務
第二節禮賓服務
第三節總機話務服務
第四節總臺服務
第五節商務中心服務
第四章飯店客房服務
第一節客房服務模式與服務流程
第二節客房清潔服務
第三節客房日常對客服務
第四節公共區域清潔服務
第五章飯店客房安保服務
第一節客房安全設施與安全制度
第二節客房安全事故的防控
第三編飯店餐飲服務
第六章菜肴與酒水
第一節中西菜肴
第二節中外名酒
第三節中外名飲
第七章餐飲服務基本技能
第一節托盤
第二節擺臺
第三節餐巾折花
第四節斟酒
第五節上菜與分菜
第八章零餐服務
第一節零餐服務的特點
第二節中餐零餐服務
第三節西餐零餐服務
第九章宴會服務
第一節宴會概述
第二節中餐宴會服務
第三節西餐宴會服務
第十章酒吧服務
第一節酒-巴
第二節雞尾酒的調制
第三節酒吧服務規程
第四編飯店康樂服務
第十一章飯店康體項目服務
第一節室內康體項目服務
第二節室外康體項目服務
第十二章飯店娛樂項目服務
第一節歌舞演出項目服務
第二節益智娛樂項目服務
第十三章飯店保健美體項目服務
第一節保健項目服務
第二節關體項目服務
後記
第一編總論
第一章飯店服務概論
第一節服務與飯店服務
第二節飯店服務理念
第三節飯店服務的發展歷程
第四節飯店服務的發展趨勢
第二章飯店服務禮儀規範
第一節飯店服務禮儀的內容和基本原則
第二節飯店服務人員的儀容儀表規範
第三節飯店服務人員的儀態規範
第四節飯店服務人員的應接禮儀
第二編飯店房務服務
第三章飯店前廳服務
第一節預訂服務
第二節禮賓服務
第三節總機話務服務
第四節總臺服務
第五節商務中心服務
第四章飯店客房服務
第一節客房服務模式與服務流程
第二節客房清潔服務
第三節客房日常對客服務
第四節公共區域清潔服務
第五章飯店客房安保服務
第一節客房安全設施與安全制度
第二節客房安全事故的防控
第三編飯店餐飲服務
第六章菜肴與酒水
第一節中西菜肴
第二節中外名酒
第三節中外名飲
第七章餐飲服務基本技能
第一節托盤
第二節擺臺
第三節餐巾折花
第四節斟酒
第五節上菜與分菜
第八章零餐服務
第一節零餐服務的特點
第二節中餐零餐服務
第三節西餐零餐服務
第九章宴會服務
第一節宴會概述
第二節中餐宴會服務
第三節西餐宴會服務
第十章酒吧服務
第一節酒-巴
第二節雞尾酒的調制
第三節酒吧服務規程
第四編飯店康樂服務
第十一章飯店康體項目服務
第一節室內康體項目服務
第二節室外康體項目服務
第十二章飯店娛樂項目服務
第一節歌舞演出項目服務
第二節益智娛樂項目服務
第十三章飯店保健美體項目服務
第一節保健項目服務
第二節關體項目服務
後記
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